400 gr dana kıyma, 100 gr kuzu kıyma olursa şahane olur kuzu sevmiyorsanız 500 gr köftelik dana kıyma
7-8 büyük diş sarımsak rende yada dövülmüş
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon (tepeleme)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber ( tepeleme)
1 çay kaşığı yenibahar ( silme)
Yarım çay kaşığı karabiber
2-3 dal kıyılmış maydanoz
1- 2 yemek kaşığı irmik ( silme ama isteğe kalmış konmaya da bilir)
1 tatlı kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Domates sosu
1 bardak domates rendesi, püresi
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
( acı seven köfte harcına pul biber de ekleyebilir ben eklemedim …..istenirse de baharatlar da arttırılabilir tercihinize kalmış)) ama naçizane derim ki ilk benim verdiğim oranlarda yapın sonrakileri tercihinize göre siz belirlersiniz…ama hep dediğim gibi yine de size tercihinize kalmış :)))))
Bugün sizin ile benim anneannemin, annemin biz küçükken yaptığı çok da severek yediğimiz kokusu evi, mahalleyi saran “sucukiçi köfte” tarifini paylaşmak istiyorum. Anneannem bu köfteyi hazırlar sahana dizer 1 bardak su ve biraz tereyağ ekler öyle pişirir üstüne maydanoz doğrardı rahmetli babam köfteyi domates sosu ile hazırlanmış severdi. Ben size babamın sevdiği şekil ile anlatacağım ama diğer yapılışları da dip not olarak vereceğim.
Bu tarifi yazarlarımızdan sevgili Melek hanım ( Mlk Pnr Dgn) için paylaşıyorum kendisi değişik köfte tariflerini seviyor ve bu köfteyi de merak etti tarif Melek Pınar Doğan hanım için gelsin :)))))). . Kendisinin de çok çok güzel tarifleri var onun da ellerine sağlık. .
Yapılışı
Köfte harç malzemelerini ( kıyma hariç) hepsini genişçe bir yoğurma kabında güzelce harmanlayın karıştırın. . . . Sonrasın da kıymayı ekleyin iyice ama iyice 5-6 dakika kadar yoğurun. . . . Kıymayı iyice çürütün. 5-6 dakika sonunda kıymayı 7-8 kere kaldırıp kaldırıp yoğurma kabının içine yukarıdan (kaba atın) vurun kıymayı ezin, çürütün.Rengi dönsün …..
Şimdi kıymayı ağzı kapaklı bir kaba alın ve üstünü hafiften elinizle sıvı yağla sıvazlayın.
Kıymayı bu şekil de en az bir 5-6 saat bekletelim.
Kıymamızı tezgaha alalım tekrardan şöyle bir yoğuralım köfteleri hazırlayalım ortasına işaret parmağımızla şöyle bir bastıralım ki köfte pişerken çok toplanmasın top top olmasın. Basıklık pişerken kaybolacak korkmayın.
Tavayı ısıtalım 1-2 yemek kaşığı tereyağı eritelim ve köfteleri tereyağ da arkalı önlü kızartalım.
Köfte ilk kızmış tavada arkalı önlü pişecek sonra orta ateşte kontrollü çevrilerek pişecek. İrmik eklediniz ise daha dikkatli olmalısınız irmikli köfteler daha çabuk kızarır, yanabilir. Kontrollü pişirin derim.
Köfteler kızarırken başka bir kapta yaz dan kalan domates rendemizi 1 kaşık sıvı yağımızı tuz ve karabiberimizi ocakta biraz pişirelim. Domates sosu köftelere pişmiş eklenecek. Köftelerin üstüne çiğ domatesi koyayım köfte ile birlikte beraber pişsinler olmaz. İkisi ayrı ayrı pişecek sonra birleşecek. Sos için domatesi taze domatesten kullanacaksanız ocakta sos tenceresinde iyice pişirin. . Sosun,köftenin pişmiş son hali resimlerde var bakabilirsiniz.
Pişen domates sosunu tavada pişen köftelere ekleyin ve hep birlikte bir 5 dakika daha ocakta birlikte pişirin hepsi tanışsınlar, kaynaşsınlar. Köfteleri sos da ters yüz etmeyi unutmayın . Köfteleriniz hazır. Pişerken şahane kokuyorlar koku evi sardı değil mi?. Dikkat edin bu sos çok ekmek yedirir. :))))))
Afiyetler olsun. .
