B12 Depomuzu Arttıralım Mı? ( Doğal Probiyotik,antioksidan)

Merhabalar,

B12  insan hayatında önemli bir yer tutan ama noksanlığı ile sık karşılaşılan önemli bir vitamin ( özellikle ülkemizde ki kadınlar da) ..B12 vitaminini insan kendi üretemiyor dışarıdan yiyeceklerle alıyor. .her gün yediğimiz gıdalarla bunu vücudumuza almamız biraz zor çünkü çoğu yediğimiz gıdada B12 yok  ( unlu,şekerli,tahıl,bakliyat sebze ve meyvelerde) nelerde var kısaca hayvansal gıdalarda  …

B12 vitaminini vücutta yükseltmek istiyoruz ama hayvansal gıda yemiyoruz ya da hayvansal gıdayı ekonomik olarak çok tüketemiyoruz… ne yapalım???..işte bunun için doğal bir tarif var yapımı da çok  kolay :)))…tam da lahana mevsiminde iken ilaç,iğne gibi kimyasallar alacağınıza bu doğal tarifi bir kere deneyin diyerek  hadi başlayalım…

Not : Bu bildiğimiz turşu değil bu sadece sebze ve tuz ile yapılan bir tarif o nedenle karışıma limon,sirke,limon tuzu,su eklemeyeceğiz..bunları eklerseniz fermantasyonu engellersiniz…sebze ve kaya tuzu bütün ihtiyacımız olan şeyler bunlar.

1. İlk iş kullanacağınız tüm tencere,kavanoz,rende,kaşık vs. yi sirke ile yıkayarak sterilize etmek elleriniz dahil… ( sirke ile yıkayın sonrasında da sakın durulamayın)
2. Şimdi lahanaları,havuç ve elmayı güzelce yıkayın..hepsini ya incecik incecik kıyın ya rendeleyin ya da robotta  da çekin ( ben genelde rendenin kalın yeri ile rendeledim beyaz lahanayı rondo dan geçirdim)..
3. Geçirdiğiniz malzemeleri büyükçe bir CAM ya da METAL kaba alın..üstüne (sebze miktarınıza göre) 1-1,5  yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip tüm malzemeyi güzelce  10  dakika kadar mıncıklayarak ovun.. (ovmadan önce ellerinizi sabunla yıkayın durulayın en son olarak sirke ile ellerinizi tekrar durulayın).tadına bakın gerekiyorsa yarım yemek kaşığı daha tuz ekleyin….şimdi tüm malzemeyi  suyu çıkana kadar iyice ovalamalısınız ….bu ovaladığınız  sebzeleri oda ısısında bir saat kadar bekletin ki sebzeler iyice suyunu salsın..1 saat sonra sebzeleri temiz ellerinizle  tekrar bir ovun….bu tuzla ovalama  işlemi sebzelerin kendi suyunda fermante olmasını sağlar…
4. Oda ısısında tuzla ovulan bekletilen  sebzeler iyice yumuşadı ve sularını  saldı şimdi ellerinizi tekrar sirke ile durulayın ve yumruğunuzla bastıra bastıra sebzeleri çok sıkışık olacak şekilde cam şişeye doldurun sebzelerin üstüne 1 lahana yaprağı kapatın ve yine  yumrukla bastıra bastıra sebzeleri şişenin dibine sıkıştırın  ( yumruğunuz girmiyorsa tahta sarımsak dövme tokmağını kullanabilirsiniz)….bu işlem yapıldıkça  yani sebze dibe sıkıştıkça suyu yukarı çıkacak ki bizim istediğimizde bu ..bu da demek oluyor ki şişeyi tepeye kadar doldurmayın..hatta şişenin üstünde 3-4 parmak boşluk bırakın….sakın suyu dışarı taşırmayın… tekrarlıyorum burada en önemli nokta sebzelerin su içinde kalması..işlem tamam şimdi sebzelerin üstüne yükselmesinler su içinde kalsınlar diye küçük bir cam tabak kapatabilirsiniz ve devamında da  şişenin en üstünü de bir süzgeç ya da tülbent ile kapatıp şişeyi  ve 24 saat güneş almayan karanlık bir yerde  bekletin..24 saat sonra ertesi gün su yeterli değilse sebzelerin üstüne biraz kaynamış soğumuş içme suyu ekleyin ( genelde buna hiç gerek kalmaz)..unutmayın üstte su olacak tüm sebzeler suyun altında kalacak…malzeme sıkışarak suyun altında kalıp hava almayarak fermante olacak ayrıca bu sayede sebzeler  çürümeyecek küflenmeyecek…sebzeler beklerken yükselmeye meyilli ..sebzeler su içinde kalsın diye  ellerimi sirke ile yıkayarak (ya da tahta tokmak ile)  yükselen sebzeleri arada sırada şişenin dibine bastırıyorum…
5. Şişeyi bu şekilde üstü tülbent ya da süzgeç ile kapalı halde karanlık bir dolap içinde 2 gün daha bekletin ya da  ışık almayacak şekilde şişeyi sarın…3 gün sonra şişenin KAPAĞINI KAPATIN ve bir 3 gün daha ışık almayacak karanlık şekilde dolap içinde ya da üstü sarılmış olarak oda ısısında bekletin..
6. 3 gün sonra (kapağı kapalı) şişeyi buzdolabına alın şişeyi 1 hafta hiç ellemeyin..şişe bir hafta da buzdolabında bu şekilde fermante olsun dinlensin…
7. 1 hafta sonra fermante olan B12 deponuz artık yenmek için hazır…turşunuz bu şekilde 1-2 ay kadar  buzdolabında saklanabilir…bazıları bu süreyi 6 ay kadar dese de bence 1 en fazla 2 ay saklamak için yeterli bir süre ….zaten o kadar süreye kalmaz yersiniz biter bile :)))

Nasıl yiyeceksiniz akşam yemeklerinin yanında dolu dolu bir Türk kahvesi fincanı kadar ..ama ilk başladığınızda 1 tatlı kaşığı kadar yiyin vücudunuzun verdiği tepkiye bakın  sonra miktarı yavaş yavaş  arttırın..daha ilerleyen zamanlarda öğle akşam yemeklerinin yanında 2  yemek kaşığı olacak şekilde yiyebilirsiniz…

Not : Garnitür,salata ya da bir çeşit turşu ne olarak kabul ederseniz, adına ne derseniz deyin ama unutmayın bu tarif kefir kadar faydalı ve lezzetli bir ek gıda.. bu tarif sizin bağırsak floranızı iyileştirecek ..bu mucize besin takviyesi  bağırsaklarınızda ki  yararlı bakterilerin çoğalmasını sağlayacak…size  A ve C vitamini  takviyesi yapacak……tarifi ihtiyacı olan değil erişkin,yetişkin tüm ev halkı tüketebilir ( çocuklara kullanmayın)..sadece ilk başta yavaş yavaş kullanın ki vücudunuzun tepkisini ölçün..örneğin akşam yemeklerinde 1 tatlı kaşığı ya da 1 yemek kaşığı  kadar..sonra vücudunuzun verdiği tepkiye bakıp bu miktarı 2 yemek kaşığına kadar çıkartabilirsiniz…sebze ve meyveleri turşuları rahatlıkla yiyorsanız genelde sorun olmaz ama siz yinede miktarı yavaş yavaş arttırın..

Tuz oranı şöyle 1 kilo sebzeye 1-1,5 yemek kaşığı  tuz kullanılıyor … ama size tavsiyem siz 1 yemek kaşığı tuz atın tadına bakın sonra ekleme yapın..çok tuzlu oldu ise + ek sebze koyabilirsiniz ki ben +kırmızı lahana  ekledim…..ama yapmamanız gereken tek şey sebzelere kesinlikle İYOTLU SOFRA TUZU EKLEMEMELİSİNİZ ..TUZ YA KAYA TUZU YA DA DENİZ TUZU OLACAK …..

Bu tarif Alman,Avusturya mutfağında ” Sauerkraut” ” ekşi lahana” anlamına gelen salata garnitür diyebileceğimiz bir besinmiş….sauerkraut genelde sırf beyaz lahana ile yapılıyormuş…İster sadece beyaz lahana ile yapın isterseniz de benim gibi mix yapın ama yapın ve afiyetle yiyin…

Turşuyu yapmadan önce ekipmanları elleri  sirke ile yıkamak önemli.. neden?.. çünkü turşunun içinde sirke yok doğal olarak zararlı bakterileri öldürecek bir şey de yok o nedenle sterilizasyon önemli..iyi bir şey yapayım derken kötü bir şey yapıp zararlı bakteri üretmeyin…her şeyi sirke ile yıkayın…ayrıca lahanaları tuzla ovmak için ya çelik tencere  ya da cam kase kullanın PLASTİK KULLANMAYIN..

Olmaz ama diyelim ki oldu….Her şeyi güzelce yaptınız halde  üstte küflenme oldu ne yapacaksınız ?? o turşuyu hemen atacaksınız kesinlikle yemeyeceksiniz..”bu küflenme neden olur??” derseniz  ya steril hazırlamadınız ya da tuz oranını ayarlayamadınız …

“Amannn aynı bizim lahana turşusuna benziyor ne gerek var” diyenler olabilir ama bizim bildiğimiz turşular ne yazık ki probiyotik değil..onların içinde koruyucu olarak sirke var…sirke de yararlı mikroorganizmaların üremesini engelliyor.. bu kendi kendine fermente olan yararlı bakterilerin içinde yer aldığı bir turşu yani içinde sirke gibi  ek hızlandırıcı koruyucu  bir yardımcı elemanı yok … bu şekilde olgunlaştığı içinde içinde yüksek miktarda laktik asit var bu da bağırsaklarımız için çok faydalı…sadece faydalı bakterilerle fermente olan lahana bağırsaklarımız için doğal bir destek ürün…hem son zamanlarda ne diyorlar ” bağırsaklarımız ikinci beynimiz” toplumda bu kadar bilinçsiz  ilaç( özellikle antibiyotik) kullanımı varken bozulmuş bağırsak florasını iyileştirmek gerek o nedenle bağırsak sağlığınız için  bu tarifi yapın bağırsaklarınızı iyi bakın…

Not :Her hangi bir rahatsızlığınız var ise bu tarifi denemeden önce  lütfen doktorunuza danışın …

Tarifle tanışmama  tarifi yapmama vesile olan ayrıntılı bir şekilde benimle bilgilerini paylaşan sevgili Ceylan’ a da çok teşekkür ederim ..iyi ki varsın güzel kız…:)))

Hoşça kalın

B12 Depomuzu Arttıralım Mı? ( Doğal Probiyotik,antioksidan) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı