Bazlama ( Hafta Sonuna)

Merhabalar,

Malzemeleri  her evde bulunan, hafta sonu kahvaltılarında ekmeğe güzel bir alternatif olan bazlamanın  yapımı oldukça kolay ve zahmetsizdir…Sıcacık bazlamaları tereyağ,bal, tulum peyniri üçlemesi ve demli bir çay  eşliğinde tüketmenin tadına ise doyum olmaz diyelim ve hadi başlayalım….

Derin bir yoğurma kabına  maya + şeker + tuzu ekleyelim ( ben yaş maya kullandım +  süt ve su karışımını da  ocakta  çok hafif ısıttım,ılıttım ) …

1 su bardağı su + süt karışımını da kaba ekleyerek mayayı,şekeri ve tuzu  ılık su+süt karışımında elimiz ile karıştırarak eritelim… şimdi 2 su bardağı unu kabımıza eleyelim ve hamuru yoğuralım şimdi elimizle azar azar un alarak hamuru ekleme yapıp hamuru yoğuralım,halledelim  ..hamur CIVIKÇA  bir hamur olmalı ve elinize yapışmalı  ..diğer bir deyişle kulak memesi tabir edilen kıvamdan 1-2 tık yumuşak olmalı …HAMUR POĞAÇA HAMURU GİBİ ORTADA TOPLANMAMALI……Hazır olan hamur kabının üstü bir kapak ile sıkıca kapatılıp kabın üstü de yoğurt mayalar gibi uygun bir örtü ile sarılıp hamurun güzelce kabarması beklenir..

Hamur güzelce kabardı 2 katına çıktı.. ( bu süre mevsim şartlarına göre değişir bazen mayalanma için 40 dakika yeterli olurken  bazen nerede ise kabarma 2 saati bulur ) ..

Şimdi tezgahı iyice unlayın genişçe bir tepsiye  temiz ,geniş bir mutfak  bezi yayın…..ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın ve hamurdan  portakal kadar parçalar koparıp parçaları  tezgahta ki  una bulayarak yuvarlayın …sonra da tezgahta ki hamuru ellerinizle  nazikçe bastırarak  bir küçük pasta tabağı kadar genişletin ( hamuru ellerinizle açın asla oklava,merdane  kullanmayın )..hamuru çok inceltmeyin. …şimdi hazır olan bazlamayı tezgahtan kaldırın… hazır olan hamurun ununu nazikçe silkeleyerek  daha önceden tepsiye yaydığınız temiz bezin üstüne yerleştirin…..kalan bazlamaları da hızlıca hazırlayıp onları da bezin üstüne yerleştirdikten sonra bezi bazlamaların üstünü yanlarını,her yerini kapatacak  şekilde  kapatın ve bir 30  dakika bazlamaları bu şekilde dinlendirin..yani diğer bir deyişle bazlamalara 2.mayalandırmayı  ya da yer mayasını yapın…

Süre sonunda teflon tavayı ocağa oturtun ve tavayı güzelce ısıtın…şimdi ilk hazırladığınız bazlamayı tavaya alın ve bazlamayı altı çok hafif kabuk bağlayana kadar pişirin sonra bazlamanın  tersini çevirin….ikinci pişen taraf da hafiften kabuk bağlayınca yine bazlamayı ters çevirin..şimdi sık sık ters yüz yaparak bazlamayı pişirin…bazlamaları tavayı sallayarak pişirirseniz hem bazlamanız yanmaz tavaya yapışmaz  hem de bazlamanız  çok daha fazla kabarır…ocak ateşini ne çok açık ne çok kısık olmamalı..ben en küçük ocağın açığa yakın orta ateşinde bazlamaları  sık sık çevirerek pişiriyorum…

Birinci bazlama  pişti…. pişen bazlamayı tabak üstüne alın ve bazlamanın altını üstünü tereyağ ile yağlayın..yağladığınız bazlamayı temiz bir beze sarın….ikinci bazlamayı  pişirin onu da yağlayın onu da beze sarın…ve böyle devam ederek tüm bazlamaları pişirin..pişen bazlamaları sıcakken sakın  üst üste koymayın üst üste dizmeyin…. ki ; bazlamaların içi hamur kalmasın…bir de pişerken tavaya dökülen unları her yeni bazlama değişiminde kağıt bir peçete ile sıyırarak  tavayı temizleyin…..tavada kalan un yeni pişen bazlamaya yapışır,bazlamayı yakar pişmiş bazlama hoş görünmez…

Sıcak olan bazlamaları bıçak ile  ortadan hafifçe kesip bazlamanın içine tereyağ+ bal sürerek nefis bir kahvaltılık yapabileceğiniz gibi kesilen bazlamanın içine peynir,domates, biber,maydanoz hatta yumurta   koyarak “gobit tipi bazlama sandviç” de hazırlayabilirsiniz..veya  bazlamayı ortadan tam kesip bazlamayı tepsiye yan yatırıp üstünü de pizza gibi hazırlayıp fırına sürüp  pişirerek  “bazlama pizzası” da yapabilirsiniz ya da kaşarlı bazlama tostu..artık bazlamayı nasıl kullanmak istiyorsanız tercih sizin…

Soğuyan bazlamalar hava almayacak şekilde buzdolabında  saklanır ise 1 hafta kadar tazeliğini korur…buzdolabında sakladığınız bazlamaları kullanmak istediğinizde  bazlamaları tavaya koyup üstlerine de 2-3 avuç su serperek kapaklı bir şekilde çok kısık ateşte bazlamaları ters yüz ederek ısıtırsanız bazlamaları yeni  pişmiş  pamuk gibi  sıcacık  hale getirebilirsiniz…

Afiyetler olsun…

NOT : Ben bazlama da yaş maya kullanılmasından yanayım ama instant maya ile de olur sorun yok..her ne kadar un miktarı vermiş olsam da bu sizin ununuzun cinsine göre farklılık gösterebilir o nedenle un miktarına siz karar vermelisiniz..ama unutmayın bazlama  hamuru ne kadar yumuşak olursa bazlama da o kadar pamuk gibi oluyor…çok un bazlamayı sıkar,tıkız yapar.. bazlamaya eklenen sıvı sadece su olarak da eklenebilir ki genelde bazlama hamuruna sırf su eklenir ben su + süt karışımını tercih ediyorum siz isterseniz bazlama hamurunuz da   sırf su da kullanabilirsiniz sorun yok :)))))…hamura eklenen su parmağınızı yakmayacak ılıklıkta olmalı suyu sakın çok ısıtmayın sıvılar hamura çok sıcak olarak eklenirse  hamurunuz güzel kabarmaz benden söylemesi :))))) bu ölçülerden 4 adet normal bazlama çıkıyor küçük küçük yaparsanız 6 daha büyük yaparsanız 3 adet bazlamanız olacaktır…..

Hoşça kalın

Bazlama ( Hafta Sonuna) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı