Barbun Tava

Balık ürünlerini o kadar güzel sunuyorsunuz ki neredeyse bütün balık tarifleriniz defterimde var :) çok teşekkürler ellerinize sağlık

Katkınız için teşekkür ederim Evren,ancak herbalık mısır ununa bulanacak diye bir kaide yok :)

İki bölgede de yaşamış (halen Antalya dayım) birisi olarak iki balığın birbirinden farklı olduğunu soyliyebilirim.Karadeniz barbunu daha kucuk daha yağlı ve daha lezzetlidir.Akdeniz deki paşa barbunu için benim de onerim tuzlu un karışımıdır.Hafif yag cekmesinde bir mahsur yok.Yılmaz bey Karadeniz barbunu için tarifi gayet guzel vermiş.

tariften bu satıra gelene kadar kendimi bilgi yarışmasında sandım

Levent bey,Barbun balığı Akdeniz ‘in en sevilen ve lezzetli balıklarından biridir ve verdiğim tarif yöremizde pişirilen şeklidir.Barbun’un büyüğü keserbaş diye adlandırılır,Kaya ve kum barbunu olarak 2 ye ayrılır.Konun Karadeniz kısmı ile ilgili bir bilgim yok,ama Akdenizde daha çok çıktığını biliyorum,nedeni denizdeki tuz oranı diye biliyorum.

Neriman hanım ya barbun balığı görmediniz yada karadenizde barbun yemediniz.Vermiş olduğunuz tarifle barbun tavanın hiç ilgisi yok.Ayrıca barbun karadeniz balığı değil dediniz de ya barbunu bilmiyorsunuz yada tekirle barbunu karıştırıyorsunuz.Karadenizde çıkan barbun kaya barbunudur.yani barbunun en makbulu.

İsabet buyurdunuz Keriman Hanım;
Yalnız yumurta kızartılacak balığın üzerinde ince bir zar gibi kalır ve balık dağılmadan pişer, kızarır. Bu yöntem özellikle bu tür balıklar gibi çabuk dağılan balıklar için kullandığımız bir yöntemdir.:))
Un ile kızartırken de unu silkeleriz yağ çekmemesi için, fakat yumurta ile yaptığımızda üzerinde zar gibi kalacak şekilde az yumurta kalması için özellikle dikkat ederiz. Acı pul biber de özellikle mezgit gibi yavan balıkların tadını artırır.:)

Bu tarife yumurtalı barbun diyebilirmiyiz?İçimden panelemek diye geçti ama unyok :)

Barbun/tekir ve mezgit balığını Un kullanmadan da farklı bir kızartma yöntemi vardır. Yumurtayı acı pul biber ekleyerek bir tabakta çırpınız. Kızartmak için temizleyip, yıkayıp tuzlayarak hazırladığınız balıkları kuyruklarından tutup teker teker çırpılmış yumurtaya batırın ve çıkarıp iyice silkeleyerek fazlasını arıttıktan sonra yağ konulmuş kızgın tavaya bırakırsınız. 4-5 dakikada kızartmış olursunuz.
Afiyet olsun…:))

Ferhan bey,karabiberi balık ununa uygun göremedim,ancak mısır unuyla buğday ununu harmanlamak güzel fikir…Tavsiyeniz için teşekkürler

Mısır unu ve buğday ununu karıştırıp, tuz karabiber de atarak bu karışımla balıkları unlayın, kızartın. İnanın çok lezzetli oluyor.

Yılmaz Bey denediğim zaman mutlaka yazacağım,mevsimi geçmeden….

Keriman Hanım; Barbun/tekir, Karadenizde daha az olabilir, fakat tüm denizlerimizde vardır. Haziran ayı en az yakalandığı aydır. Bendeniz de çocukluk-gençlik yıllarımda kayıkla balığa çıkmış, barbun da yakalamışımdır Karadeniz’de…:))Ve de bir defasında kendimiz için ayırdığımız barbunları kayığın başüstünde unutmuş, martılara ziyafet olarak bırakmışımdır…:))
Yine, mısır unu buğday unundan daha az yağ çeker diye biliyorum. Örneğin biz mısır unu ile de, buğday unu ile de ekmek yaparız. Mısır unu şişmez, kabarmaz, bu nedenle daha az su çeker; fakat buğday unu ile ekmek yaptığınızda neredeyse iki katı su çeker. Yine, mısır unundan da helva kavururuz, buğday unundan da. Mısır unu helvasına(mısırı fırında kurutur un yaparız, buna fırın kurusu deriz), buğday ununa konulan yağın yarısı yeterli gelir. Buğday unu yağı, suyu çeker, mısır unu ise bırakır. Tarifim gibi mısır unu ile tavada kızartma deneyin bakalım nasıl değerlendireceksiniz.

