Kızartmalık İçli Köfte (Acemiler İçin)

Merhabalar,

Bugüne kadar hiç içli köfte hazırlamamış olan ben artık çok kolay içli köfteler hazırlıyorum  ve inanın hiç de patlatmıyorum ( geçenlerde ilk denemem olarak  haşlamalık içli köfte yapmıştım bu da ikinci denemem kızartmalık içli köfte )..bugüne kadar neden gözüm korkmuş neden hiç denememişim kendime şaştım kaldım!!! yapınca anladım ki içli köfte yaparken püf noktalarına dikkat edip yaparsan içli köfte yapmak bilmeyen biri için bile hiç de zor değil….. sizde bu konuda benim gibi deneyimsizseniz tarifi deneyimsiz birinin denemesi olarak okuyarak bir kerede olsa bir deneyin derim..hadi başlayalım…

Köfteleri  yapmadan 1 gece önce ;

Köfte dış harcında yazan bulgur,irmik,galeta unu ve baharatlar  2 su bardağı kaynar su ile ıslatılır..ıslatılan malzeme şöyle bir  karıştırılır ve tencerenin kapağı hemen kapatılıp 10 dakika beklenir.. ( çok su eklemeyin su bulgurun üstünü örtsün su bulgurla aynı seviyede olsun)

10 dakika sonra köfte dış malzemesi yazan yumurta ,salça da  şişmiş bulgura eklenir ( nişasta hariç)..karışım 7-8  dakika yoğurulur..şimdi yoğrulan köfte harcına nişasta eklenir ve malzeme 3-4 dakika daha yoğurulur…(yoğurma işlemi sırasında eller soğuk su ile ıslatılarak ya da arada sırada hamur üstüne su serpilerek  yoğurma işlemine devam edilir)..malzeme yoğurularak iyice özleşmeli kıvam yapışkan,yumuşak ama dağılmayan bir hamur gibi olmalı…hamur  hazır olunca zaten yoğurma kabına yapışmaz toparlanır bunu da dikkate alın…….hazır olan hamur bir buzdolabı poşetine konularak torbanın havası alınıp ağzı bağlanarak hamur 1 gece buzdolabının iç bölmelerinde dinlendirilir..( hamur en az 10 dakika yoğrulmalı )

Ceviz de bir gece önceden su ile ıslatılır..

Kıymada bir gece önceden kavrularak hazır edilir soğuyunca o da buzdolabının iç bölmelerinde dinlendirilir….tuz ve maydanoz kıymaya kıyma kavrulduktan sonra eklenmeli…ceviz ise kesinlikle 1 gece su da bekleyecek ceviz  ertesi gün köfteler yapılırken süzülüp doğranarak  kıymalı iç malzemeye eklenecek…

Ertesi gün ( köftelerin kızartılacağı gün)

En zor tarafı bir gece önceden halledildiği için artık  köftelerimizi hızlıca  hazırlayabiliriz….şimdi;

Cevizin suyu süzülür cevizler bıçak ile doğranır ve bu doğranmış cevizler  1 gece önceden kavrulmuş kıymaya  eklenir ..kıyma soğumuş yağı donmuş haldeyken hızlıca karıştırılır…bu soğuk kıymadan hızlıca tombik tombik  parmak köfteler hazırlanır hazırlanan bu köfteler yine buzdolabının iç raflarına kaldırılır…

Köfte dış kaplama poşeti dolaptan alınır..eller sıvı yağ  ile yağlanarak köfte hamurundan  küçük mandalina boyutunda parçalar koparılır..hamur  avuç içinde yuvarlanır….bulgur topalağının içine tam ortasına baş parmak batırılır ..baş parmak içte diğer 4 parmak dışta olacak şekilde bulgur harcı tutulur…harç sol avucunuzun  içindeyken dış harç  sağ el parmaklarınızla seri halde döndürülerek sıkıştırılarak inceltilerek harca saksı şekli alır( dış kabuğu ne kadar inceltirseniz o kadar güzel köfteleriniz olur……saksı şeklinde hazırlanan dış harcın içine buzdolabında bekleyen  köfte şeklinde ki kıymalı iç harç konulur ve içli köfte üst tarafa doğru eller ıslatılarak dikkatlice sıkıştıra sıkıştıra kapatılır üstte tepede fazlalık kalırsa kopartılarak alınır..( bu işlemleri yaparken elinizi mutlaka yağlayın  ya da ıslatın)..kapanan köfte birleştirilmiş avuç içine alınıp köfte  çok hafif sağdan sola hoplatılarak yuvarlanarak bu esnada  baş parmaklarda yardımcı olarak kullanılarak  köftelere daha güzel bir şekil  verilir…

