İç Pilavlı Kuzu İncik

Merhabalar,

Davet sofralarına çok yakışacak,misafirlerinizin damaklarını şenlendirecek  iç pilavlı kuzu incik yapmak isterseniz hadi başlayalım…

Pilavı pişireceğiniz pirinçleri ayıklayın yıkakın ve pirinci sıcak su ile ıslatın ıslattığınız pirinçin içine 1 çay kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı limon suyu eklemeyi de unutmayın…pirinç en az 20 dakika ıslatılmış olmalı…

Kişi sayısına göre aldığınız kuzu incikleri 1 adet defne yaprağı, 1-2 çay kaşığı tuz bir kaç adet tane karabiber ,1 adet 2 ye bölünmüş kuru soğan ve 4 lt su ile etler kemiklerinden ayrılana kadar 1 saat kadar düdüklü tencerede haşlayın…burada ki süre sizin düdüklünüze göre değişiklik gösterebilir..etleri kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar haşlamalısınız….

Etler güzelce haşlandı etin suyunu boş bir tencereye süzün pişen etleri kemiklerinden “hop” diye çekip çıkartın..etleri iri parçalar halinde (ufaltmadan) löp löp ayırın ayırdığınız kemikleri atın… ayıkladığınız etleri ağzı kapanan bir kaba alın ve kabın ağzını kapatıp  etleri pilav pişene kadar bu şekilde bekletin.

Etlerin pişmesine kısa bir süre kala ıslattığınız pirinçleri  süzün ve akan bol su altında pirinç tanelerini ovalayarak yıkayın. Yıkanan pirinçler süzgeçte iyice süzülsün ve sırasını beklesin…

Etler pişti şimdi sıra pilavı pişirmeye geldi :))))

Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağ ile soğanları kısığa yakın ateşte  biraz öldürün şimdi soğana toz şekeri ekleyin ve ikiliyi kısık ateşte birlikte birazcık  kavurun tencereye yıkadığınız üzüm ve fıstıkları da ekleyin hepsini kısık ateşte biraz daha kavurun şimdi süzülmüş pirinci de tencereye ekleyin ve pirinçleri saydamlaşana kadar bir 10 dakika kadar kısık ateşte kavurun. Kavrulan pirinçlere su+sıcak et suyunu ve baharatları da ekleyerek pilavı karıştırın pilavın suyu  kaynayınca tencerenin altını biraz daha kısarak pilavı  pişirin pilav suyunu çeksin. Pilav suyunu çekince ocağı kapatın…Suyunu çektirin ama pilavı çok çok da kurutmayın pilav hafif nemli olmalı …(pilav pişti mi diye tahta  kaşık sapı ile kontrol edilen pilav resminden pilavın son halini görebilirsiniz) ….pilav pişerken pilava  eklenen su miktarına ve pilavın pişme süresine pirincinizin cinsine göre siz karar vermelisiniz  bu süreyi siz belirlemelisiniz…

Pilavı altına yağlı kağıt serdiğiniz borcama boşaltın pilavın üstüne kemikleri çıkartılmış löp incikleri yerleştirin. Borcamda ki yemeğin üstüne pirinç miktarınıza göre 1 veya 1,5 çay bardağı et suyunu gezdirerek dökün…. 2 yemek kaşığı tereyağı ocakta eriterek bunu da borcamda ki etlerin üstüne gezdirin.Bu aşamada isteyen etlerin üstüne biraz karabiber +biraz kekik de serpiştirebilir…

180 derecede ısınmış fırında etler renk alıp kızarana kadar ( 10-15 dakika kadar) yemeğinizi pişirin. Sakın çok da pişirip pilavı ve etleri kurutmayın. Etler renk değiştirsin birazcık  kızarsın yeterli :))) isteyen pişen yemeğin üstüne kıyılmış dereotu serpiştirebilir.. biz tercih etmiyoruz dereotu yoğun kokulu bir bitki…ama bu tamamen kişisel bir tercih :)))

Yemeğiniz hazır yemeğinizin ilk  sıcağı çıkınca hemen tüketebilirsiniz…afiyetler olsun…

Afiyetler olsun…

NOT :

Pilavı ocakta pişirirken pilava  neden hem et suyu hem de normal kaynar su koyduk? ..pilav pişerken hepsini et suyu olarak koyarsanız+ birde borcamdaki yemeğe ekstra  et suyu ve tereyağ koyarsanız yemek çok  ağır olur… pilavı pişirirken ikisinin karışımı daha iyi oluyor yemeği dengeliyor  ama isteyen pilavını tamamen  et suyu ile de pişirebilir..

Ayrıca pilav pişirilirken pirince eklenen su pirince göre değişir..eski mahsul kuru pirinç çok su kaldırırken daha bir yaş olan yeni mahsul pirinç daha az su kaldırır…o nedenle pilav pişirirlirken pirince eklenecek su miktarına pirincinizin cinsine göre  siz karar verin…..pirinç eski mi ,yeni mi bunu nasıl anlayacaksınız ?1 adet kuru pirinç tanesini dişinizle kırın pirinç çok sertse ve dişinizle üstüne basınca  birden çat diye kırılıyorsa o pirinç eski mahsul pirinçtir çok su kaldırır..eğer dişinizle eze eze kırıyorsanız ,pirinçten kırılırken sert bir çat sesi gelmiyorsa o pirinç yeni mahsul pirinçtir az su kaldırır…

İç pilavlı kuzu inciğin pilavının hafif nemli ve ıslak  olması kupkuru bir pilav olmasından iyidir :))))

Yine pirinci ıslattığınız sıcak  suya ekleyeceğiniz limon suyu pirinçlerinizin renginin bembeyaz olmasını sağlar…(süzgeçte ki süzülmüş bekleyen pirinçlerin resminden ne demek istediğimi daha iyi  anlarsınız) ..limon suyu ile bekletilmiş pirinçten yapılan  klasik  pilavınız duru renkte ve bembeyaz olur…..

İsteyen borcamda ki inciklerin üstüne fırına girmeden önce biraz  karabiber ve kekik de serpebilir…Yine  isteyen pişmiş  yemeğin üstüne  ekstra dereotu da ekleyebilir…

Yağlı kağıt  kullanmanızı şiddetle  öneririm yağlı kağıt yemeğin fazla yağını alıyor…

Hoşça kalın

İç Pilavlı Kuzu İncik Tarifi Fotoğraflı Yapılışı