Sofranın Baş Tacı İçli Köfte (Yöresel )

Arkadaşlar biraz meşakkatli bir yöresel yemeğimiz olan içli köfte sofraya geldiğinde, tüm ımmmm harikaymış dediğinde yorgunluğunuza değen bir yemek. Öyleyse yapılışına geçelim. Ben öncelikle geniş bir köfte yoğurma sininiz varsa ona yoksada benim gibi geniş rahatça yoğurabileceğiniz bir kaba bulgurumuzu alalım. Arkadaşlar içli köfte bilen bilir ama ben yeni yapacak ve merak edip denemek isteyen arkadaşlara bilgi olsun diye yazıyorum. Burada bulgurun cinsi çok önemli bulgurunuzu alırken içli köfte bulguru olduğunu özellikle belirtin her ince bulgurla güzel olmuyor hamuru yırtılma riski var. Bakliyatçılar kitel için bulgur dediğinizde size verebilir. O yüzden bulgur seçiminizi yaparken dikkat edelim. Gelelim bulgurumuzu ilk başta bulgurumuzun içine 1-1/2 tatlı kaşığı tuzla ıslatalım çünkü gelip gidip bulgurumuzu yoğuracağız bulgur en az 1-1. 30 saat soğuk suyla özenle yoğrulmalı öyle ki yoğurduğunuz hamur oyun hamuru gibi elastikiyeti olmalı ki kıymamızla doldurduğumuz hamurumuzda yırtılma ve açma yapmasın. EVET şimdi bulgurumuzu öyle hemen üstüne şap diye suyu boca etmiyoruz aheste aheste yavaş yavaş soğuk suyla üzerine gezdirip yoğurup tekrar elimizle su gezdirip yoğuruyoruz. yoğurduğumuz bulgurlar biraz birbirini tutmuş sa bulgurlarımızı 40-45 dk bilemedin 1 saat bile olur bekletelim onlar şişsin. Biz bu arada kıymamızı hazırlayalım. Kıymamızı teflon bir tavada yağ eklemeden tavamıza koyalım ve kısık ateşte kıymamız tel tel iyice açılana ve pişene kadar kavuralım. Ve üzerine 1/2 çay bardağı su gezdirip o su çekene kadar kavuralım. Kavrulurken bu arada biz soğanlarımızı elde doğrayalım. Elde diyorum çünkü blenderdan geçirdiğimiz soğanlar çok su salacağından biz elde doğramanın soğanın suyunu salmaması için küp küp doğrayıp ayrı bir tavaya margarinimizi alıyoruz. Küçük bir açıklama margarin normalde hiç bir yemeğimde kullanmam ama bazı tarifler vardır ki margarinsiz olmuyor hamuru açma yaptığı için margarin kulanmak zorundayız. Margarinimizi soğanımızı kavuruyoruz soğanlar şefaflaşırken üzerine baharatlarımızı ekliyoruz. bu arada pişen kıymamızın üzerine 1 tatlı kaşığı tuzunu ekleyip karıştırıyoruz ve pişen soğanla kıymamızı birleştiriyoruz. Birleştirdiğimiz kıymanın üzerine doğradığımız maydanozu ve reyhanımızıda ekleyip tavamızın soğumasını bekliyoruz ,tavamız soğuyunca buzdolabına kaldıralım sebebi kıymamızın yağları soğumuş ve kıymamız katılaşmış olması gerekiyor doldururken hamurumuzu daha iyi kapaya bilmek için. Kıymalarımız bekleye dursun biz tekrar hamurumuzu yoğuralım. Artık hamuru elimizde yumurta büyüklüğünde bir top yapıp ortasını işaret parmağımızla tıpkı çömlek yapar gibi hem açıp hem hamurumuzu inceltiyoruz. Eğer hamurunuz kırılma yapıyorsa hamurunuz daha yoğrulması gerekiyor demektir. Artık hamurumuz yapışkan kırılmayan bir kıvama geldiyse yumurta büyüklüğünde toplar yapıp elimizi yanımıza bir kaseye su koyup sürekli bu topları yaparken elimizin içi ıslak olamalı ki hamurumuz hem elimizde güzel dönsün hemde hamurumuz yırtılmasın oyduğumuz hamurun içine dolabımızdaki kıymayı çıkarıyoruz he bu arada kıymalarımız bir birine geçmiş yağları donduğu için kıymayı tahta bir kaşıkla iyice ufalayarak açtırıyoruz ufaladığımız harçtan içini oyarak açtığımız hamurun içini doldurup. elimizi tekrar suya batırıp yavaş yavaş hamuru elimizde döndürerek ucunu kapatıyoruz. Hamura avucumuzun içinde ortasını hiç bastırmıyoruz sadece elimizin içinde kenarlarını incelterek hafifçe elimizde gezdirip tepsiye diziyoruz. Tepsiye dizdiğimiz köftelerin üzerini nemli temiz bir bez veye havluyla kapatıp sofraya ne zaman oturulacaksa köftelerin derin bir kapta suyunu kaynatıyoruz. Kaynattığımız suyun içine biraz tuz atıp kaynayan suyun içine köftelerimizi yavaşça salıyoruz. Bu arada pişen köftelerimizin üzerine ayrı bir tavada tereyağını ,biraz kırmızı pul biberi ,1 yemek kaşığı salçayı ve köftemizin haşlama suyundan üzerine salçayı hafif açıp sos haline getirmek için koyuyoruz. Ve sosumuzu içli köftelerimizin üzerine gezdirip servis yapıyoruz. Umarım beğenirsiniz yapan arkadaşlara şimdiden afiyet olsun. Valla tarifi yazarken bile yoruldum kendim nasıl yaptıysam en ufak detayına kadar anlatım heee bu konuda usta bundan daha iyi olacağını düşünen arkadaşlarım veya güzel püf noktası varsa tarifi dahada güzelleştirmek adına buradan başka püf noktalarınızı yorum olarak bekliyorum.

Sofranın Baş Tacı İçli Köfte (Yöresel ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı