Ayı Mantarı () Yenir Mi, Nasıl Pişirilir, Nerede Çıkar?

Ayı Mantarı (Porçini) İtalya Kırsalından Karadeniz’e

Ayı mantarı nedir, ilk defa duydum diyorsanız, size faydalarının yanında diğer isimlerini de açıklayacağız. Mantar türleri kendi arasında yenilebilen ve zehirli mantarlar olmak üzere iki sınıfta incelenmektedir. Ayı mantarı da zehirsiz ve tüketime uygun mantarlardan biridir.

3 farklı isimle doğada kendini tanıtan ayı mantarını daha yakından tanımanız adına sizlere bu yazımızı hazırladık. Bu satırlarda ayı mantarı özellikleri hakkında bilgi sahibi olurken sizler için hazırlanan ayı mantarı yemek tarifi ile leziz bir mantar yemeği hazırlayabilirsiniz.

Mantarın faydaları bu defa kendini ayı mantarı ile gösterecek. Aklınızdaki tüm soru işaretlerinin giderilmesi için ayı mantarı hakkında hazırlanan yazımız sizlerle.

Ayı Mantarı Nedir? Özellikleri ve Çeşitleri

• Ayı mantarı tüketime uygun bir mantar türüdür. Ait olduğu familya Boletaceae familyasıdır.
• Çörek mantarı, Porçini mantarı ve Boletus adı ile de hatırlanmaktadır. Şapka bölümü koyu renkli, sap bölümü daha açık tonludur.
• Mantarın yaşlandığını şapka renginin açılmasından anlayabilirsiniz. Genellikle koyu renkte olan şapkalar sararmaya başladıysa mantar yaşlanmıştır ve tüketilmemelidir.
• Ülkemizde ayı mantarına sıkça rastlanmaktadır.
• Verimli topraklarda olduğunda şapka bölümünün 12 santimetreyi bulduğu bilinir.
• İtalyan mutfağında büyük öneme sahip olan bu mantar adını, İtalya’dan almıştır.
• Porçini domuz yavrusu anlamını taşımaktadır.
• Sadece İtalyan mutfağında değil aynı zamanda Fransız mutfağında da sıkça tercih edilen ve yemekleri lezzetlendiren bir mantardır. Ayı mantarı kültür mantarı değildir. Yabani fakat yemeklerde kullanmaya uygun bir mantardır.
• Ayı mantarını kullanarak salata, çorba ve sote yapabilirsiniz.
• Pek çok şekilde tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirebilen bu mantar insan sağlığı için oldukça etkili.
• Vitamin ve mineral açısından çok zengin olduğu için doğanın sizlere sunduğu şifa deposu ilaçlardan sayılır.
• Mevsiminde, güvenilir yerlerden temin ederek sofralarınıza lezzet katabilirsiniz.

Ayı Mantarı Ne Zaman Çıkar, Nerede Yetişir?

• Pek çok ülkenin mutfağında önemi bir yere sahip olan Porçini mantarı ülkemizde de yetişmektedir.
• Bol yağışlı bölgelerde özellikle de Karadeniz Bölgesi’nde meşe ve çam ağaçlarının çok yakınlarında ayı mantarına denk gelebilirsiniz.
• Bu ağaçların çevresinden ayı mantarını toplamak istiyorsanız haziran ayından eylül ayına kadar doğa gezintisi yapabilirsiniz. Bu süre içinde mantarlar yetişmektedir.
• Ayı mantarı asitli toprakları da çok sevdiği için zaman zaman Karadeniz civarında kır ve yayla yollarında göze çarpar.
• Porçini mantarı aynı zamanda Çin ve Tibet sınırlarında da yetişmeye uygundur.

Ayı Mantarı Yenir Mi?

