Malzemeler

1 adet orta boy karnabahar
1 yumurta
Un, tuz ve su

Tarator sos için;
Tahin,
Limon suyu,
Sarmısak,
Pulbiber, tuz
maydanoz, 
ılık su
(Arzuya göre rendelenmiş turp)

Hazırlanışı

Karnabaharı çiçeklerine ayırıyoruz. Haşlama teline yerleştirip çok az haşlıyoruz.(çok haşlamayın yoksa yumurtalı sosa bularken dağılabilir,az diri kalmalı). Karnabaharlar soğurken un,tuz ,yumurta, suyu iyice çırpıp boza kıvamında bir sos elde ediyoruz.
Tarator sos için tahini bir kaba alın, sarmısak tuz limon suyunu ekleyin. İyice ezerek karıştırın. Sos limon suyundan dolayı kalınlaşacaktır. Ilıksu yardımıyla inceltin, eğer rende turp ekleyecekseniz su miktarını azaltın. Kıyılmış maydonoz ekleyin.
Ayçiçek yağını kızdırın,haşladığınız karnabaharları önce yumurtalı sosa daha sonra kızgın yağa atın. Pembeleşince kaba alın.
Kızarmış karnabaharları sos ile servis yapın.

Not: Tarator sosu kızartmalarınızın üstüne servis esnasında tabaklara ekleyin.Zira soslu kaldığı zaman tadı güzel olmuyor. Karnabaharı haşlamadan kızartan lezzet ustaları var, ancak ben denemedim.Tarator sosunu göz kararı yapıyorum, tahini gözünüze az gelse de çok koymayın zira yoğunluğunu açtıkça çoğalıyor.

Afiyet olsun.

Tarator Soslu Karnabahar Kızartması is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

İç harcı:
1/2 kg mantar,
1 adet kuru soğan,
sıvıyağ, tuz

Sos için:
1 yemek kaşığı salça,
2 domates,
sıvıyağ

Üzeri için: 
 kaşar peyniri,
domates,
biber

Hazırlanışı
Mantarları yıkayıp küçük küçük doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanı ve mantarları suyunu çekene kadar sıvıyağda kavurup, tuz ve karabiberini ilave edin. Kıymaya, rendelenmiş soğanı, ekmek içini, yumurtayı, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave ederek yoğurma kabında iyice yoğurun. Elinizi ıslatarak köfte harcından limon büyüklüğünde parçalar kopartıp kayık şekli verin. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine sıralayın, fırında kızarana kadar pişirin. Köfteler pişince oyuk yerlerine mantarlı harç doldurun. Mantarların üzerine kaşar dilimleri koyun, domates ve biberle süsleyin.
Bir kaşık salçayı sıvı yağda kavurun, üzerine domates rendesi ilave edin. Domatesler pişince iki bardak sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın. Domates sosunu köftelerin üzerine dökerek tepsiyi tekrar fırına koyun. Kaşarlar eriyene kadar fırında pişirin.

Gondol Köfte Tarifi is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

2 Demet Arapsaçı
150 gr kuzu kuşbaşı
1 Küçük baş soğan
3-4 taze patates
Bir çay bardağı zeytin yağı
3 olgun domates(kış sonu otumuzu bulabildiğimiz için derindondurucudan)
1 tatlı kaşığı domates salçası
Limon ve tuz

Hazırlanışı

Arap saçı ayıklanır,yıkanır(aslında asıl maharet bu kart yerlerini ayırtedebilmek önemli ).10dk kaynayan suda haşlanır kenara alınır.Diğer yanda kuzu eti yarı pişmiş suda haşlanır (ben düdüklü tencere kullanıyorum)(etin suyunu dökmeyin yemeğinize ekleyin),Ardından ince doğranmış soğanla,zeytinyağı ile et kavrulur,arapsaçı eklenir,küp doğranmış domates,salça,limon suyu ve üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenir.25-30 dk pişirilir ancak ,İri doğranmış patesler dağılmaması için pişme süresinin son 15 dk sında eklenir.