Yılmaz bey,haklısınız pul temizleme kısmını atlamışım tarifimde,balıkçım temizlediği için …

Ancak her balıkta mısır unuyla güzel olmuyor(hamsi tavada yazıştığımız gibi)…

Bu balığın hakkı ,güneyde unlanarak yağda kızartılarak veriliyor ,mısır unu bol yağ çekiyor,az yağda çiçek şekli barbun tavada tercih edilmez,kaldıki barbun Karadeniz balığı değil:)Keserbaşta aynı şekilde yapılır,buğday unu ile.

Deneyimleriniz ve önerileriniz için teşekkür ederiyorum..

Bir şeyi eklemeyi unuttum, barbun/tekir pişirilirken çok fazla kurutulmamalı. ör. çinekop vb. yağlı balıklar da öyledir, yağını fazla kaybettidiğinde lezzeti kaybolur…

Merhabalar;
Başlık “Barbun Tava”, anlatımımında bulunduğunuz yapılış ve resim ise “Yağda Barbun (balık) Kızartma” Yanılıyormuyum acaba, tereddüte düştüm.
Barbun/Tekir, birbirine çok benzeyen akraba balıklardır ve çok lezzetli balıklardır. Aynı zamanda çok taze tüketilmesi gereken ve çabucak kendini koyveren balıklardır. Tazesi çok canrlı olur ve temizlemesi kolaydır, fakat denizden çıktıktan sonra normal ortam sıçaklığında bile 4-5 ssaatte kendini koyverir. Bu balıkları hangi usulde olursa olsun pişirmeden önce temizlerken, öncelikle keskin bir bıçakla kuyruktan başa doğru pullarını mutlaka kazımak ve pullarını kazıdıktan sonra su dolu bir kapta bir su yıkamak gerek. Sonra, karın kısmını bıçakla keserek, içini ve solungaçlarını çıkarıp, bıçağın uçu ile de omurgası tarafındaki kan pıhtısını çıkarmak gerek. Aslında bunu bütün balıklarda yapmak ve balık temizlemede kullandığınız bir süngerle içini suda(hırpalamadan) yıkamak gerek.
Sonra tuzlayıp, 20 dakika beklettikten sonra unlayabilirsiniz. Ben yine de mısır unu diyorum, ve balık kızartmada mısır unundan vazgeçmiyorum.:))
Ayrıca, severseniz acı pul biber de ekleyebiliriniz ununa. bu da ayrı bir tad verir.
Yağladığınız ve kızdırdığınız tavaya, papatya misali(hamsi-istavrit de böyle dizilir) başları dışa, kuyrukları içe gelecek şekilde dizmek gerek.
Küçüklerinin kılçıklarını atmadan, karadeniz hamsisi gibi kılçığı ile yiyebilirsiniz. Balıkların kılçığının kalssiyum, fosfor vb. mineraller yönünden zengin olduğunu biliyorum. Tabii isteğe bağlı.:))
Sıkıça dizdiğiniz ve üzerini kaplamayacak kadar yağda bir tarafını kızarttıktan sonra, tavanın kapağı ile çevirip diğer tarafını da kızartmak gerek. İki tarafını da böylece kızarttıktan sonra, tavanın kapağını hafifçe bastırarak ve tavayı yan çevirerek yağını süzmeli, sonra da tam ters çevirip kapağına aldığımız nar gibi kızarmış balıkları iki peçete koyduğumuz Servis tabağına alalım. Üzerine birkaç yaprak maydanoz, yanına salata yapaçaksanız mutlaka yeşil salata olmalı, yapmayacaksanız, balık soğanı-maydanoz ve limon olan garnitür tabağı ile sıçak servis yapalım. Yedikçe yiyesiniz gelir, o nedenle biraz fazla yapın derim. Afiyet, bal olsun(gerci bence baldan da lezzetli…:)))