Diğer köfteler de aynı şekilde hazırlanır..hazır olan köfteler 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletilir ( hazırladığınız köfteleri daha uzun süre saatlerce dolapta bekletirseniz pişirirken köfteleriniz dağılabilir benden söylemesi  10-15  dakika bekletmek yeterli daha fazla değil ) siz bu arada derin bir tavada bol sıvı yağ kızdırmaya başlarsınız..yağ iyice kızınca köfteler sıkışık ve üst üste  olmamak kaydı ile kızgın yağda pişirilir..yağ çok bol olmalı yağ ısısı çok iyi kızmış olmalı tencere derin tencere olmalı ( ama sakın yağı yakmayın) ve en önemlisi köfteler  pişerken rahatsız edilmemeli..köftenin altı pişince köfteleri  ters yüz edebilirsiniz…ama köfte altı pişmeden,sertleşmeden çevirmeye kalkarsanız köfteleriniz  patlayabilir …..köftelere pişerken nazik davranmalısınız köfteleri hırpalamamalısınız ……nar gibi kızaran dışı incecik, çıtır çıtır içi bol tutulmuş nefis köftelerinizi limon eşliğinde sıcak sıcak sunum yapabilirsiniz..

Kızartma tavanız orta ebatlı derin bir tava olursa köfteleri daha az sayıda ama daha bol yağda çok daha kolay kızartırsınız …benden söylemesi :))))

Afiyetler olsun…

Not : Kıymanın tuzunu kıyma pişince atın ki kıymanız sertleşmesin..Tuz içine girdiği malzemelerin suyunu çeker malzemeyi sertleştirir…unutmayın tuz ve maydanoz kıymanın içine  kıyma ocaktan inince  eklenmeli ..ceviz ise kıymaya ertesi gün eklenecek :))))

Cevizi mutlaka 1 gece önceden su da ıslatıp öyle kullanın inanın bundan sonra cevizi içli köfteler de hep böyle ıslatarak kullanacaksınız …cevizi çekmeyin bıçakla doğrayın cevizler kıymanın içinde  iri iri olsun…

Soğuyan kıymayı köftenin içine kaşık ile koymak yerine  tombik parmak köfteler halinde hazırlarsanız iç harcı dış harcın içine hemen koyup köfteleri hemen halledersiniz..bu sayede  köfteleri daha kolay hazırlarsınız..

Pişen köftelerimi komşum Emel abla ile de paylaştım ki kendisi bu konuda uzmandır bana 10 numara 5 yıldız puan verdi :))))

Ben hazırladığım köftelerden bir kaç tanesini buzlukta ( birbirlerine hiç değmeyecek  tek tek olacak şekilde ) dondurdum..onlarıda vakti gelince buzluktan çıkartıp ruh halime göre ya haşlayacağım ya da kızartacağım cancazım nasıl isterse öyle  :))))unutmadan bilenler  “buzluktan çıkan köfteler eğer haşlanacaksa mutlaka buzu çözdürülmeli öyle haşlanmalıdır haşlama suyuna da tuz ve limon tuzu eklenmeli köfteler bu kaynamış suda haşlanmalıdır…..köfteler eğer kızartılacaksa da buzları hiç çözdürülmeden köfteler hafif buzlu halde boool kızmış yağda  kızartılmalıdır “diyor benden söylemesi…

Kaç köfte çıktı derseniz bu sizin köfteleri ne büyüklükte yaptığınıza göre değişir…ben kocaman kocaman yapılmış içi çoook bol konulmuş bol soğan ve bol cevizli hazırlanmış  içli köfteleri daha çok seviyorum (Ankara Karacaoğlu”nun köfteleri gibi)..o nedenle ben çok büyük içli köfteler yaptım..siz daha küçük köfteler yaparsanız çok  daha fazla sayıda köfteniz olur..yani köfte sayısı veremem…Ayrıca bazen dış harca yumurta yerine 1-2 adet haşlanmış ezilmiş  patates eklemesi yapanlarda var  harç içine yumurta yerine patates eklenince köftelerin dış harcı daha yumuşak oluyor…demedi demeyin..Unutmadan eliniz alışınca çok daha güzel köfteler yapacaksınız bana inanın…ben deneyimsiz olduğum için ilk yaptığımı haşlama yaptım ikincisini kızartma sizde içli köfte maceranızı bu şekilde deneyimleyebilirsiniz…Bu kadar anlatımdan sonra hala dış harcı açamam halledemem  diye düşünüyorsanız çocukların oyun hamurları ile köfteye nasıl şekil vereceğinizi deneyimleyebilirsiniz..çok ciddiyim…:))Hoşça kalın.