• Mantar tüketirken çok dikkatli olmanız gereklidir. Doğada bulunan her mantarın tüketilmemesini yeniden vurgulamak istiyoruz.
• Mantarların pek çoğu insanı zehirleyen maddeleri bünyesinde barındırır. Bu nedenle mantarı yerken birkaç defa düşünmeniz gereklidir.
• Ayı mantarı için de durum bu şekilde olacaktır. Çünkü her ne kadar yenilebilen mantar olsa da bulunduğu çevreden etkilenip zehirli maddeleri bünyesine almış olabilir.
• Mantar konusunda uzman olan kişilerin ayı mantarı toplaması ve yemek için uygun olup olmadığını tespit etmesi en sağlıklı adım olacaktır.
• Yemeklerinizde kullanmak için ayı mantarı almak istediğinizde ise organik ürünler satan dükkanlardan ve güvendiğiniz yerlerden temin etmenizi öneririz.
• Kır gezintilerinizde denk gelen kendi halinde yetişen ayı mantarını toplamak isteyebilirsiniz. Fakat yemeden önce rengine, dokusuna, kokusuna ve iç yüzeyine detaylı olarak bakmanız gereklidir.
• Şapkasının bir kısmı yarılmış veya delik olanları almamalısınız. Çevresinde küf veya böceklenme olan ayı mantarları da zehirli olabilir. Çok dikkat etmenizi öneririz.
• Sağlıklı görünen ve güvendiğiniz ayı mantarı ile leziz yemekler yapabilirsiniz. Mantar sote için de ayı mantarını tercih edebilirsiniz. Hatta mantar çorbasında da kullanıp şifalı bir çorba hazırlamak leziz bir fikir olacak. Çünkü ayı mantarı besin değeri yüksek bir mantar türüdür.
• Doğal ortamdan toplanan ayı mantarını gün içinde tüketmeniz gereklidir. Yaklaşık 8 saat sonra mantar hem besin değerini kaybedecektir hem de çürümeye başlayacaktır.
• Ayı mantarını bolca topladıysanız ve gün içinde hepsini tüketemeyecek durumdaysanız, fırında kurutmanızı tavsiye edeceğiz.
• Fırında kurutulan ayı mantarı daha uzun ömürlü olacak ve dilediğiniz her an yemeklerinizde yer alacaktır.

Ayı Mantarı Nasıl Pişirilir?

• Ayı mantarını yemeklerde kullanmak istediğinizde isterseniz çiğ şekilde ekleyebilirsiniz. Yemek pişerken mantar da pişecektir.
• Başka bir seçenek sunacak olursak bu mantarı daha önceden fırında veya güneşte kurutup yemeklerinize ilave edebilirsiniz.
• Özellikle de çorba yapımında kullanacaksanız, kurutulmuş haliyle daha pratik olacaktır.
• Ayı mantarı ile nasıl bir yemek yapabilirim dediğiniz anda size bu tarifimiz leziz bir fikir olabilir:
• Tıpkı diğer mantar türlerinde olduğu gibi kavurma işleminden geçirilen ayı mantarı, makarna ile buluştuğunda hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek oluşturabilir.
• Ayı mantarı ile hazırlanan makarnaya bir miktar parmesan peyniri eklemek lezzeti tamamlayan detaylardan olacaktır. Deneyeceklere afiyet olsun!

Tarif için: Enfes Porçini Şitkai Mantarlı Mantar Sote

Ayı Mantarı Faydaları Nelerdir?

Mantarlar düşük kaloriye sahip olmasından dolayı pek çok kişi tarafından, özellikle de diyet beslenmesi uygulayanlar tarafından sıkça tüketilmektedir. Ayı mantarı da bu özelliğe sahiptir. Kalorisi düşük bir besindir. Faydaları ile sağlıklı beslenme yolunda tercih edilebilir.