Başka bir gün isterseniz köfteleri ızgara yapın. .
Yada şimdi yaptığımız gibi pişirin sadece sos eklemeyin tereyağ da kızarmış hali ile sade olarak tüketin.
Yada anneannem gibi köfteleri yapın sahana dizin 1 bardak su ekleyin ve üstüne bir kaç parça tereyağ ekleyin ve ağır ateşte pişirin. . Pişince ocağın altını kapatın. . Üstüne doğranmış maydanoz ekleyin sahanın kapağını kapatın.
Bu köfteyi bir gece önce yoğurup 1 gün buzdolabında bekletir ertesi akşam yaparsanız köfte iyice harmanlanır, baharatlar kokusunu iyice kıymaya verir. Çok çok daha lezzetli olur.
Not : Bizimkiler koyun kıyması sevmediği için ve biz az yağlı dana kıyma kullandığımız için köfteler yağsız oluyor o nedenle ben yağı ona göre ekliyorum sizin kıymanız yağlı ise yada yağ fazla geldi ise daha az yağ ekleyebilirsiniz. Yağsız kıyma ile köfte çok kuru oluyor bence yağ koymak şart oluyor ben koyuyorum ama siz daha az yağlı istiyorsanız koymayabilirsiniz. Köftenin en güzelidana -koyun karışık olandan oluyor ama kokuyor diye yemeyen de çok oluyor. Bizimkiler gibi :((((((. Tercih sizin.
Herkesin bizim de vefat eden yakınlarına da Allah rahmet eylesin AMİN. .
Canan aplacığım bu tarif eşimin bir numaralı köfte tarifi oldu çok beyeniyor sürekli yapmamı istiyo :) bu sefer köfteleti tereyağında kızarttıktan sonra patates kızarttım ayrı yerde onu ekledim üzerine domates sosu ekledim ağzını bi kapakla kapatıp biraz özleştirdim.çok lezzetli oldu patatesle kaynaştı.çok Teşekkürler tarif için :)
Damla hanımcım ellerinize sağlık afiyetler olsun yorum için de teşekkürler…..ama ben bu ufaklığa bayıldım ya…. tekrar tekrar maşallah..ben küçük çocukları çok seviyorum çevremde de hiç yok o nedenle küçük çocuk resmi görünce bile içim gidiyor kokularını hissediyorum ne de güzel kokarlar..cennet kokusu cennet….
Damla hanım köri ile de güzel olacaktır ellerinize sağlık..umarım tadını da beğenirsiniz…fırın meselesine gelince fırında da olur ama biraz kuru olabilir….bunu özelliği tereyağ da pişirilmesi…ama sevmiyorsanız diğer alternatifler ile de denenebilir sorun yok…
Bugün yaptım çok güzel oldu eşim çok beyendi.dediğiniz gibi bi gece önceden yaptım.önceden bayat ekmek soğan yumurta flan koyuyodum hiç gerek yokmuş :) Teşekkürler tarif için
Tülay hanım merhabalar,için de irmik olduğu için köftenin sert olması çok doğal..normal köfte yumuşak seviyorsanız sorun sırf köftenin sert olması ise siz köftenin kokusunu lezzetini beğendinizse bir daha ki sefere kıymaya hiç irmik ekmek vs eklemeden de köfteyi yapabilirsiniz o zaman yumuşak olacaktır…
Dilara hanımcım merhabalar..siz iterseniz sıvıyağ da da kızartabilirsiniz ama bu tereyağ da daha güzel olan bir köfte..size tavsiyem tereyağ ağırlıklı olma k kaydı ile tereyağ sıvıyağ karışık yapmanız….