Not.:Toplanması meşakkatli bir ottur. Çalılıklarda,dere kenarlarında bulunur.Dereotunu sevmiyorsanız biraz yemeniz zor.Pişme esnasında mutfağınızda birşişe rakı dökülmüş sanabilirsiniz.Keskin bir anason kokusu hakim…
Bu otun yöresel adları: Rezene,meletüre,rezdane,maraho,sincilip… v.s

Etli Arapsaçı Tarifi is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

Malzemeler

3 kişiliktir

300 gr. kuşbaşı dana eti
2 adet patlıcan
4 adet domates
3 adet yeşil biber
4 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı salça (1 kasik biber salcasi)
5 diş sarımsak
Maraş biberi (kırmızı pul biber)
tuz

Hazırlanışı

İlk olarak güvecin içine iki kaşık margarini koyalım. Sırayla, doğramış olduğumuz yeşil biberi, eti, patlıcanı, domatesi ve sarımsakları ilave edelim. Hepsinin üzerine 4 yemek kaşığı salçamızı (1 kaşık biber salçası olacak) ve 2 kaşık margarinimizi en üstüne koyalım. Önceden ısıtmış olduğumuz 220 derecelik fırına güvecin kapağı kapalı bir şekilde koyalım. 30 dakika sonra pul biberi ve tuzu ekleyip karıştıralım. Yarım saat daha pişirelim. Arada bir karıştıralım. 1 saat pişirdikten sonra 20 dakika daha güvecin kapağını açıp yağına düşene kadar pişirelim. Afiyet olsun.

Diyarbakır Usulü Güveç is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

Çiriş(yumurtalı)

Malzemeler

½ kilo çiriş
1 adet soğan
2 yumurta
zeytin yağı
tuz, kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurun, soğanlar pembeleşince yıkayıp doğradığınız çiriş otlarını ekleyin, kavurmaya devam edin. Kavrulan otların üzerine yumurta kırın. Yumurtayı ister karıştırın, isterseniz karıştırmadan pişirin. Servis tabağına alıp üzerine pul biber serpin.

Çiriş ( bulgurlu)

1/2 kilo çiriş
1 adet soğan
1 çay bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı salça
1-2 tane domates
tuz, zeytin yağı

Hazırlanışı

Sıvı yağda pembeleşene kadar kavurduğunuz soğanların üzerine, salça ve doğradığınız domatesleri koyup biraz daha kavurun. Sonra ayıkladığınız çiriş otunu ilave edin, çirişler kavrulunca, yıkadığınız bulguru, tuzunu ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak suyunu koyup pişmeye bırakın. Bulgurlar pişince ocağın altını söndürün. Yerken üzerine limon sıkın.

-pirinçli yapmak istiyorsanız, bulgur yerine pirinç koyun.pirinç veya bulgur miktarını isteğe göre azaltıp çoğaltabilirsiniz…

Not: pazarda değişik bir ot gördüm ismi (ÇİRİŞ )değişik bir kokusu var, piştiğinde kokmuyor. Yumurtalı, bulgurlu, pirinçli yapılıyormuş, tarif alıp, üçü nüde yaptım,ben sevdim,değişik lezzet sevenler yapsınlar.

-yapılışında eksiklerim varsa bilenlerden öğrenmek isterim

Çiriş is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

Malzemeler

6adet ayıklanmamış enginar
200 gr kuzu kuş başı
1 adet orta boy kurusoğan
1çay bardağı z.yağı

Püre için

6 Enginar yapraklarının iç beyazları
1küçük soğan
1 küçük patates
1/2 çay bardağı zeytin yağı
Süslemek için dereotu

Hazırlanışı

İşin en zor kısmı enginarları(limonlusuya)ayıklıyoruz.Yapraklarındaki dip beyazlarıda(elle kırma) limonlu suya atıyoruz.Enginarla savaşırken eti pişiriyoruz(1/2 çay bardağı z.yağ ekleyip),pişen eti en son 1 küçük soğanla kavurup kenara alıyoruz.

Püre için

Yaprak iç beyazları,1 küçük soğan ,1 küçük patatesle iyice önce 1/2 çay bardağı z.yağda kavurup sonra haşlıyoruz ılık suyla.Süzüyoruz.Eziciden geçiriyoruz.Kıvamlı bir püre elde ediyoruz.Kenara alıyoruz.

Enginarları püre suyunun devamına yatırıyoruz.1/2 çay bardağı zeytinyağı ekliyoruz.Soğanla kavrulmuş eti ekleyip,15dk enginarlar pişinceye kadar bekliyoruz.

