Et Mühürleme Teknikleri ve Püf Noktaları

(1 oy, puan: 5,00)
Et Mühürleme Teknikleri ve Püf Noktaları Tarifi

Lezzetli Bir Et İçin Doğru Seçim: Mühürleme

Sağlıklı yaşamın sırrı düzenli ve dengeli beslenmeden geçer. Doktorlar ve diyetisyenler bu konuda pek çok kişiyi bilgilendirmeye devam etmektedir. Bağışıklık sistemi, güçlü ve sağlıklı bir beden için; sebze ve meyve tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de faydalı olduğunun altını çizerler.

Et tüketiminde dikkat edilmesi gereken bir husus; etin doğru şekilde pişmiş olmasıdır. Pek çok et pişirme yöntemleri vardır. Bu et pişirme yöntemleri, etin gireceği yemeğe göre değişmektedir. Bu yazımızda ele aldığımız et mühürleme ise yine sıkça tercih edilen, özellikle de kırmızı et pişirmek için ideal olan bir yöntemdir. Leziz et yemekleriniz için eti mühürleme tekniğini uygulayarak damaklarda unutulmayan bir tat bırakabilirsiniz. İşte et lezzetinin sırrını, bu yazı ile sizinle paylaşıyoruz.

et mühürleme işlemi

Mühürleme Nedir?

Etleri tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakır. Aslında bıraktığı sadece su değildir. Etin kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir. Mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır. Bunun için neredeyse 300 derecelik bir ısı gereklidir. Bu işlem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.

kırmızı et mühürleme

Mühürleme İşlemi Neden Yapılır?

Büyük restoranların da et pişirirken tercih ettiği et mühürleme işleminin amacı, etin lezzetini korumaktır. Bu teknik ile et kendi lezzetini korurken, yumuşak bir kıvam alır. Etin besin değerinin suyla karışıp gitmemesi adına, kırmızı etler başta olmak üzere tavuk etinde de uygulanmaktadır.

kırmızı et

Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nasıl Yapılır?

Etinizi lezzetini kaybetmeden tüketmek istiyorsanız, birkaç püf noktasını aklınızda bulundurmanız gerekli. Kullanacağınız etin kalitesi, tavanın türü ve ocak ısısı pişireceğiniz etin lezzetini belirler. Kaliteli bir et mühürleme için bilinmesi gereken ipuçları şu şekilde olacaktır.

  • Pişireceğiniz etin antrikot veya bonfile olması gereklidir. Daha lezzetli ve yumuşak olması için, bu detay gözden kaçmamalıdır. Bunun için güvendiğiniz kasaplardan alabilirsiniz. Etinizi 2 veya 3 cm kalınlığında dilimlettirin. Et dövme işlemini, mühürleme tekniği için uygulamayın.
  • Dilimlenen etlerin ön ve arka yüzeyini ayçiçek yağı ile yağlayın. Ayçiçek yağı tavadaki ısıyı daha kolay alacaktır. Yağlama işleminden sonra eti tuzlayabilirsiniz. Böylece tuz; tava ile et arasında bir koruyucu olarak etinizin yüksek ateşte yanmasını engelleyecektir.
  • İyi bir et mühürleme döküm tava ile yapılır. Döküm tavalar ise, yemeğin lezzetini korur ve ısıyı her yere eşit miktarda yayabilir. Döküm tavanız yoksa mühürleme işlemini seramik tavada da gerçekleştirebilirsiniz.
  • Tavanızı ocak üstüne yerleştirin. Altını ise korkmadan son derecesine kadar açın. Tavanızın oldukça sıcak olması gerekiyor. Etlerinizi yağladığınız için tavaya ayrı bir yağ eklemenize gerek kalmayacaktır. Isındığına emin olduğunuz tavaya etlerinizi yerleştirin. Bir anda bir ses gelebilir. Bu etin tavada sorunsuz pişeceğinin sesidir. Etin kenarlarından çıkan dumanlar ise tavanızın sıcak olduğunu haber verir.
  • Etinizin bir yüzünü 4 dakika boyunca çevirmeden pişirin. Sonrasında diğer yüzünü çevirin ve 4 dakika da çevrilen yüzü pişirin. Her iki taraf da dörder dakika piştiğinde, ocağınızın ısısını düşürün ve etin içinin pişmesi için, hafif ateşte bir süre pişirin.
  • Bu süreyi etin kokusundan ve renginden anlayarak belirleyebilirsiniz. Et pişirme sırasında sıkça yapılan bir hata ete bıçak veya çatak batırmaktır. Eti mühürleme işleminde bu hatayı yapmamak için özen göstermelisiniz. Aksi halde etin suyu dışarıya akacak ve lezzeti gidecektir.
  • Pişirmenizin son aşamasında, kekik veya defne yaprağı ekleyerek etinize aroma katabilirsiniz.
  • Piştiğinden emin olduğunuz ve damak zevkinize göre pişirdiğiniz eti servis için kesme tahtasına veya tabağınıza alabilirsiniz. Tavadan aldığınız eti tüketmeden önce 3 veya 4 dakika dinlendirmelisiniz. Böylece etin içindeki suyu, etin her yerine dağılacaktır.
  • Kırmızı et yerine tavuk tercih edenler de tavuklarını yağlayıp ve soslayıp kızgın tavaya atarak tavuk mühürleme taktiği ile lezzetli tavuklar pişirebilir.
  • Birkaç dakika ön ve arka yüzeyini mühürlediğiniz tavukları, sonrasında kısık ateşte içi pişene kadar çevirerek hazır hale getirebilirsiniz.

