Taze Peynir (Ev Yapımı Peynir)
- 2 kilo süt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- Derin bir kese(2 kilo sütü alacak büyüklükte)
Sütü ve diğer malzemeleri derin bir tencereye koyup kaynatıyoruz (kaynamaya başlarken topaklanıyor). Kesilen sütü bir keseye döküp süzüyoruz, üzerine ağırlık koyuyoruz iyice süzdürüp, içi dolu su bidonu ya da tencere olabilir. Afiyet olsun..
Lütfen bekleyiniz...
Keriman hanım, söylemiş oldugunuz deyim tam da sizi anımsattı bana. Çilem hanım güzel bir peynir tarifinde bulunmuş, siz de kalkmış bu peynir değil lor diyorsunuz.. Malum siteye “lor nedir” yazıldığında tüm sitelerde Lor Peyniri denmektedir. Peynir kısmının altını çizerim, ayrıca kaldı ki öyle olmasa bile bir peynirden bu denli polemik oluşturulması komik oluyor. Bildiklerinizi elbette ki paylaşacaksınız ama sizinki ne yazıkki insanları rencide etme boyutuna kaçıyor. Eğer şöyle bir durup düşünürseniz bana hak vereceksiniz.
Sevgiyle kalın..
Ahh Büşra hanımcım,kavram kargaşası yaratmayalım…LOR peyniri veya LOR=Taze peynir değildir.Taze peynirin nasıl yapıldığını ve yıllardır evinde SALAMURAya yatırılmış Taze peynir tüketicisi olarak bunu acizane bilgimle söyleyebilirim.Yorumlarda paylaştım ,konu ile ilgili fikriniz varmı sahiden ?
Tekrarlıyorum,Çilem hanım’ın tarifne sözüm yok.Lezzetlidir mutlaka süt kesiğinden elde edilen bu ürün.Ancak insanları taze peynir adı altında yanlış bilgilendirme yapılıyor.Konu bundan ibaret anlatabildimmi ?
Peynir Nedir?
Peynir; çeşitli kaynaklarda “kısmen veya tamamen yağı alınmış/alınmamış çeşitli hayvanlara (inek, koyun, keçi vb.) ait sütlerin, çeşitli süt ürünleri artıklarının (tereyağı, yoğurt, yayık altı veya peynir altı suyu) yada bunların karışımlarının maya ve zararsız organik asitler veya ekşitme yolu ile oluşturulan pıhtısının, direkt yada çeşitli tat ve koku verici maddeler katılarak değşik şekillerde işlenmesi sonucu olgunlaştırılmadan yada çeşitli şekillerde olgunlaştırılmasıyla elde edilen ürün” olarak tanımlanmaktadır.
Peynir kelimesi; kesilmiş süt veya taze peynir suyunun süzüldüğü sepetler “ anlamına gelen eski Yunanca’daki “formos” kelimesinden köken almaktadır. Kelimenin anlamına sadık kalan İtalyanlar eskiye izafeten peynire hala Formaggio demektedirler. Fransızlar da yine aynı kökenli Formage kelimesini kullanmaktadırlar. Ancak, İngilizlerin, Almanların, Hollandalıların ve İspanyolların kullandıkları Cheese, Kase, Kaas ve Queso kelimeleri ise Latince’de pıhtılaşma anlamına gelen “coagulum” kelimesinden türemiş olan ve peynir anlamına gelen “caseus’tan” köken almaktadır. Peynire diğer ülkelerden Hindistan’da Chiz, Rusya’da Sir, Polonya’da Ser, Bulgaristan’da Sirene, Romanya’da Brinza, Finlandiya’da Juosto, İsviçre’de Ost, Yunanistan’da Tiri, Arabistan’da Cebbene denilmektedir.
Herhalde bu alinti CEVAP yeterlidir,tartismaya gerek yok hanimlar,litareturde bu sekilde gecmekte,
Keriman hanımcım biz sizinle aynı dili konuşmuyoruz heralde. Öyle sanıyorum ki Çilem hanım evde yapılmış bir ürün oldugundan(Hani nasıl bir yemek yaparızda taze taze yiyelim deriz ya) taze peynir demiş. Ne olmuş lor peyniri dememişse, taze peynir demişse? Dünyanın sonu mu ayol :) Ve ne yazık ki hala “lezzetlidir mutlaka süt kesiğinden elde edilen bu ürün” diyorsunuz. Vallahi ne yalan söyleyeyim aman aman yemek bilgim yoktur. Ama olsaydı da bu denli kibirle insanları kıra incite göstermezdim. Kimse yanlış bilgilenmez bu konuda da siz malesef ki kalp kırıyorsunuz.
Bu açıklama güzel oldu Çilem hanım:)
Bu tariften hiç birşey anlamak mümkün değil. Gerçekten evde yapmak istiyorum ama anlatım çok kötüolmuş.Ya da be hariç herkes bu konuda uzman. Kısacası daha anlaşılır bir tarif alırsak yapmak istiyorum.
Teşekkürler
Tabi anlayamazsınız Şengül Hanım çünkü bilimsel bilgilere yer
verilmiş, sanırım arkadaşımız internetten indirmiş bu bilgileri bize sunuyor. Teşekkürler biz de ucundan biraz bilgilendik. :) Peynire gelince düpedüz lor. Hani böreklere koyduğumuz kimi tuzlu, kimi de tuzsuz lor..Arkadaşın ellerine sağlık, lor peyniri çok güzel görünüyor.
bilimsel olarak soyleyeyim sut kesilmis peynir olmus daha ne olsun kek olacak hali yoktuya;))) dahaaa acik nasil anlatilir bilemiyorum:)))
sızden rıcam sonra ne yapmam gerektıgını solermısınız bıde ne kadar topaklanacak yazarmısın ellerınıze saglık.
Ozlem hanim kaynamaya baslayinca topaklaniyor beyaz beyaz kesiliyor suyu cikiyor goruntuden anlarsiniz,bes dakika kaynatip suzun
Annem biz küçükken yapardı bunu, bende kızıp küserdim, neden sütlaç yapmıyorsun bunu yapıyorsun diye. Bana o günlerin özlemini hatırlattınız Çilem hanım. Elinize sağlık ..
Ben tesekkur ederim:)))
sevgili hanımlar bu tarif süt kesiği tarifidir.yani lor bile değildir.lor peynir altı suyunun tekrar kaynatılmasından elde edilir.naçizhane ben biraz peynir mandırasın da çalıştığım için biliyorum peynir 75-80 dereceye kadar kaynatılıp tekrar soğutulup35- 37 derecede mayalanır maya olmadan peynir olmaz saygılarımla