Öncelikle peynir yapımında mutlaka taze süt olması gerekmektedir.
Gelelim yapımına;
3 litre sütümüzü tencereye alarak 70 derece ısıya çıkıncaya kadar ısıtıyoruz. (Kaynamaya yakın bir durum oluyor termometresi olmayanlar için. ) Ardından ocağı kapatarak sütün ısı değerinin 35 dereceye kadar düşmesini bekliyoruz. (derecesi olmayanlar için parmağınız 1 dk kadar sütün içinde kalabiliyorsa yaklaşık dereceye düşmüş demektir. )
Mayalama aşaması;
Peynir mayasından 5 ml kadar çay bardağına ilave ediyoruz. Aynı çay bardağına 15 ml suyu da ilave ederek homojen olmasını sağlayarak karıştırıyoruz. Maya Karışımını, sütün içine yavaşça ilave ederken diğer taraftan da sütü karıştırıyoruz 1 dk kadar. Ardından sütün kapağını kapatarak üstünü de örterek 3 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. 3 saat sonrasında tenceremizi açarak uzun bir bıçakla oluşan peynirimizi kek dilimlermişcesine minik minik kesiyoruz. Bunu yapmamızın sebebi oluşan peynirin aşağıya düşmesi ve peynir suyunun yüzeye çıkması. Bu işlemden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp yine parmak yakmayacak yani 35 dereceye çıkacak kadar ısıtıyoruz. Ardından ocağı kapatarak tencereden peyniri süzgeç yardımıyla alarak beyaz temiz tülbente aktarıyoruz. Tülbentteki peynirin suyunu bırakması için üzerine ağırlık koyarak peynirin sıkışmasını yani kalıp haline gelmesini sağlıyoruz. Kalıp haline gelen peyniri istediğimiz ebatlarda kesiyoruz.
Tuzlama kısmı,
Tencerede kalan suyuna dilediğiniz kadar kaya tuzu atıyorsunuz ben bir yemek kaşığı kadar ilave ettim. Hafiften ısınınca dilimlediğiniz peynirleri de tencereye ilave ediyorsunuz. 5 dk sonra peynirlerinizi tencereden alabilirsiniz. Salamura yapmak isteyenler için ise; peynir suyundan yine yararlanabilirsiniz.
NOT: Peynir mayasını ölçmek için şurup şişelerinin ufak bardağını kullanabilirsiniz ml ler yazıyor üstünde :) Peynir mayası da marketlerde bulunmaktadır. Verdiğim ölçülere göre de yaklaşık 500 gr peynir çıkıyor. Şimdiden afiyet olsun. :))
Pinar hanim merhabalar,
öncelikle tesekkur ederim. benim ilk peynir deneyimim hellim peyniri oldu tam kivaminda da oldugu icin sizlerle paylastim. fakat bende oncesinde cok cok arastirdim. karar sizin ama bence sulandirin. fark eden birsey olur mu denemedigim icin bilmiyorum yanlis yonlendirmek istemem. simdiden kolay gelsin
sevgiler:)
merhabalar ilk önce ellerinize sağlık diyorum ben birşey sormak istiyorum birkaç tarife daha baktım onlarda peynir mayasını sulandırmadan direk dökülüyor sizinkinde sulandırarak koyuluyor hangisini yapmalıyım acaba teşekkür ederim.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
Dilber hanim merhabalar mayalanmasi mutlaka sutun 35/37 derece olmasi lazim. kaynayan sut yaklasik 70 derceye kadar cikiyo
sütü kaynatıp yapsak nasıl olur acil cevap yazarmısınız
Pinar hanim merhabalar,
öncelikle tesekkur ederim. benim ilk peynir deneyimim hellim peyniri oldu tam kivaminda da oldugu icin sizlerle paylastim. fakat bende oncesinde cok cok arastirdim. karar sizin ama bence sulandirin. fark eden birsey olur mu denemedigim icin bilmiyorum yanlis yonlendirmek istemem. simdiden kolay gelsin
sevgiler:)
merhabalar ilk önce ellerinize sağlık diyorum ben birşey sormak istiyorum birkaç tarife daha baktım onlarda peynir mayasını sulandırmadan direk dökülüyor sizinkinde sulandırarak koyuluyor hangisini yapmalıyım acaba teşekkür ederim.