Hünkar Beğendi Tarifi

Sevgili takipçilerim;

Ben, yani bizzat kendim Osmanlı Mutfağı’na bayılırım. Hatta bu Hünkar Beğendi’yi tek geçerim. Vakti zamanında Beyoğlu’nda bir restorana sırf bunu yemek için giderdim. Gide gele mekan sahibiyle ahbap oldum. Bu tarif taa o zamanlardan kalmadır bende. Kibar bir beyefendiydi kendileri. Tarifi paylaşmaktan gocunmadı. Bu vesile ile kendisini anar ve hürmetlerimi sunarım.

Zahmetli görünen bu lezzeti yapmak sanıldığı kadar zor değil aslında. Kısaca özetlersek; patlıcanlar közlenip, beğendi haline getirilecek. Aynı anda et sote hazırlanacak ve iki lezzet aynı tabakta buluşacak, hepsi bu :) Hatta beğendi artarsa cam ve kapaklı bir kasede saklanıp, mikrodalga fırında ısıtmak suretiyle ertesi gün bile aynı tazelik ve lezzette yenilebilir, bilginiz olsun!

Şimdi gelelim detaylara.
Öncelikle patlıcanlarımızı ocağımızın üzerinde iyice közlüyoruz ki kabukları kolay soyulsun ve patlıcanlarımızda sert taraflar kalmasın. Kabuklarını soyarken sıcaksa soğuk suyun altında bu işi halledebilir hatta bahaneyle üzerinde kalan kabuk parçalarından da arınmalarını sağlayabiliriz. Suyunu sıkıp bir tabağa alıp kenarda bekletiyoruz.

Başlıyoruz et sotemizi hazırlamaya.
Etimizi kızdırılmış genişçe bir teflon tencereye veya tavaya alıyoruz. İlkin orta ateşte; suyunu saldıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı vaziyette suyunu çekene kadar ara ara karıştırmak suretiyle kavurup, pişiriyoruz. Suyunu çeken etlerimiz piştiler mi peki? Elbette hayır. Henüz sadece pişmek için kıvama geldiler ve lezzetlerini içlerine hapsettiler. Biz şimdi o lezzeti dışarı çıkaralım, öyle değil mi? :)

Tenceremize yağlarımızı, yemeklik doğranmış soğanlarımızı ve biberlerimizi alarak orta ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlarımız saydamlaştıklarında rendelenmiş domateslerimizi ekleyip, kısık ateşte kapağı kapalı olarak domateslerimizi pişiriyoruz. Domateslerimiz iyice eriyip, çiğliklerinden arındıklarında baharatlarımızı ve salçalarımızı ekleyip, sotemizin tuzunu ayarlıyoruz. Ardından 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte kapağı kapalı şekilde etlerimizi lokum gibi yumuşacık olana kadar pişiriyoruz. Ara sıra karıştırmak suretiyle sotemizin suyunu da kontrol ediyoruz. Dibi tutmadan pişecek kadar suyunun olması kâfi. Zira sotemiz piştiğinde duru bir suya sahip olmamalı, oldukça kıvamlı olmalı!

Sotemiz piştiğine göre artık beğendimizi hazırlayıp, sıcağıyla servis etme zamanımız yaklaşmış demektir :)

Önce kenarda bekleyen közlenmiş patlıcanlarımızı derin bir kaba irice doğrayıp, blender ile üzerinden geçiyoruz ve patlıcanlarımızı iyice ezip, pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlıyoruz. Sonra ufak ve derin bir tencereye yağımızı ve unumuzu alarak unumuzun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından soğuk sütümüzü ekleyip, orta ateşte hızlıca çırparak beğendimizi pişiriyoruz. Çırpma ve pişirme esnasında hızlı hareket etmemiz unumuzun topaklanmasını engelleyecektir. Göz göz olup kaynamaya başlayan ve koyulaşan beğendimize blender dan geçirdiğimiz patlıcanlarımızı ve rendelenmiş kaşarlarımızı da ekleyerek tuzunu ayarlıyoruz ve bir kaç dakika daha çevirip, ocaktan indiriyoruz.

Artık bu iki lezzet-i şahaneyi bir tabakta buluşturabiliriz :)

Ben bu ölçülerle 6 kişiye servis açtım. Hem de ete ve beğendiğe doyduk, hepsi dolu dolu porsiyondu yani :)

Umarım sizler de beğenirsiniz:)
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!

Hünkar Beğendi Tarifi Fotoğraflı Yapılışı