et mühürleme

Mühürleme İşlemi ile Et Pişirme Oranları ve Süreleri

Keyifli bir akşam için hazırlayacağınız eti, mühürleme süresine göre lezzetlendirebilirsiniz. Mühürleme işlemi uygulanan etler 5 ayrı kritere göre değerlendirilir. Pişme süreleri ve etin özellikleri şöyle olacaktır:

  • Az pişmiş: Et yüksek derecedeki ısıya birden atılır ve kısa süre tavada kalır. Her iki yüzeyi de eşit miktarda mühürlenen etin lezzeti ve besin değeri korunur. Tavadan alınan et, bir iki dakika dinlendirilmeye bırakılır. Bu şekilde pişen etlerin içi kırmızı ve ıslak şekilde kalmaktadır.
  • Orta az pişmiş: Az pişmiş ete göre biraz daha uzun süre tavada kalır. Eti tavadan aldığınızda kesip içine bakarsanız, içinin kırmızı değil de pembeye yakın bir ton aldığını görebilirsiniz.
  • Orta pişmiş: Sıcak tavada bir süre kalan et, kenarlardan başlamak üzere pişer. En orta kısım pembe olana kadar tavada pişme işlemi devam eder. Orta Pişmiş etler de yine aynı şekilde tavadan alınır ve dinlendirilerek tüketilir.
  • Orta iyi pişmiş: Bu aşamadaki etler iyiye yakın pişme noktasındadır. Et artık pembe rengini kaybetmek üzeredir.
  • İyi pişmiş: Etin tavada en uzun süre kaldığı pişme şeklidir. Genelde tavsiye edilmeyen bir mühürleme süresidir. Fakat iyi pişmiş sevenler için de ideal bir teknik olabilir. Bu aşamada etin içi ve dışı iyi şekilde pişmiştir. Etin suyu tamamen çekilmiştir.

et mühürleme

Mühürleme İşleminden Geçen 5 Nefis Et Tarifi

1) Mühürleme Taktiği ile Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

Et mühürleme hem kırmızı et için hem de tavuk eti için geçerli olan bir ön pişirme tekniğidir. Mühürlenen etlerin lezzeti diğer pişirme yöntemlerinden ayrı bir yere sahiptir. Bu nefis tarifimiz ile tavukları mühürleme işleminden geçirerek, lezzetli bir fırın yemeği hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeğiniz için iyi bir fikir olabilir. Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

2) Dana Antrikot ile Nefis Bir Lezzet

Bonfile veya antrikot ile yapacağınız mühürleme işlemi her zaman lezzetli ve iyi bir sonuç verecektir. Akşam menüleriniz için nefis bir fikir olabilecek bu tarifi denediğinizde, etinizin tadını daha iyi hissedebilirsiniz. Domates ve soğan ızgara ilave ederek etin lezzetini daha da artırabilirsiniz. Et Mühürleme

3) Mühürleme Yöntemi ile Et Sote Ziyafeti

Kırmızı etin daha iyi pişmesi için mühürleme yöntemini ihmal etmemenizi tavsiye ediyoruz. Doğru pişirme yöntemleri ile yemek saatinizde harika lezzetler elde edebilirsiniz. Güzel bir sote için de etin tam kıvamında piştiği bu tarifi deneyince çok seveceksiniz. Sunumunuza tereyağlı bir pilav eşlik edebilir. Afiyetle. Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

4) Lezzetli Etin Sırrı Tavada Et Mühürleme

Etinizin lezzetini almak istediğinizde bu tarifi deneyebilirsiniz. Oldukça kolay ve pratik olan et mühürleme ile ailenize ve sevdiklerinize lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bu tarif ile az malzeme ile bol lezzet elde etmek istiyorsanız, tarif defterinize eklemeyi ve uygulamayı unutmayın. Tavada Et Mühürleme

5) Nefis Sofralarınız İçin Mühürlenmiş Biftek

Doyurucu ve lezzetli bir yemek hazırlamak istediğinizde biftek tercih edebilirsiniz. Üstelik bu tarifi deneyerek mühürleme tekniği ile, etinizin gerçek lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Haftada bir defa da olsa et tüketimine önem vererek sağlığınızı korumayı da ihmal etmemelisiniz. Tarif sizlerle: Mühürlenmiş Biftek

Et Nasıl Marine Edilir? yazımızı inceleyebilirsiniz.

Hangi Et Nasıl Pişirilir? yazımızı inceleyebilirsiniz.

Önemli not: Sitemizde yayımlamış olduğumuz makaleler yalnızca genel bilgilendirme amaçlıdır; geçerliliğini zamanla yitirebilir. Söz konusu besinin faydaları, iyi geldiği hastalıklar ve kullanım önerileri hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz. Besinler her bünyede farklı etki yaratabileceğinden, uygulamaya geçmeden önce mutlaka bir doktora danışmanız gerekmektedir. Bu durum göz ardı edildiğinde ortaya çıkabilecek sorunlar ve yan etkilerden sitemiz sorumlu tutulamaz.
Et Mühürleme Teknikleri ve Püf Noktaları 16.05.2018 tarihinde yayınladı.