Bugün sizler ile hafta sonu yapabileceğiniz “Emine Beder” hanımın çok güzel bir tarifini paylaşmak istiyorum. Ben sitede ki paylaşımlar da görüyorum bir çok ustanın kitaplarından bakarak bire bir yapılan tarifler var ama tarifler de ustaların isimleri tarifleri yapan , tarifleri paylaşan kişiler tarafından anılmıyor tabii bu paylaşmak ya da paylaşmamak kişinin tercihine , iradesine kalmış bir durum ayrıca bunu sorgulamıyorum da…. bu durum benim sorgulayacağım bir durum da değil üstelik …. . .
Ama ben tarifi eğer bir tanıdıktan ,annemden, arkadaşlarımdan ya da herhangi birinden öğrenmemiş ya da defterime aldığım tariflerden ,yazdıklarımdan yapmamış isem ve bir ustanın tarifini onun kitabına paylaşımına bakarak bire bir uyguluyorsam adını buraya yazmak” boynumun borcudur “diye düşünüyorum….. o nedenle ben bakarak okuyarak yaptığım bir tarif ise ustasının adını yazmayı tercih ediyorum. Yazmamayı etik olarak yanlış buluyorum … yazmaz isem kendimi rahatsız hissedeceğimi de biliyorum . Bu da öyle bir tarif Emine hanımın tarifine bakarak yaptığım ……..ama ben tarifi kendi yapışıma göre anlatacağım o nedenle uzun bir tarif olacak :)))))))))))))))). . hafta sonu deneyin derim hiç pişman olmazsınız ……Emine hanımın tarifleri insanı hiç yanıltmaz. .Emine hanım benim en sevdiğim 2 ustamdan biridir :)))))))) hadi başlayalım…..
Böreğin yapılışı :)))))))))))))
Küçük bir kasede karbononata limonu sıkıp güzelce köpürmesini sağlayalım . Hamuru yoğuracağımız kabı alalım içine köpürmüş karbonatı ekleyelim . . Kabımıza şimdi yumurtalarımızı kıralım , sıvı yağımızı , tuzumuzu ilave ederek telle güzelce karıştıralım . . Karışım hazır şimdi unu ekleyeceğiz. 3 yada 3,5 su bardağı un ekleyelim ve yoğuralım sonrası hamur ne kadar istiyorsa avucumuzla ala ala un ekleyelim :)). Hamur kulak memesi tabir edilen yumuşaklıkta olacak unutmayın .
Hamuru bir 10-15 dakika kadar dinlendirelim. (hamur kabının ağzı ıslak havlu bez ile örtülmüş olarak bekleyecek ) Hamur dinlensin biraz kendine gelsin içinde ki her şey tanışsın kaynaşsın…hem hamur dinlenirse biraz daha yumuşar ve daha kolay açılır …..çok da bekletmeyin hamur yağını dışarı kusar…10-15 dakika yeterli…..
Hamuru süre sonunda tezgaha alalım tekrar bir yoğuralım . Hamuru rulo yaparak tezgaha yayalım ruloyu 30 adet beze olacak şekilde keselim avucumuz da yuvarlayalım küçük küçük bezelere ayıralım .
Her bir bezeyi nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açalım .
Açtığımız yufkaların hepsinin aralarına nişasta serpelim . . 15 adet yufkayı aralarını nişastalayarak üst üste koyalım ve kenarlarınızı elimizle yapıştırmaya çalışalım elimizle kenarlarını birbirine yapıştıralım ki açarken içe kaçan küçük kalan yufka kalmasın börek kat kat olsun ….şimdi 15 yufkanın hepsini tek bir yufka olarak şekilde tepsimiz büyüklüğünde açalım . .
Çok hafif sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye açtığımız yufkayı alalım yerleştirelim . Börek iç harcımızı güzelce yufkanın üstüne yayalım.
Diğer kalan 15 bezeyi de aynı şekilde tek yufka olarak açıp tepside ki iç harcın üstüne güzelce yayalım böreği kapatalım .
Böreğimizi istediğimiz şekilde keskin bir bıçak ile kare kare yada dilim dilim keselim . Tercih size kalmış. .
Fırınımızı yakalım ısınsın. Pişme süresi ve ayarı size kalmış..Siz böreklerinizi hangi ayarda hangi sürede pişiriyorsanız o şekilde pişirin. .
