Ançüez Nedir? Hangi Balıktan Yapılır?

1 vote, ortalama: 5,00 1 vote, ortalama: 5,00 1 vote, ortalama: 5,00 1 vote, ortalama: 5,00 1 vote, ortalama: 5,00 (1 oy, ortalama: 5,00 / 5)
Ançüez Nedir? Hangi Balıktan Yapılır? Tarifi

Hamsi ve Sardalyanın Konserve Lezzeti: Ançüez

Soğuk ve sıcak meze kültüründe oldukça geniş bir yelpazeye sahiptir Türk mutfağı. Közlenmiş sebzelerle yapılan mezelere, yoğurtlu soslar eşlik eder geniş sofralarda. Et ve et türlerinden de yapılan mezeler de bu sofralar lezzet katar. İşte ançüez de bu leziz sofralarda yerini alan, zeytinyağlı mezeler grubundan bir lezzettir.

Sofralarda çeşitlilik sevenler ve yeni tatları denemek isteyenler için hazırladığımız ançüez konulu yazımızdan sonra, kim bilir belki de bu tadı çok seveceksiniz. O halde sos olarak da karşınıza çıkan ançuez ezmesi nedir, bir inceleyelim.

ançuez sosu

Ançüez Nedir?

Yemek kültüründe yer aldığı grup ezme ve soslardır. İçeriği ise, deniz ürünlerinden hamsi balığıdır. Kimi zaman hamsi balığı yerine sardalyadan da yapıldığı bilinir. İtalya mutfağından tüm dünyaya yayılan, bu iki balığın tuzlanıp çeşitli baharatlarla harmanlanmasıyla, elde edilen bir ara soğuktur. Tuzlanıp baharatlanan sardalya veya hamsi balığı, bir müddet bekletilir. Bekledikten sonra asıl lezzetini verecektir.

Bilinen malzemeler ile farklı bir tat bırakan ançüez sosu, zeytinyağı ile birleştiğinde her öğünde servis edilen bir lezzettir. Zeytinyağı ile birleşen ançuez, Akdeniz lezzeti olarak sofralarda yer almaktadır.

Tarif: Ançuez

Ançüez Nasıl Yapılır? Hangi Balıktan Yapılır?

Yöresel balık lezzetlerinden hazırlanan ançuez hamsi ile yapılmaktadır. Evde hazırlamak istediğinizde, hamsinin mevsimi değilse eğer ançuez balığı olarak sardalya da tercihiniz olabilir. Yalnızca bu iki balık türüyle yapılmaktadır. Son günlerde sofralarda sıkça yerini alan ançuez lezzetini evinizde yapmak istediğinizde, birkaç malzeme yeterli olacaktır. İki türde ançuez tarifi yapabilirsiniz:

  • İlk tarifiniz tuzlama yöntemiyle olacaktır. 1 kilo temizlenmiş hamsiyi evinizde birkaç defa yıkayın. Daha sonra bir süzgeçte bekletin ve suyunu iyice bırakmasını sağlayın. Bir teneke veya kavanoz içine bir kat kaya tuzu, bir kat hamsi olacak şekilde katlar çıkın. Son katın üzerine bolca kaya tuzu ilave edin. Kavanozda veya tenekede kalan boşluğa, baskı yapması için ağır bir taş koyun. Sonrasında kapağını dikkatlice kapatın. Yaklaşık 45 günlük bekleme süresi geçtikten sonra, yiyeceğiniz kadarını alın ve sudan geçirin. Sudan geçirmeniz tuzunun gitmesi içindir.
  • İkinci tarifiniz ise, biraz baharatlı şekilde hazırlanan ançuez sosu olacaktır. Gerekli malzemeleriniz sardalya, sarımsak, üzüm ve elma sirkesi, pul biber ve tane karabiber, defne yaprağı, ince dilim zencefil, birkaç karanfil tanesi, ufak bir dal biberiyedir. Temizlenen sardalyalar kullanılacak saklama kavanozunda, 5 dakika suda bekletilir. Bu kavanoza iki limonun suyu ve biraz tuz eklenir. Sirkeler ile baharatlardan bir karışım elde edilir ve kavanoza ilave edilir. Göz kararı zeytinyağı da son olarak eklenecektir. Ağzı kapalı şekilde bekleyen ançuez sosu, yaklaşık 1 hafta sonra yemeye hazır olacaktır.

ançüez balığı

Ançüez Nasıl Yenir?

  • Kavanozdan çıkarılan ançuez, servis edilirken üzerine zeytinyağı eklenerek sunulur. Birkaç damla limon, daha lezzetli hale getirecektir.
  • Pizza sevenler için de bir tercih olan ançuez pizza sosu olarak da karşınıza çıkacaktır. Pizzalarda farklı bir tat arayanlar, sipariş ederken eğer varsa, ançuez sosu eklemelerini de unutmasınlar. Evde kendiniz yaptığınız pizzalara da dilediğiniz miktarda ekleyebilirsiniz.
  • Davetlerde ve toplantılarda, sıkça kanepelerde kullanılır. Leziz bir atıştırmalık denemek isteyenler kızarmış ekmeklere ançuez sürebilir.
  • Sağlıklı beslenme programlarında da yer almaktadır. Özellikle salata sosu olarak tercih edilebilecek bir lezzettir.
  • Sadece bizim değil minik dostlarımızın da tercihi olan ançüez filetosu, konserve şeklinde kedi mamalarında yer almaktadır.

ançuez fileto

Ançüez Nerede Satılır? Fiyat Bilgisi

Büyük marketlerde konserve ve kavanoz ürünleri reyonunda rahatlıkla bulabilirsiniz. Ançüez soslarının 90 gramı için 20 TL civarında bir fiyatı görülür. Fileto şeklinde de kavanozlarda satılan ançuez fiyat olarak 15 TL’den satışa sunulur. 90 gramlık tüplerde yer alan ançüez ezmeleri ise yine aynı rakamlardan satılmaktadır.

Ançuez ve ançüez ikili yaygın kullanımı mevcut olduğundan, yazı içerisinde her iki türlü söylem kullanılmıştır.

Sardalya Nasıl Pişirilir? Sardalaya Hakkında Her Şey yazımızı inceleyebilirsiniz.

Önemli not: Sitemizde yayımlamış olduğumuz makaleler yalnızca genel bilgilendirme amaçlıdır; geçerliliğini zamanla yitirebilir. Söz konusu besinin faydaları, iyi geldiği hastalıklar ve kullanım önerileri hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz. Besinler her bünyede farklı etki yaratabileceğinden, uygulamaya geçmeden önce mutlaka bir doktora danışmanız gerekmektedir. Bu durum göz ardı edildiğinde ortaya çıkabilecek sorunlar ve yan etkilerden sitemiz sorumlu tutulamaz.
Ançüez Nedir? Hangi Balıktan Yapılır? 11.05.2018 tarihinde yayınladı.