Canan ablacim merhaba naislsin. Bana hitaben yazdığın bu nefis tarifi deneyip ilk fotoyu benim göndermem lazımdı bende oyle yaptım. Foto birazdan yüklenir.foto kalitesi icin üzgünüm alelacele çekebildim :( Tarife bayıldım Paylaştığın icin cok tesekkur edrim. Esim sarımsak sevmez sadece tadına bakti ama cocuklar ve ev halkı severek yediler. Cok tesekkur ederim paylaşımın icin hayırlı aksamlar sevgiler
Melekcim merhabalar,tarifi denemene çok sevindim çok teşekkür ederim..ayrıca resim için de teşekkürler…şu günlerde pek tarif paylaşamıyorum ama senin t güzel ariflerini görüyorum ellerine sağlık..tam hız devam..Allah kolaylık versin …öptüm seni..hoşçakal
Yağmur hanım merhabalar,sucuk yapımında kullanılan ana malzemeler…kıyma,sarımsak,toz kırmızı biber,karabiber,yenibahar dır… yani sucuğun yapımında kullanılan iç malzeme ile bu köftenin yapımında kullanılan iç malzemesi aynı ( miktarları farklı olsa da) aynı baharatlardan oluştuğu için ismi bu şeki lde ..tabii ki sucuğun içi alınarak yapılan bir köfte değil..malzemeler aynı o sucuk formunda bu köfte formunda…
Ben cok duygulandim ki simdi ;( ellerine yüreğine saglık Canan ablacim defterime eklendi ilk fırsatta yapılmak icin yerini aldı. Ismi ve hikayesi ayrı keyifli benim icin. Sucuk Kayserimi hatırlatıyor bana. Kofte de sucuk fikri harika mutlaka denemeliyim bunu da. Cok cok teskkur ederim geçmişlerimize rabbimden rahmet diliyorum ben de. Sevgiler
Melekcim merhaba,tarifi beğendiğine çok sevindim…Sanırım Kayseri dışında yaşıyorsun köftenin sana memleketini Kayserini hatırlatmasına da çok memnun oldum….duana da AMİN diyorum..görüşmek üzere hoşçakal :)))))))))
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Bu lezzet karşısında ne denir bilmiyorum ki. Nefis kelimesi az kalıyor. Ölmüşlerinizin ruhuna rahmet.
Fotoğraf gönderdim :) domatesim az oldu biraz ama çok lezzetliydi
Gördüm tatlım sağol :)))))
Hoşça kal
Canan aplacığım bu tarif eşimin bir numaralı köfte tarifi oldu çok beyeniyor sürekli yapmamı istiyo :) bu sefer köfteleti tereyağında kızarttıktan sonra patates kızarttım ayrı yerde onu ekledim üzerine domates sosu ekledim ağzını bi kapakla kapatıp biraz özleştirdim.çok lezzetli oldu patatesle kaynaştı.çok Teşekkürler tarif için :)
Tatlım resimini gördüm teşekkür ederim…. çok da güzel olmuş ellerine sağlık…sizlere afiyet bal şeker olsun :))))))
Hoşça kal
Tarifinize göre yaptım çook lezzetli oldu fırında denemem bile artık, tarif için teşekkürler
Damla hanımcım ellerinize sağlık afiyetler olsun yorum için de teşekkürler…..ama ben bu ufaklığa bayıldım ya…. tekrar tekrar maşallah..ben küçük çocukları çok seviyorum çevremde de hiç yok o nedenle küçük çocuk resmi görünce bile içim gidiyor kokularını hissediyorum ne de güzel kokarlar..cennet kokusu cennet….
Hoşçakalın
Yenibahar yok evde köri koydum çok güzel kokuyor çiğken bile, dolapta bekliyor akşama pişiricem ama fırında da pişer mi diye düşünüyorum?