Yarım paket margarini yada tereyağı ocakta güzelce eritelim. Ben ikisini karıştırarak kullandım. Biraz ondan biraz ondan şeklinde.
Yağımızı ocaktan alalım ve kaynar kaynar böreğin ,kare kare dilimlerimizin üstüne kaşık kaşık dökelim. Her kare güzelce yağlansın.
Önceden ısınmış fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirelim .
Böreğiniz pişti servis yapabilirsiniz. Sıcakken çıtır çıtır olan tel tel dökülen her katı ayrı ayrı ayrılan böreğiniz hazır …..afiyetler olsun. .Bekledikçe her açma börek gibi yumuşayacaktır çıtır çıtır yemek istiyorsanız fırından çıkınca böreğiniz bekletmeden servis edin …
Not : Yuvarlak tepsiniz var ise mutlaka onu kullanın benim fırın tepsim dikdörtgen..börek yuvarlak tepsiler de hele hele davul fırın da çok daha güzel oluyor ama yoksa da sorun yok…… benim böreğim de kare tepside küçük fırında pişti gayet de güzel oldu :))))) borcam tepsilerde börek pişirmeyin böreklerin altları pişmiyor….. böreklerde metal tepsi tercih edin.
Borcamlar böreği güzel pişirmiyor dedim ama keki şahane pişiriyor…:)))))
Ben börek biraz daha gevrek olsun diye pişmesi gereken süreden biraz daha fazla pişirdim. . Siz biraz daha az pişirebilirsiniz öyle daha da güzel olacaktır. .
Hamurunuza eklediğiniz tuzu peynirinizin tuz oranını göz önüne alarak siz ayarlayın…. tuzu daha da ekleyebilir ya da daha da azaltalabilirsiniz tercih sizin ben tuzu 1,5 tatlı kaşığı ekledim….
Yukarıda pişmesi için bir süre verdim ama tarife yazmam gerektiği için ortalama bir süre verdim yoksa pişirirken ben süre tutmadım. Tekrarlamakta yarar var pişme süresi ve pişme ısısı size kalmış :))))))
Emine Beder hanıma da tarif için teşekkür ederim buradan kendisine de selam olsun.
ben bu olcuyu yaptim iki kez denedim ve ikiside cope gitti hamur hic toparlanmadi ilkinde unu cokmu geldi dedim hamur sertlesti ikincisinde azar azar yaptim hamur yag kustu tam bi rezil hamur oldu un koyduysam sertlesti bezelere alinmadi bile hep yag kustu iki olcuyude cope attim
Büşra hanım merhabalar….. tarifi beğenmemişsiniz yapamamışsınız hay Allah !…tarif Emine Beder hanımın tarifidir Emine hanımın tarifleri beni bu güne kadar hiç ama hiç yanıltmadı ama sizi yanıltmış yapacak bir şey yok…geçmiş olsun…
:)))))))))))))))))) Çok hoşsunuz Gülten hanımcım…sitede güzel diyet salatalar da var :))))) bir süre onlarla idare edin diyet bitince arada sırada kaçamak yaparsınız:))))))
İpek hanımcım merhabalar,tarifi okuduğunuz için ilk önce teşekkürler….İpek hanım tarifin Emine hanımın tarifi olduğunu da biliyorsunuz ..bu konuda tarif de bir açıklama yoktu …bildiğim kadarı ile karbonat eklenen hamurlara mutlaka limon suyu da ekleniyor neden? karbonat limon ile köpürtülüyor kimyasal olarak limon+ karbonat kimyasal tepkimeye giriyor ve hamuru kabartma özelliği açığa çıkıyor..sıcak fırında da hamurda oluşan kabarcıklar genişliyor ve hamur kabarıyor diye biliyorum…mantıken bu ikili hamuru kabartsın diye konuluyor ise bu ikili çıkartılıp kabartma tozu da eklenebilir gibi …ama yine de bir şey diyemem…İpek hanım ayrıca karbonat limon eklense bile börekte bir koku olmuyor…dediğim gibi çok da bilgim yok kusura bakmayın..bilgisi olan varsa yazmasını rica edelim….
