Rondo

Yapması zevkli, pişirmesi zevkli, yemesi hepsinden daha zevkli bir tarifle buradayım! Tarife başlamadan önce, yazıyı tamamıyla okumanızı tavsiye ederim, çok fazla öneri, tavsiye ve bir kaç püf noktasına değindiğim için, yapım aşamasında zorlanmamanızı sağlayacağına inanıyorum. Yazının çok uzun olması ise gözünüzü korkutmasın, emin olun yazması yapmasından çok daha zor.

Hollanda’da kime sorarsanız ‘kano’ ve ‘rondo’yu bilirler. İkiside aynı kurabiye/kek tir fakat şekil olarak biri yuvarlak iken diğeri oval.
Normalde Hollanda’da tüm marketlerde çok cüzi bir rakama satılsalarda evde yapılan rondo’nun tadını hiçbir şeye değişmem!

Size seçenek sunabilmek adına burada iki farklı iç tarifi vereceğim, bunlardan biri klasik badem ezmesi (bir kaç gün önceden hazırlanması gerekli) veya lezzeti kesinlikle badem ezmesi kadar harikulade olan frangipane (kullanacağınız gün yapmanız yeterli, yani önceden hazır edip bekletmeye gerek yok).

Frangipane içerik olarak klasik badem ezmesi ile kıyaslandığında tereyağı içerir, buda frangipane’ye bir tık farklı bir tat ve lezzet katar. Klasik badem ezmesi ayrı bir katman olarak kalırken frangipane ise pişme aşamasında hafifçe hamura karışır, dolayısıyla sanki hamurla bir bütünmüş gibi görünüm verir.

Bu tarifteki malzemelerde ve kullandığınız muffin kalıbının büyüklüğüne göre yaklaşık 20 adet rondo çıkar. Tabi yapım aşamasında iç malzemelerden çaktırmadan aşırmazsanız :-)

1. Hamur için, un, kabartma tozu ve tuzu bir elekten geçirin.
2. Buna küp küp kesilmiş soğuk tereyağınızı ekleyin ve yavaş yavaş parmak uçlarınızla kuruları tereyağına yedirin.
3. Bu yedirme işlemini hamurunuz kalın ve nemli kum görünümü alana dek devam edin.
4. Bu esnada esmer şekeride ekleyip, hamurunuzu toparlanana kadar yoğurun (çok fazla yoğurmayın yoksa piştikten sonra ağızda kum gibi dağılmayacaktır ve farklı bir hamur tadında olacaktır!).
5. Hamurunuz toparlanır toparlanmaz iki eşit parçaya bölün ve şeffaf folyoya sararak elinizle bastırarak yassı bir şekil verin. Folyoya sardığınız hamurları 1 saat buzdolabında bekletin.
6. Şimdi iç malzeme olarak badem ezmesi veya frangipane‘yi seçme zamanı.
7. Altta her iki iç malzemenin hazırlanışını yazacağım, bu şekilde kendi damak tadınıza hangisi uyuyorsa veya tercihiniz hangisi ise o iç malzemesini seçerek ilerleyebilirsiniz.

Klasik badem ezmesi (minimum 1 gün önceden hazırlanması gerekir):

150 gr çiğ soyulmuş badem
150 gr toz şeker
1/2 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
Çok az miktarda su veya limon suyu
2 yumurta (yumurtaları rondoları pişireceğimiz gün ekleyeceksiniz!)

1. Badem ezmesi için, badem ezmesini iç malzemesi olarak kullanmadan minimum 1 gün önceden hazırlamalı.
2. Tercihen ise 1 hafta önceden hazırlamalı.
3. Bu bekleme sürecindeki mantık, badem ezmesi ne kadar beklerse tadı o kadar güzel olur ve kullanılan malzemeler tamamen birbirine geçiş yapmış olur.
4. Çiğ badem ve şekeri bir elektrikli rondo veya kahve öğütücü yardımı ile iyice birbirine karışmasını sağlayarak birlikte öğütün.
5. Öğüttüğünüz badem ve şeker karışımını bir kabın için boşaltın.
6. Karışıma tatlandırıcınızdan veya ince rendelenmiş bir limonun kabuğunu kırıp ilave edin.
7. Sonra çok az miktarda su veya limon suyu ekleyip pürüzsüz fakat katı bir karışım elde edene dek karıştırın.
8. Bu karışım ne çok ıslak nede çok kuru olmalı.
9. Karışımınız hazır olduğunda şeffaf folyoya sararak kullanacağınız güne dek buzdolabında muhafaza ediniz.
10. Yumurtalarınızı pişme aşamasına gelmeden eklemiyoruz.
11. Rondo’ları pişireceğiniz gün buzdolabında bekleyen badem ezmesini çıkartın ve buna çırpılmış bir yumurtayı ekleyerek bir çatal yardımıyla yumurtayı iyice badem ezmesine yedirin.
12. Badem ezmenizin kıvamı hafif akışkan, parlak ve yumuşak olmalı.
13. Yumurtayı ekledikten sonra rondo hamurunuz ve diğer hazırlıklarınız bitene kadar tekrar buzdolabında muhafaza edelim.

