Merhabalar,Ankara da doğmuş Ankara da yaşayan biri olarak ” Ankara Tava” tarifini paylaşmadan olmaz dedim :)) şimdilerde çoğu kişi “Ankara Tavayı “sadece arpa şehriyeden hazırlıyor oysa ki benim bildiğim “Ankara Tava” tarifi sade pirinç ya da çok pirinç+ az şehriye ikilisi ile yapıyor ben size rahmetli babamın çoook sevdiği o nedenle de anneme sık sık yaptırdığı anne versiyonu olan kolay “Ankara Tava” tarifini anlatacağım..siz benim uzun yazmama bakmayın çok kolay hazırlanan bir yemek diyelim ve hadi başlayalım…
Merhabalar,Ankara da doğmuş Ankara da yaşayan biri olarak ” Ankara Tava” tarifini paylaşmadan olmaz dedim :)) şimdilerde çoğu kişi “Ankara Tavayı “sadece arpa şehriyeden hazırlıyor oysa ki benim bildiğim “Ankara Tava” tarifi sade pirinç ya da çok pirinç+ az şehriye ikilisi ile yapıyor ben size rahmetli babamın çoook sevdiği o nedenle de anneme sık sık yaptırdığı anne versiyonu olan kolay “Ankara Tava” tarifini anlatacağım..siz benim uzun yazmama bakmayın çok kolay hazırlanan bir yemek diyelim ve hadi başlayalım…
İncikleri (ya da yemeği yapacağınız herhangi bir eti )daha önceden 1 saat kadar bol suda bekletin ( etler kanlarını suya bıraksın iyice temizlensin)
Pirinci ayıkladıktan sonra limon sıkılmış ılık tuzlu suda ıslatılarak 30-40dakika dinlenmeye bırakın … ( pirinci kaynar suyla ıslatmayın su elinizin dayanacağı sıcaklıkta olmalı )
Sivri biberleri 2 parmak boğumu genişliğinde doğrayın ( dip tarafındaki çekirdekleri çıkartın),domateslerinde kabuklarını soyup ortadan 2 ye sonra her bir parçayı da 3 e bölerek iri dilimler halinde doğrayın..
Şimdi suyu süzülmüş incikleri, karabiberleri, 4 ‘e bölünmüş soğanı,tüm halde ki soyulmuş sarımsakları,defne yapraklarını,tuzu ve 9-10 su bardağı suyu ekleyip tüm malzemeyi düdüklü tencerede pişirin ( etler kemiklerinden ayrılana iyice ama iyice yumuşayana kadar pişirilmeli)…et pişince etleri tencerenin içinden bir tabağa alın, etleri kemiklerinden ayırın ….etlerin üstünü bir kapak ile örtün ( etler sıralarını beklerken kurumasınlar) düdüklüde ki et suyunu da süzüp ayrı bir kaba alın..
şimdi pilavı yapacağız..
İlk iş pirinçleri süzüp akan su altında iyice ama iyice ova ova yıkayıp sularını süzdürün…(pirinçler duru suya kalmalı)
Bir tencereye tereyağ ve sıvı yağ ekleyin yağ eriyince biberleri tencereye ekleyip biberleri 1 dakika kadar kısık ateşte kavurun..devamın da tencereye domatesleri ekleyip onları da 1 dakika yağda nazikçe çevirin ( dakikalara dikkat edin çok pişirmeyin sebzeler erimesinler )..şimdi tencereye ( pirincin cinsine göre arttırıp azaltabilirsiniz) 6 su bardağı et suyu ekleyin et suyu yeterli gelmez ise tencereye içme suyu ekleyin..baharatları da tencereye ekledikten sonra tencereyi karıştırıp pilav suyunun bir tadına bakın gerekiyorsa ekstra tuz eklemesi yapın ( bulyon kullanacaklar bu aşamada tencereye bulyonu ekleyebilirsiniz bulyon kullanacaksanız etin haşlama TUZ ORANINA DİKKAT edip eti haşlarken ete ona göre daha az tuz ekleyin!!!)..her şey tamam ise süzülmüş pirinçleri de tencereye ekleyip malzemeyi 1-2 tam tur karıştırıp ( kesinlikle 2 turdan daha fazla değil) tencerenin kapağını kapatıp ateşin altını açıp pilavın suyunun kaynamasını bekleyin su kaynayınca pilavı 3 dakika harlı 3 dakika orta devamında da en KISIK ateşte olmak kaydı ile pilavı yavaş yavaş içli içli pişirin..Pilavın suyunu çekmesine 10-15 dakika kala pirinçler uzayınca tabakta bekleyen incik etlerini pilavın üstüne ( hızlıca)dizip tencerenin kapağını kapatın…pilav suyunu çekene kadar ikiliyi birlikte pişirin… şimdi tencerenin üstüne temiz bir peçete ya da kağıt havlu koyup tencerenin kapağını kapatarak pilavı 10- 15 dakika kadar dinlendirin,demlendirin..süre sonunda;
Tencerenin ağzını açın havluyu kaldırın ..pilavın üstünde ki etleri boş bir tabağa alın..pilavı süzgeç kepçe ile nazikçe alt üst edin..
En son aşamaya geldik şimdi sunum tabağınıza ilk önce istediğiniz şekilde pilav koyup pilavın üstüne de tabakta bekleyen etlerden dizip yemeğinizi konuklarınıza sıcak sıcak servis yapın…
Afiyetler olsun..
Not : Arzu eden pilav demlenirken,dinlenirken etleri tencerenin üstünden alıp kızgın fırında bir süre fırınlayarak kızartabilir kızarmış etleri servis tabağındaki pilavın üstüne öyle dizebilir..tercih sizin ben bu işlemi yapmaya hiiiç gerek görmüyorum..
Yine isteyen pilava 1 avuç arpa şehriye de ekleyebilir..
Pilava baharat eklemek istemeyen pilavı sadece tuz + karabiber ikilisi ile de pişirebilir ki ; annem genelde öyle pişirir baharat eklemek tamamen benim tercihim..tercih sizin (ama sakın baharatları abartmayın verdiğim miktara mutlaka dikkat edin ayrıca bu miktar 3 su bardağı pirinç için onu da unutmayın!!)
Püf noktaları;
Pilavı pişirirken pilava eklenecek tereyağ ve sıvı yağ kullandığınız etin yağlılık durumuna göre arttırılıp azaltılabilir.. pilava neden hem sıvı yağ hem tereyağ ekledik?? biber ve domates tencerede kavrulurken tereyağ hemen yanmasın diye tencereye + 1-2 kaşık sıvı yağ ekledik eğer eklemeseydik biber kavrulana kadar tereyağ yanabilirdi… ayrıca sıvı yağ pilava parlaklık verir…ama pilav bence sadece sıvı yağ ile de pişirilmemeli pilava mutlaka tereyağ da eklenmeli sıvı yağ ile yapılan pilavları şahsen ben hiç sevmiyorum lezzetsiz olduklarını düşünüyorum ..
Pilavı sadece et suyu ile yapabileceğiniz gibi daha hafif olsun diyorsanız et suyu + su karışımı ile de yapabilirsiniz..
Yine pilava eklenecek su miktarı pirincin cinsine göre değişim gösterebilir o nedenle pilava eklenecek su miktarına su ölçüsüne siz karar vermelisiniz ( 1 bardak pirinç 2 bardak su ya da 1 su bardağı pirinç 1,5 bardak su gibi)…pilavı kısık ateşte ağır ağır pişirin eğer ateşi çok açarsanız su çabuk buharlaşır pilavınız güzel olmaz..tencere kapağını ikide bir açıp kapatırsanız da buhar dışarı kaçar pilavınız yine güzel olmaz kapak pişmeye yakın açılabilir. pilavın üstüne kağıt havlu kapatıp mutlaka dinlendirin,demlendirin ki pilavınız çoook daha güzel olsun…pirinçleri ıslattığınız suya limon suyu eklerseniz pirinçleriniz bembeyaz olur ( resimlerden süzülmüş beyaz pirinç resmini görebilirsiniz)..özellikle bu bahsettiğim işlemi baharat eklenmeyen sade pilav yapımında denerseniz pişen pilavınızın bembeyaz olduğunu görürsünüz..