Teşekkür ederim güzel Tuğçecim..senin gibi güzel incecik yufkalar açamadığım için bu şekilde ki börekleri daha kolay yapıyorum..ilk önce küçük aç sonra hepsini birden tepsi kadar aç :))))))))
Ablacım bende henüz tam düzgün yufka açamıyorum yavaş yavaş yapcm da valla hiç tek tek açmaya gerek bile yok baksana şu güzel böreğin görüntüsüne tek tek açılmış gibi harikaaaa :))) bende öptüm seni abla hoşçakal
Tuğçecim merhabalar tatlım, ” su dökülen el açması börek” tarifini hatırlıyorum da yufka açmana gerek de yok zaten….şahane olmuştu ….tekrar ellerine sağlık öptüm seni….
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
ben bu olcuyu yaptim iki kez denedim ve ikiside cope gitti hamur hic toparlanmadi ilkinde unu cokmu geldi dedim hamur sertlesti ikincisinde azar azar yaptim hamur yag kustu tam bi rezil hamur oldu un koyduysam sertlesti bezelere alinmadi bile hep yag kustu iki olcuyude cope attim
Büşra hanım merhabalar….. tarifi beğenmemişsiniz yapamamışsınız hay Allah !…tarif Emine Beder hanımın tarifidir Emine hanımın tarifleri beni bu güne kadar hiç ama hiç yanıltmadı ama sizi yanıltmış yapacak bir şey yok…geçmiş olsun…
Hoşça kalın
ah su kilo derdi olmazsa bu sitedeki bütün tarifleri denicem :(:(:(
:)))))))))))))))))) Çok hoşsunuz Gülten hanımcım…sitede güzel diyet salatalar da var :))))) bir süre onlarla idare edin diyet bitince arada sırada kaçamak yaparsınız:))))))
Hoşçakalın
Yine çok güzel anlatmışsınız Canan hanim ben karbonatı hiç sevmiyorum başka alternatif ne olabilir acaba ellerinize sağlık börek süper görünüyor
İpek hanımcım merhabalar,tarifi okuduğunuz için ilk önce teşekkürler….İpek hanım tarifin Emine hanımın tarifi olduğunu da biliyorsunuz ..bu konuda tarif de bir açıklama yoktu …bildiğim kadarı ile karbonat eklenen hamurlara mutlaka limon suyu da ekleniyor neden? karbonat limon ile köpürtülüyor kimyasal olarak limon+ karbonat kimyasal tepkimeye giriyor ve hamuru kabartma özelliği açığa çıkıyor..sıcak fırında da hamurda oluşan kabarcıklar genişliyor ve hamur kabarıyor diye biliyorum…mantıken bu ikili hamuru kabartsın diye konuluyor ise bu ikili çıkartılıp kabartma tozu da eklenebilir gibi …ama yine de bir şey diyemem…İpek hanım ayrıca karbonat limon eklense bile börekte bir koku olmuyor…dediğim gibi çok da bilgim yok kusura bakmayın..bilgisi olan varsa yazmasını rica edelim….
Hoşçakalın
Hoşçakalın
Canan ablacigim merhaba tarif anlatisina bayiliyorum :))cok pozitifsin tariflerin cok guzel kilo korkusuyla hepsini deneyemiyorum ama defterime ekliyorum .Zamanla deneyecegim hepsini.Ellerine saglik sevgiler
Güzel Çiğdemcim yorum için teşekkürler sağol tatlım….benden de sana sevgiler…
Hoşçakal
Oy oy oyyyyyyyy ablaaammm :)))) ellerine kollarına emeğine saglikkkk
Teşekkür ederim güzel Tuğçecim..senin gibi güzel incecik yufkalar açamadığım için bu şekilde ki börekleri daha kolay yapıyorum..ilk önce küçük aç sonra hepsini birden tepsi kadar aç :))))))))
Öptüm seni hoşçakal…..
Ablacım bende henüz tam düzgün yufka açamıyorum yavaş yavaş yapcm da valla hiç tek tek açmaya gerek bile yok baksana şu güzel böreğin görüntüsüne tek tek açılmış gibi harikaaaa :))) bende öptüm seni abla hoşçakal
Tuğçecim merhabalar tatlım, ” su dökülen el açması börek” tarifini hatırlıyorum da yufka açmana gerek de yok zaten….şahane olmuştu ….tekrar ellerine sağlık öptüm seni….
Hoşçakal….
:)))) sağol ablam
:))))))))))