Tüyo:
Fazla yapıp buzluğunuzda muhafaza ederek daha uzun bir zaman dilimi içerisinde evinizde her daim hazır badem ezmesi bulundurabilirsiniz. Güzel, taze ve uygun fiyata çiğ badem bulduğumda ben çokça alıp ikişer kilodan badem ezmesi hazırlayıp, 150 gramlık paketler halinde buzluğumda bulundururum. Yumurta pişme aşamasında eklendiği için salmonella tehlikesi yaşanmaz. Turta, tart ve pastalarınızda ara katman olarak kullanarak ekstra bir lezzet katacağınız gibi aynı zamanda marzipan ihtiyacı duyan tariflerde badem ezmesinin bu şekilde hazır bekliyor olması büyük kolaylık sunuyor.

Frangipane için malzemelerimiz:

100 gr tereyağı
100 gr toz şeker
2 yumurta
150 gr kabuğu soyulmuş ve inçe çekilmiş çiğ badem
1 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)

1. Frangipane için, tereyağını ocakta kısık ateşte eritelim.
2. Eridikten sonra ateşten alıp hafif soğumasını bekleyelim.
3. Bu esnada toz şekeri, yumurta ve limon kabuğu rendesi ile birlikte bir mikser veya mutfak robotu yardımıyla karıştıralım.
4. Karışımı mikserden geçirirken azar azar eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ilave edin.
5. En son öğütülmüş bademi ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız Frangipane’yi kullanım anına kadar buzdolabında muhafaza edin.
6. Rondo ve Kano hazırlanışı için, ilk olarak fırınımızı 175º C getirerek ön ısınma sağlayalım.
7. Daha sonra bir muffin kalıbını tereyağı ile bir fırça yardımıyla yağlayalım.
8. Buzdolabından hamurlarımızdan bir tanesini çıkartalım ve çok hafif unlanmış tezgahın üzerinde bir merdane yardımıyla 4 mm kalınlığında açalım.
9. Açtığımız hamurdan yuvarlak şekiller çıkartmak için geniş ve yuvarlak bir kurabiye kalıbı yada su bardağı kullanabilirsiniz.
10. Ağız genişliği 7 cm olan herhangi bir nesne çıkartacağımız şekiller için yeterli olacaktır.
11. Tek bir parça hamurdan aşağı yukarı 20 yuvarlak parça çıkartabilmek için şekilleri çıkarttıktan sonraki hamur parçalarını toparlayıp tekrar merdaneyle 4 cm kalınlığında bir hamur açıp şekilleri çıkartmaya devam edebilirsiniz.
12. Şayet ağırdan alırsanız hamurunuz yumuşayacaktır ve açma – şekil çıkartma işleminiz zorlaşacaktır.
13. Olurda bu problemle karşılaşırsanız hamurunuzu toparlayıp 2 dakika dondurucuda bekletttikten sonra işlemlerinize kaldığınız yerden devam edebilirsiniz.
14. Çıkarttığınız yuvarlak şekilleri muffin kalıbınızın tabanına ve kenarlarına çok hafifçe bastırarak yerleştirin.
15. Taban ve kenarların komple kaplanıldığına dikkat edin.
16. İkinci parça hamuru buzdolabından çıkartın ve aynı kalıpla bu hamurdan eşit miktarda kapak kesin. Yani 20 adet muffin tabanı kapladıysanız, bu hamurdanda 20 adet kapak çıkartmalısınız.
17. Kapakları kesip çıkarttıktan sonra buzdolabında dinlendirdiğiniz badem ezmeli harcımızı veya frangipane’yi çıkartın.
18. Harcımızı hamurumuzla kapladığımız muffin kalıplarının içerisine eşit miktarda bölüştürerek yerleştirin.
19. Karışımımızı muffin kalıplarına yerleştirdikten sonra kesip bir kenarda beklettiğimiz yuvarlak hamur parçalarını kapak gibi harcın üzerinden yerleştirin ve parmaklarınızla kenarları hafifçe bastırın.
20. Yumurtanızı iyice çırpın ve bir fırça yardımıyla kapakların üstüne 1 kat yumurta sarısı sürün.
21. Kapağın tam ortasına çok hafifçe bastırarak 1 adet badem yerleştirin ve tekrar bir kat yumurta sarısı sürün.
22. Muffin kalıbımızı fırınımıza sürelim ve 20 dakikada üzeri altın rengi olana kadar pişirip çıkartalım.
23. Rondolarımızın üst kısmı kabarmasın ve düz kalsın diye ilk muffin kalıbımızı fırına sürdüğümüz ilk 10 dakika boyunca kalıbın hemen üstünü düz bir fırın tepsisiyle kapatın.
24. Şayet düz tepsiniz yoksa normal bir fırın tepsisinin düz alt kısmını muffin kalıbının üzerine yerleştirebilirsiniz.
25. 10 dakika sonra kalıbın üzerine yerleştirdiğiniz tepsiyi kaldırın ve üstü açık şekilde 10 dakika daha fırında pişirmeye devam edin.
26. Rondolarınız piştikten sonra fırından çıkartın ve kalıbın içerisinde en az 5 dakika soğumasını bekleyip sonrasında kalıbından çıkartın.
27. Sıcakken çıkartmaya çalışırsanız parçalanma ihtimali yüksek halbuki soğuduğunda böyle bir ihtimal olmayacaktır.
28. İster hemen servis edin ister tamamen soğumasını bekleyerek servis edin. Ben şahsen tamamen soğuduktan sonra yemeyi tercih ediyorum. Afiyet olsun!

Rondo Tarifi Fotoğraflı Yapılışı