Anlatmam uzun sürse de size şunu söylemeliyim siz bana bakmayın ben hiç bilmeyenler ama denemek isteyenler için çok uzun ,tüm ayrıntısı ile yazmayı tercih ediyorum ( bilenler zaten resimlere bakıp anlıyorlar) yoksa yemek inanın çok çabuk hazırlanan bir yemek ayrıca bu öyle bir yemek ki yanına ek bir yemeğe de hiiiiiç gerek yok bir çorba,bir yoğurt ,ya da bir salata yemeğin yanına yeterde artar bile :)))) ..bu yemek HEPSİ BİR ARADA YEMEK :)))
Orijinal “Ankara Tava” tarifi ise şu şekilde yapılır :
1 gün dinlendirilmiş et ( kuzu kürek,incik,gerdan ya da kaburga alt çeyreği) kemikli olacak şekilde avuç içi kadar parçalara ayrılır.. etler kemikli halde bakır bir kaba alınır etlerin üstüne örtecek kadar su + tuz ilavesi ile odun fırınında uzun sürede bir kaç saatte pişirilir..süre sonunda et suyunu verir ve nar gibi kızarır… etin suyu alınır ..et suyunun içine tereyağ ilave edilir yine bu suyun içine +domates ve biber doğranır … yıkanmış süzülmüş pirinç derin bakır bir tepsiye yayılır pirincin üstüne hazırlanan sıcak et suyu verilerek pilav 40 dakika kadar fırında pişirilir…pişen pilavın üstüne daha önce fırında kızartılmış kemikli etler dizilir…tepsi tekrar fırına verilip bir 10 dakika daha kızartılarak “Ankara Tava” sunuma hazır hale getirilir.. ..sunum aşamasında şart olmamakla birlikte yemeğin üstüne yağda hafif kavrulmuş çam fıstığı + kıyılmış maydanoz da eklenebilir.
Ankara Tavayı ev ortamında bu şekilde pişirmek pek de mümkün değil …o nedenle bizler bu tarifi bu anlattığım şekilde pişiriyoruz tercih yinede sizin…
Ankara Tava ve domatesli pilav benim rahmetli babamın en sevdiği pilavlardı babacığıma da Allah rahmet eylesin…AMİN
Hoşça kalın
Ankara Tava ( Kolay Usül ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
ellerinize saglik harika gorunuyor fakat anlamadigim bi nokta var kizartilan biber ve domates pirinc ile birliktemi pisiyor yoksa kizarttiktan sonra onlari ayri bi yere alip sonra pisen pirincin ustunemi koydunuz isin o kismini anlamadim.
ellerine saglik canan ablacigim yine dokturmussunuz inan canim cekti aradada olsa tekrar tarif paylasmaniz cok guzel kendinizi ozlettirmeyin sevgiler ablam
Gūnaydinlar sevgili Canancim nasilsin tatlim õzlettin kendini 😘😘 Emin ol tarifini gõrūnce sevindim 😊😊 ne gūzel anlatmişsin õğle MAŞALLAH sana Emeğine sağlık canim benim afiyet Sağlik olsun inşallah harika õtesi gõrūnūyor canim õpūyorum seni kucak dolusu sevgi ve selamlar hayirli haftalar dilerim canim 😍😘❤❤
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
bende bu şekilde biliyorum
taa küçükken sitelerde bi yere götürürdü babam çocukken sevmezdim ama şimdi anlıyorum kıymetini
ellerinize sağlık
ellerinize saglik harika gorunuyor fakat anlamadigim bi nokta var kizartilan biber ve domates pirinc ile birliktemi pisiyor yoksa kizarttiktan sonra onlari ayri bi yere alip sonra pisen pirincin ustunemi koydunuz isin o kismini anlamadim.
ellerine saglik canim
ellerine saglik canan ablacigim yine dokturmussunuz inan canim cekti aradada olsa tekrar tarif paylasmaniz cok guzel kendinizi ozlettirmeyin sevgiler ablam
Anlatim uzun olmuş olsada degmiş gerçekten harika gorunüyor ellerinize saglik bu arada cümle geçmişlerimize Allah rahmet eylesin selamlar.
Canancığım ellerine sağlık tatlım harika bi yemek olmuş afiyetler olsun sevgiler Hayırlı günleriniz olsun. ❤❤😊
Gūnaydinlar sevgili Canancim nasilsin tatlim õzlettin kendini 😘😘 Emin ol tarifini gõrūnce sevindim 😊😊 ne gūzel anlatmişsin õğle MAŞALLAH sana Emeğine sağlık canim benim afiyet Sağlik olsun inşallah harika õtesi gõrūnūyor canim õpūyorum seni kucak dolusu sevgi ve selamlar hayirli haftalar dilerim canim 😍😘❤❤