Damla hanım köri ile de güzel olacaktır ellerinize sağlık..umarım tadını da beğenirsiniz…fırın meselesine gelince fırında da olur ama biraz kuru olabilir….bunu özelliği tereyağ da pişirilmesi…ama sevmiyorsanız diğer alternatifler ile de denenebilir sorun yok…
Hoşçakalın
Bugün yaptım çok güzel oldu eşim çok beyendi.dediğiniz gibi bi gece önceden yaptım.önceden bayat ekmek soğan yumurta flan koyuyodum hiç gerek yokmuş :) Teşekkürler tarif için
Afiyetler olsun ellerinize sağlık…yorum için de çok teşekkür ederim…beğenmenize çok sevindim…
Hoşçakalın
cok güzel uzakdan baktim :) cok zahmetli cook
Yapmayın Aylin hanım :)))))))..isterseniz irmik eklemeden sos yapmadan sade köfte olarak tereyağ da kızartarak da deneyebilirsiniz…
Hoşçakalın
denedim çok sert oldu.:(
Tülay hanım merhabalar,için de irmik olduğu için köftenin sert olması çok doğal..normal köfte yumuşak seviyorsanız sorun sırf köftenin sert olması ise siz köftenin kokusunu lezzetini beğendinizse bir daha ki sefere kıymaya hiç irmik ekmek vs eklemeden de köfteyi yapabilirsiniz o zaman yumuşak olacaktır…
Hoşçakalın
Kızartırken tereyagi yanmiyor mu? siviyag kullansam orjinalligi bozulur mu?
Dilara hanımcım merhabalar..siz iterseniz sıvıyağ da da kızartabilirsiniz ama bu tereyağ da daha güzel olan bir köfte..size tavsiyem tereyağ ağırlıklı olma k kaydı ile tereyağ sıvıyağ karışık yapmanız….
Hoşçakalın
Canan ablacim merhaba naislsin. Bana hitaben yazdığın bu nefis tarifi deneyip ilk fotoyu benim göndermem lazımdı bende oyle yaptım. Foto birazdan yüklenir.foto kalitesi icin üzgünüm alelacele çekebildim :( Tarife bayıldım Paylaştığın icin cok tesekkur edrim. Esim sarımsak sevmez sadece tadına bakti ama cocuklar ve ev halkı severek yediler. Cok tesekkur ederim paylaşımın icin hayırlı aksamlar sevgiler
Melekcim merhabalar,tarifi denemene çok sevindim çok teşekkür ederim..ayrıca resim için de teşekkürler…şu günlerde pek tarif paylaşamıyorum ama senin t güzel ariflerini görüyorum ellerine sağlık..tam hız devam..Allah kolaylık versin …öptüm seni..hoşçakal
eline sağlık tüm teferruatıyla izah ettiğin için teşekkürler canım
Rica ederim Mine hanımcım böyle düşünmeniz çok sevindirici sağolun…:)))))
Hoşçakalın
bayağı zahmetliymiş yaaa ..
Demi bencede ha
Fransa’da gurbet geliniyim Canan ablacim :(
Gurbetlik zor zanaaat.Allah yardımcım olsun Melekcim..en kısa sürede sağlıkla ,sıhhatle sevdiklerine memleketine kavuşman dileğiyle ….
Hoşçakal
Bu guzel duaya yürekten aminn diyorum Canan ablacim sevgiler hayırlı geceler
:)))))))))
Öncelikle ellerinize sağlık bir şey soracaktım sucuk içi demişsiniz ama sucukla alakalı bir şey yok ki
Yağmur hanım merhabalar,sucuk yapımında kullanılan ana malzemeler…kıyma,sarımsak,toz kırmızı biber,karabiber,yenibahar dır… yani sucuğun yapımında kullanılan iç malzeme ile bu köftenin yapımında kullanılan iç malzemesi aynı ( miktarları farklı olsa da) aynı baharatlardan oluştuğu için ismi bu şeki lde ..tabii ki sucuğun içi alınarak yapılan bir köfte değil..malzemeler aynı o sucuk formunda bu köfte formunda…
Hoşçakalın
harika görünüyor ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim Perihan hanımcım sağolun…
Hoşçakalın
Ben cok duygulandim ki simdi ;( ellerine yüreğine saglık Canan ablacim defterime eklendi ilk fırsatta yapılmak icin yerini aldı. Ismi ve hikayesi ayrı keyifli benim icin. Sucuk Kayserimi hatırlatıyor bana. Kofte de sucuk fikri harika mutlaka denemeliyim bunu da. Cok cok teskkur ederim geçmişlerimize rabbimden rahmet diliyorum ben de. Sevgiler
Melekcim merhaba,tarifi beğendiğine çok sevindim…Sanırım Kayseri dışında yaşıyorsun köftenin sana memleketini Kayserini hatırlatmasına da çok memnun oldum….duana da AMİN diyorum..görüşmek üzere hoşçakal :)))))))))