Antep Fıstıklı Kurabiye

Merhabalar,

Antep mutfağı  Türk mutfağının çok önemli bir parçasıdır..hatta ve hatta tek başına bir mutfaktır..Antep mutfağına özgü fıstıklı kurabiye yapmak isteyenlerle devam edelim..bu kurabiye bozulmadan uzun süre saklanabilir..

Şekeri rondo da çekin..

İrmiğiniz eğer  çok çok   ince değilse havanda biraz dövün…( ben Nuh’ un Ankara vakumlu irmiğini kullandım)

Antep fıstığını toz gibi çekin…

Sade yağı yada oda ısısında erimiş tereyağı derince  bir kaba alın içine şekeri ekleyin ve şeker eriyip krema gibi bembeyaz  olana kadar bu karışımı karıştırın..( ben bu aşamada mixer den de yardım alıyorum)

Başka bir kapta un ile irmiği güzelce karıştırın harmanlayın..

İrmikli un karışımını şekerli yağ karışımına yavaş yavaş ekleyerek hepsini yoğurun bu işlemi dinlene dinlene  yarım saat yapmalısınız..

15 dakika bu dörtlüyü ( yağ,şeker,irmik,un)yoğurun.. daha sonra toz gibi çekilmiş Antep fıstığını ekleyip hamuru bir 15 dakika daha yoğurmalısınız..

Aralarda dinlenerek yoğurabilirsiniz..Bu çok iyi yoğurulması gereken bir hamur süreye uymalısınız..

Hamur çok toplanan bir hamur değil o nedenle toplamaya çalışmayın..hamur elinizle sıkıştırınca form alacak bir hamur..

Fırınınızı 125-130 derecede güzelce ısıtın…

Tepsiye yağlı kağıt serin..hamurdan irice ceviz kadar parçalar  alın avucunuzda yoğura yoğura sıkıştıra sıkıştıra 2-3 cm yüksekliğinde 5-6 cm uzunluğunda parmak gibi oval kurabiyeler yapın..

Tepsiyi kızgın fırına verin..

Kurabiyeleri fırına attıktan 5 dakika sonra fırının kapağını tamamen açın ve kapağı hemen tekrar kapatın..bu hareket kurabiyelerin fırın da çatlamasını önler…

10 dakika sonra fırının kapağını yine tamamen açın ve yine kapağı kapatın..bu harekette kurabiyelerin dağılmasını önler…

Artık kurabiyeler 30-35 dakika daha  pişebilir..pişebilir dedim ama pişmesini siz kontrol etmelisiniz..fıstıklı kurabiyelerin içinde ki fıstık  renk değiştirmemeli yeşil kalmalı..bu kurabiye pişecek ama kızarmayacak, pembeleşmeyecek bu çok önemli bir nokta…resimlerden her ne kadar çok seçilmese de benim kurabiyelerim oldukça yeşildi..

En önemli noktalardan biri kurabiyeler pişti tezgaha aldınız …kurabiyeler 30 dakika tepsi de kendi halin de soğumalı daha önce kurabiyeler kesinlikle ellenmemeli çünkü dağılırlar…

Arzu eden kurabiyeleri tabağa alınca  üstüne pudra şekeri serpebilir…

Afiyetler olsun…

Kurabiyeyi fıstık eklemeden sade olarak da yapabilirsiniz..hatta ve hatta çekilmiş toz halinde fındık ve cevizle de yapabilirsiniz..Orijinal Antep fıstıklı kurabiye yapmak isterseniz tabii ki fıstık kullanmalısınız…

İrmiğin çok ince olması önemli kalın olursa irmik kurabiye pişince katır kutur ağzınıza gelir o nedenle irmiğiniz çok ince değilse  havan da dövmenizi öneririm…

Orijinalin de kabartma tozu yok ama ben bir çimdik ekledim..

Hamuru gerekli süre kadar yoğurmak güzel kurabiye yapabilmek için çok önemli..Süre sonun da kurabiyeler şekil  alacak kıvama gelecektir…benim gibi aralarda dinlene dinlene yoğurabilirsiniz..:))))

İsteyen kurabiyelere piştikten sonra pudra şekeri serpebilir ben tercih etmedim…

Pişirirken kurabiyeleri kızartmamaya, pembeleştirmemeye çok dikkat edin…bu kurabiye kesinlikle kızartılmamalı….

Antepte  kurabiyeler de boz fıstık kullanılıyor o fıstığın rengi daha  bir yeşil…ayrıca çok ince irmik ve un karışımı   çarşıda kurabiyelik un başlığı altında hazır halde satılıyor   ama ne yazık ki ben yaşadığım şehirde  ne boz fıstığa ne de  kurabiyelik un karışımına  ulaşamadığım için markette olanlarla  kendim karışım yaparak kurabiyeyi yaptım :)))

Kurabiye soğudu servis tabağına  tek tek yan yana diziniz eğer kurabiyelerin üstüne ikinci katı dizecekseniz aralarına yağlı kağıt koymalısınız..kurabiyeleri üst üste   sıralamayıp yan yana dizmeniz daha iyi olacaktır..

Normalde şeker rondo da çekilmiyor ama ben çekiyorum..irmiği de iyice incelsin diye havanda dövüyorum..

Ben  tarifi bize göre yani yarı malzeme ile yaptım siz isterseniz ölçüleri bire bir arttırarak daha çok kurabiye yapabilirsiniz..

Sade yağ nedir diye merak edenler Evet yada Vita gibi yağlar sade yağdır..

Gramla değil bardak ölçüsü ile yapmak isteyenler sitenin ölçü tablosunu kullanabilirler…

Hoşça kalın

Antep Fıstıklı Kurabiye Tarifi Fotoğraflı Yapılışı