Fırın aşamasında,enginarları pişmiş halde çıkartıyoruz tencereden,fırın kabına alıyoruz.Tenceredeki suyu ekliyoruz. Etleri yuvalarına yerleştiriyoruz.Sıkma torbasına püreyi koyuyoruz.Etleri püreyle kapatıyoruz, Servis esnasında fırınlayıp(ısıtıp ve üstünü kızartıp)Dereotu ile servise sunuyoruz…

Afiyet olsun

Enginar Püreli Et is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

Malzemeler

3 orta boy patates
3 yumurta
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
Biraz maydanoz
Biraz dereotu
Göz kararı peynir
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 paket kabartma tozu
Kek kıvamında olacak ölçüde un

Hazırlanışı

Önce patateslerimizi küp şeklinde minik minik doğruyoruz. Sırası ile malzememizi çırpıp kek kıvamı olacak şekilde unu da ilave ediyoruz. Unu malesef hiç ölçmedim bu keki yaparken, hep göz kararı kullandım. En son(!) patatesleri ilave ediyoruz.
Zaten patatesten dolayı da böyle kalıp gibi bi kıvam oluyor ama bu sizi korkutmasın çünkü peynir ve patatesler hafif eriyince gayet iyi oluyor kıvam.
ßen yuvarlak bir tepsiye döküyorum genelde ama dileyen kek kalıbına da dökebilir.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dkk kadar piştikten sonra hazırdır.
Afiyet olsun.

Patatesli Pay is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

Malzemeler

600 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
1 adet patates
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı bezelye
1,5 çorba kaşığı salça
tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ ve etin üstünü geçecek kadar sıcak su

Hazırlanışı

Düdüklü tencereye sıvıyağ ve eti alın et suyunu salınca sirkeyi de ilave edin ve suyunu çekene kadar iyice kavurun.Kavrulan ete salça,baharatlar ve tuzunu ilave edin.Biraz kavurun bezelyeyi ekleyin,bezelyeler ezilmesin fazla karıştırmadan suyu ilave edin.Sıcak su ilave ederseniz et sertleşmez.Düdüklü de 20-25 dakika içinde et pişiyor.
Bir tane patatesi küp küp doğrayıp bir tavada kızartın.Pişen ve altını kapattığınız tas kebabına ilave edip karıştırın.Servise hazır.

Sebzeli Tas Kebabı is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

500 gr ayıklanmış iç bakla
1 Çaybardağından 1 parmak eksik zeytin yağı
5 dal taze sarımsak
5 dal taze soğan
Yarım demet dereotu
Sıcak su
Tuz ve şeker

Baklayı ayıklayıp,her taneciğin üzerine bir çizik atıyoruz. Sarımsak ve taze soğanı ayıklayıp ince kıyıyoruz. Tencereye zeytin yağını alıyoruz,yeşillikleri kısık ateşte hafif kavuruyoruz. Baklaları da ekleyip 1-2 dakika kavurmaya devam ediyoruz, tuz ve 1 tatlı kaşığı kadar şekeri ekliyoruz, ardından 2 çay bardağı sıcak su ekleyip pişmeye bırakıyoruz. (yaklaşık 20 dk)

Afiyet olsun..

Zeytinyağlı İç Bakla is a post from: Nefis Yemek Tarifleri

Malzemeler

500 gr dolaman
2 baş kuru soğan
100 gr sivri biber
1 çay bardağı zeytin yağı
tuz
pul biber

Hazırlanışı

Dolamanlar güzelce yıkanır incecik soyulur kuşbaşı şeklinde doğranır, zeytinyağına soğanlar atılır ve sotelenir daha sonra dolamanlar atılır ve sotelenir en son sivribiber atılır sotelenir tuz isteğe göre pul biber atılır. 5 dakika daha sotelenir ve servise hazırdır. Afiyet olsun.

Dolaman mantarları kullu toprağın altında doğal allahın verdiği bir vitamin deposu antibiyotik etkisi olduğu söylenir. Karaman konya bölgesinde bahar yağmurları iyi olursa bolca bulunur fiyatı oldukca yüksektir.

Dolaman Mantarı Yemeği is a post from: Nefis Yemek Tarifleri