Aşk

İlk defa pasta yapmıyorum fakat ilk defa pastanın tamamını ben yapıyorum :)
Genelde pandispanyasını hazır alırdım, uzun süren araştırmalarım sonucu (yaklaşık 2. 5 ay) hem pandispanyanın hemde pastacı kremasının bana uyarlanmış tarifi. Belkide yüzlerce siteden tarif okudum bir kaç kişiden tarif aldım, ortaya bu sonuç çıktı ve bence ilk denemem harika oldu :) Size de püf noktalarıyla anlatacağım.İlk olarak canım pasta istedi hemen yapıp yiyeyim deme lüksünüz yok. En azından çok güzel bir pasta istiyorsanız yok pandispanyanızı 1 gün önceden hazırlamalısınız ki güzelce dağılmadan kesebilirseniz.Pandispanya için yumurtanın sarı ve beyazlarını ayırın İşte ilk püf noktası burada BEYAZIN İÇERİSİNE 1 DAMLA BİLE SARI KARIŞMAMALI yoksa beyazlar çırpıldığında istediğimiz gibi bir formda olmaz :(İkinci iş şeker hariç kuru malzemelerin tümünü en az 2 defa elemek.Sonra şeker ile yumurtanın sarısını çırpmaya başlayın ben yaklaşık 5 dk çırptım. Çırparken azar azar sıcak suyu ekleyin hem şeker erisin hemde daha yumuşak olsun diye su kullanıyorum. Mayonez gibi bir kıvamı olmalı rengi açılmış olmalı eğer dediğim gibi olmadıysa 5 dk dan fazla çırpın öyle olana kadar. Sonra gıda boyasını bu aşamada ekleyip biraz daha çırpın.Sonra yumurtanın beyazlarını mümkünse cam çelik yada porselen bir kapta tuz ile çırpın. Neden plastik olmuyor açıkçası bilmiyorum okuduğum her blogda cam çelik yada porselen tavsiye ediliyordu bende camı tercih ettim. Yumurtanın beyazını yaklaşık 9-10 dakika çırpmanız gerekecek, az sonra fotoğrafta göreceğiniz formda olmalı kabı ters çevirince kesinlikle dökülmemeli.Sonra mikseri elinizden bırakın ve spatulayı alın, kuru malzemeleri yumurtanın sarısına 2 defada ekleyerek yavaşça karıştırın ama katlayarak karıştırın aşağıdan yukarı doğru, yavaş olmanız önemli yoksa o kadar çırptığınız boşuna elinizi ağrıtırsınız köpükler söner ve pandispanyanız kabarmayabilir, kuru malzemeleri eklediğinize göre sıra geldi yumurtanın beyazını eklemeye, dikkat dikkat en önemli nokta çok narin köpükler var karşınızda 3 adımda yavaşça adeta severek katlayarak karıştırın, işiniz bittiğinde tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıbınıza dökün, sakın kenarlarını yağlamayın sakın sakın yoksa kek tutunamaz ve kabaramaz. Ve bir sakın daha, sakın kek kalıbını tezgaha vurmayın bunu bir çok blogta okudum bu yanılgıya düşmeyin bunu yapmak tüm çabalarınızı çöpe atmaktır. Burayabda dikkat pandispanyayı soğuk fırına koyun önceden ısıtılmış olursa dışı önceden kızarıp sonra kararabilir ve bir püf noktası ısıya dayanıklı bir kaba su koyun ve fırının altına koyun o buharla kekiniz çok yumuşak olacak.Ben 170 derecede pişirdim siz kendi fırınınızın kek pişirme derecesine göre pişirin.İlk 20 dk kapağı açmak yok, sonra kürdan testi yapıp piştiğini anladığımızda fırından hemen çıkarmak yok çünkü ani ısı değişimi pandispanyayı söndürür, bunun için fırının ısısını kapatıp, kapağını açıp tel ızgarayı biraz dışarı Çekiyoruz ve kek öyle biraz yaklaşık 10 dk bekliyor sonra tezgaha alın orda da 1 saat beklesin soğuduğundan emin olduğunuzda streç filme sarıp buzdolabında sonraki güne kadar bekletin. Orada sizi 3 güne kadar bekleyebilir:)Derin bir oh çekebilirsiniz :)Sonraki gün ilk olarak pastacı kremamızı yapmaya başlıyoruz, tereyağ ve vanilya hariç her şeyi tencereye koyup ocağa almadan önce el çırpıcısıyla karıştırıyoruz ki topaklanmasın, sonra ocağa alıyoruz kaynadığında ocaktan alıp tereyağını ve vanilyasını ekliyoruz. Buzdolabında ara sıra karıştırarak soğutuyoruz.Bu sırada çileklerin bir kısmını dilimleyip 4-5 tanesini yıkayıp kuruluyoruz ve çikolatalarıda benmari usulu eritiyoruz, çilekleri istediğimiz gibi çikolata ile kaplıyoruz bir tabağa koyup buz dolabında donduruyoruz.Sıra geldi pandispanyamızı kesmeye bu iş için özel yapılmış bir alet var onunla kolay oluyormuş bende yoktu eğer sizdede yoksa benim gibi TIRTIKLI büyük bir bıçakla mesela ekmek bıçağı kesebilirsiniz. Sonra kremayı sürün evet keki ıslatmadım benimki çoook pofuduk yumuşacık oldu, sizinde öyleyse gerek yok ama değilse ılık şekerli süt veya ılık şekerli su ile ıslatıp kremayı sürün, sonra çilek dilimlerini dizin, sonra üst pandispanyayı koyun ve süsleme kremasını yapın.Artan kremamıza 1 paket toz krem şantiyi koyuyoruz ve mikserle çırpıyoruz eğer benim gibi renkli istiyorsanız çay kaşığının ucuyla gıda boyası ekleyerek çırpın.Sonra bu krema ile pastanın tamamını kaplayın buzdolabına koyun, biraz soğusun sizse çikolata kalbinizi yapın yağlı kağıdın üstüne yapın ki sonra kolay çıksın buzlukta 5 dk da donuyor ama aman dikkat alırken kırılabilir dikkat ederseniz benimkinin kenarı kırıldı :( sonra soğuyan pastanızın ortasına yerleştirin etrafına çilekleri dizin.

Not : Ben 2 katlı bir pasta istediğim için 26 cm kelepçeli kalıp kullandım.  Siz 3 veya daha fazla katlı olsun isterseniz daha küçük bir kalıp kullanabilirsiniz fakat 22 cm den küçük kullanmamanızı öneririm kek taşabilir.

İşte bir pasta yapmak bu kadar kolay(!) :) benden size tavsiye ilk pastanızı kendinize değil çok sevdiğiniz birine yapın onun için uğraşmak size hiç zor gelmeyecektir. Yazımı çok kısa yazabilirdim fakat herkes tüm soruların cevabını bulsun istedim ve bana göre tüm püf noktalarını yazdım.
Herkese afiyet olsun sevgiyle kalın.