Ayı mantarının faydalarına hep beraber göz atacak olursak, şu bilgiler karşımıza çıkacaktır:

• Ayı mantarı, antidiyabetik ve antitümör özellikleri taşımaktadır. Yani diyabet ve kanser düşmanıdır.
• Kalsiyum ve pek çok mineral içerdiğinden bağışıklık sisteminin bir dostudur.
• Ayı mantarının büyük bir kısmı sudan oluştuğu için diyet beslenmesine uygundur ve kilo aldırmaz.
• B vitaminlerini barındırması yönüyle saç, cilt, kalp ve damar sağlığını korumaktadır.
• Ayı mantarı folik asit içermektedir. Folik asit ise kansızlık çekenlerin ihtiyacı olan bir mineraldir. Kan oranı düşük kişilerin ayı mantarını tüketmesi önerilmektedir.
• Ayı mantarının yapısında bulunan kanser düşmanı maddeler, kişinin kanser olma riskini en aza indiriyor.
• Yapılan araştırmalar da bu bilgiyi doğrular nitelikte.
• Yemeklere aroma ve lezzet vermek için kullanılmaktadır. Bu yönüyle mutfakta harikalar yaratan aşçıların da bir lezzet sırrıdır.
• Fosfor ve demir içeren ayı mantarı, gelişme çağındaki çocukları da olumlu yönde etkileyecektir. Birçok vitamin ve mineral içerdiğinden kas ve kemik gelişimini desteklemektedir.
• Porçini faydalarından yararlanmak için öğünlerde farklı şekilde kullanabilirsiniz. Çorba sevenlere, salata sevenlere, sote sevenlere porçini şifa olmaya geliyor.

Ayı Mantarı Fiyatı Ne Kadar?

• Yabani bir mantar olan ayı mantarı kilosu ne kadar diye merak edebilirsiniz.
• Porçini her mevsim bulunmadığı için pek çok yerde dondurulmuş halde satılmaktadır.
• Organik ürünler satan yerlerde 1 kg dondurulmuş porçini ortalama 150 TL’den satışa çıkıyor.
• Bazı noktalar ise 50 gramlık kuru porçiniyi ortalama 30 TL’ye reyonlarda gösteriyor.
• Sağlığa olan faydalarıyla dikkat çeken ayı mantarını hem taze hem de kuru halde tüketebilirsiniz.
• Bu mantarın 1 kilosu ortalama 14 TL’den başlayıp 50 TL’ye kadar çıkmaktadır. Organik ürünler satan dükkanlarda bu etiketle karşılaşabilirsiniz.
• Ekonomik değeri yüksek bir mantar olduğu için günümüzde ayı mantarı yetiştiriciliği hızla yaygın hale geldi.
• Porçini sporlarını kullanarak ev ve sera ortamında bu mantarın yetiştirilmesi mümkündür.
• Ayı mantarı çok nemli ortamı sevdiği için nemli bir ortam oluşturulduğunda, humuslu toprak üzerinde yetişmesi çok kolaydır.
• Gerekli yetişme koşulları sağlandığında yaklaşık 9 hafta sonra ayı mantarları olgunlaşmaya başlayacaktır.
• Son yıllarda adı hızla duyulan ayı mantarı ihracatı da yapılmaya başlandı.
• Çanakkale’de bir çiftçi tarafından yetiştirilen bu mantar, hem köyde yaşayan sakinlere iş imkanı hem de Avrupa’daki restoranlara besin desteği olmuş durumda.
• Ayı mantarının ihracatı yapılan ülkelere göz atıldığında Kıbrıs, Fransa, Avustralya ve Irak ilk sırada yer almaktadır.
• Ülkemizde yetişen ayı mantarı sınırları aşıp pek çok ülkenin mutfağını lezzetlendirmektedir.

Mantar Yetiştiriciliği, Faydaları, Besin Değerleri

Mantar Nasıl Temizlenir? Kolay ve Pratik İpuçları

Mantar Zehirlenmesi Belirtileri, Tedavi ve İlk Yardım

Mantar Kaç Kalori? Sotesi, Çorbası, Yemeği Kaç Kalori?

Mantar Çeşitleri: Yenilebilir ve Zehirli Mantar İsimleri, Fotoğraflı Anlatım