Risotto, küçük pirinç anlamına gelen, telaffuzu “rizotto” olan klasik bir kuzey İtalya yemeğidir. Bir kaç detay vermek istiyorum.
1. Pirinç Risotto, kısa pirinçten yapılır. Türkiyede risotto için arborio pirinci popüler olsa da, aslında carnaroli ve vialone nano pirinç çeşitleri risotto için daha uygundur. Bu pirinçlerin tercih edilmesinin sebebi yüksek oranda nişasta içermeleridir. Bu yüzden risotto yaparken pirinç asla yıkanmaz. Bu nişasta, risottoya kremamsı bir kıvam katması için gereklidir. Risottonun özelliği pirinçlerin diri (al dente) kalmasıdır. O yüzden asla fazla pişirmemeniz ve arada tadına bakmanız gerekiyor. Ben risottonun yapıldığı gün ve an tüketilmesinin taraftarıyım, ertesi gün asla al dente olmaz. Tavsiyem, tüketilecek kadar hazırlayın. 2. Sıvı Risottonun tadı bu seçiminize bağlı. Deniz mahsullü risotto harici, genelde tavuk, sebze (nadir et) suları kullanılır. Risottoya ilave edeceğimiz sıvı her zaman sıcak olmalı. Kaynama noktasına getirip sonra kullanırken en kısık ateşte tutun. 3. Soteleme Küçük küp şeklinde doğranmış soğanın rengi açık kalmalı. Kesinlikle yanmamalı bu aşamaya özen gösterin. 4. Pirincin kavrulması Pirinç sotelenmiş soğanlara ilave edilir. Pirincin her tanesi yağı emmeli ve kavrulmalı. Bu işlem sayesinde pirinç tüm aromaları sünger gibi içine çeker ve daha diri kalır. Bu işlemin sonunda şarap (veya sirkeli su) ilave edilir ve kızgın ateşte 1-2 dk kadar çektirilir.
5. Sıvı ilavesı Şarap çektirildikten sonra kepçe kepçe tavuk/sebze suyunu ekmeye başlayın. Bunu su şekilde yapın. 1 kepçe ilave ettikten sonra devamlı karıştırın (kapağı kapatılmaz). Sıvı nerdeyse tamamen emilince diğer kepçeyi ekleyin ve ayni isleme risotto al dente kıvam alana kadar devam edin. Hazır olup olmadığını tadına bakarak anlayabilirsiniz. 6. Tereyağı ve peynir ilavesi Hazır olduğunda tencereyi ocaktan alın ve 1-2 dk sonra soğuk tereyağını ve rendelenmis parmesan peynirini ilave edip nazikce karıştırın. Benim tarifim 2 kişiliktir. Ana yemek olarak servis edeceksiniz kisi başına 100 gr pirinç tercih edin. Eğer yemeğinizin yanında servis edeceksiniz. 2 kişi başına 100 gr tercih edin.
Minik küp doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları da ilave edip 1-2 dk daha soteleyin.
Mantarları başka bir tavada soteleyip ilave edin.(kuru ise suda bekletin)
Pirinci soğanlara ekleyin. Şeffaflaşınca beyaz şarabı ilave edip çektirin.
Tavuk suyunu kepçe kepçe ilave etmeye başlayın. Devamlı spatula ile karıştırarak kuruduğunda tekrar tavuk suyu ekleyin. (6-7 kepçe yeterli oluyor ama tadına bakarak karar verin)
Tuz ilave edin. Ocaktan alınca önce soğuk küp küp doğranmış tereyağını içinde eritin sonra parmesan peynirini.
Afiyet olsun
Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
merhaba,evde beyaz şarap yok ama meyveli sarabimiz var. sarabin icerigi farkeder mi?
ayrıca bu risottoyu domates soslu da yapabilirsiniz
merhaba,evde beyaz şarap yok ama meyveli sarabimiz var. sarabin icerigi farkeder mi?
ayrıca bu risottoyu domates soslu da yapabilirsiniz
beyaz trüf ezmesiyle deneyin bayılırsınız e tabi varsa kuşkonmaz oh mis
Risottoya Alkol veya sirkeli su ne için katılıyor
msa’lı olduğun belli :)
Mantarları tam olarak hangi aşamada ilave ediyoruz acaba ? Teşekkürler ellerinize sağlık 😇♥️
İster pirinci kavurduktan sonra ister Son aşamada parmesan dan sonra
Kaçıncı yapışım, kaç kişiye tarifinizi önerişim bilemiyorum, her defasında mükemmel, çok teşekkürler ellerinize sağlık :)
Afiyet olsun 🥰
Yanına neyle servis edebiliriz bi tarifiniz var mı derya hanım