Malzemeler

Dış İçin,

• 1,5 kase ince esmer köftelik bulgur
• 1 kase dövülmüş et (250 gr yağsız ve sinirsiz)
• 3/4 kase un
• 1 kase su
• 1 yumurta
• Tuz

İçine;

• 600-700 gr orta yağlı kıyma
• 3 adet orta boy soğan
• ½ çorba kaşığı salça
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon
• Yarım demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı katı yağ
• Arzuya göre ince kıyılmış ceviz
• Tuz

Sos için;

• Tarator sos veya ½ çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limonsuyu, 2 diş sarımsak, 1/2 tatlı kaşığı biber salçası, tuz karışımı sos

Önce içimizi hazırlayalım,kıyma ve yemeklik doğranmış soğanı kavuralım,kavurma esnasında maydanoz ve katıyağ hariç tüm malzemeyi ekleyelim.Katıyağı ekleyelim.Ateşten indirdiğimiz iç harcımıza arzuya göreceviz ve kıyılmış maydanozu ekleyelim( içimiz suyunu tam çekmiş olmalı)Tam soğutalım,hatta bir gün önceden yapar ,tam soğumuş kullanırsak daha iyi olur.

Dış için,bulgurumuzu bir kase su ile ıslatalım,şişmeye bırakalım,etimizi et dövme makinasından geçirelim,macun haline getirelim.Dışı yoğurmak için bir kap su hazırlayalım ve elimizi sık sık batırarak bulguru salça ve tuz ile yoğurmaya başlayalım,önce yumurtayı ardından dövülmüş eti yavaş yavaş ekleyelim,yoğurmaya devam edelim,unumuzu kaşık kaşık ekleyerek harca yedirelim,yaklaşık(15-20 dk)

Yoğurma sonunda bulgur ve et özdeşleşmiş olmalı…

Elimize yumurta büyüklüğünde parçayı alalım, yuvarlayalım sol avucumuza yerleştirelim, sağ elin işaret parmağı ile ortasından açarak sol elin dört parmağını ritmik açıp kapatarak bir delik açalım.Açtığınız dış hamuru baş parmağınızla genişletin ve inceliğe kavuşturun.İç kıymadan içine doldurun.(bu işlemi yaparken parmaklarınızı sık sık ıslatın)En son elinizi hafif ıslatarak köftenizi 2 elinizle şekil vererek kapatın.Dizdiğiniz köfteleri en 30dk dinlendirin.

Haşlama için,2 litre suyu kaynatın. Limon suyu ve tuz ekleyin..Köfteleriniz üst üste gelmeyecek şekilde kaynar suya atın.6-8 dk haşlayın,delikli kepçe yardımıyla sudan alıp ,sıcak servis yapın.

Kızartma için,haşlanmış hafif soğumuş köftelerinizi bir kaseye aldığınız sıvı yağa bulayın,ısıya dayanıklı cam kaba dizin,fırında alt üst beraber 200 derecelik fırında kızartın..

Not:
Bu köftenin ismi ile ilgili hep bir anlaşılmazlık olmuştur içimde,”içli” köftemi? “işli” köfte mi? diye..İçinde kıyma olduğu için “içli” köftemi, yoksa yörede genelde kalabalık misafire ikram olduğu için imece usulu yapılan(80-100 adet yapıldığını bilirim)bir köfte olduğu için yapılacağı gün”aman bilmem kimi de çağıralım köfte işlemeye yardım etsin,o ince açar sözlerini çocukluğum da evde duyduğum için” mi?

Ya da “ç” ve “ş” harfleri çakışıyor ,dilimize hangisi kolay geliyorsa onu kullanıyoruz:) Bilmiyorum…

Servis önerisi,tarator sos veya salçalı yağlı sos,marul salata,tere,turp ve limon

Köfteleri işleme esnasında fotoğraflarımı çeken sevgili eşime teşekkürler…

Afiyet Olsun