Konfi (Confit) Tekniği Nedir? Mutfakta Nasıl Uygulanır?

Konfit Pişirme Tekniği: Düşük Isı Maksimum Lezzet

Yemek pişirirken birbirinden farklı teknikler uygulanır. Bir yemek hazırlamak için gerekirse birden fazla teknik kullanılır. Haşlama, kızartma, soteleme ya da fırınlama gibi pek çok yöntem sayesinde yemekleriniz tam kıvamında lezzetli olur.

Geleneksel pişirme yöntemlerinin yanı sıra profesyonel pişirme teknikleri de size mutfakta yardımcı olur. Bu yöntemlerden en yaygını konfi tekniği olarak dikkat çeker. Büyük mutfaklarda ya da mutfağı seven kişilerin evinde sık sık uygulanan bu yönteme, şimdi derin bir mercek tutacağız.

Çeşitli etlerde ve sebzelerde kullanılan konfit tekniğinin ana hatlarını öğrenmek ve evinizde denemek için ihtiyacınız olan bilgileri bu yazımızda bir araya getirdik. Şimdi, konfit pişirme yönteminin detaylarını inceleyebilirsiniz.

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

Konfit Nedir?

• Konfileme adı verilen bu yöntem modern pişirme teknikleri listesinde yer almasına rağmen aslında çok eski zamanlarda uygulanırdı.
• Buzdolabının olmadığı ve çok nadir kullanıldığı dönemlerde yaygın şekilde uygulanan konfileme, et ve sebzeler için tercih edilirdi.
• Yağda pişirme olarak bilinen konfileme, usul usul pişirme tekniği olarak bilinir.
• Bu tekniği Fransızlar ortaya atmıştır ve aşçıların ülke ülke gezmesiyle beraber pek çok kültür konfilemeyi denemiştir.
• Kısık ateş, bu pişirme tekniğinin sırlarından biridir. Kısık ateşe eşlik eden uzun süre de besinlerin pişmesinde etkilidir.
• Besinleri daha uzun süre muhafaza etmek için uygulanan konfit tekniği, pek çok yiyeceğin bozulmadan daha sonraki günlerde tüketilmesini sağlamaktadır.
• Bu tekniği uygularken dikkat edilmesi gereken bazı detaylar vardır. Bunlardan biri eğer et pişecekse; kendi yağında pişmelidir. Oldukça kısık ateşte yavaş yavaş kendi yağında kavrulan etler, çok özel bir lezzet yakalar.
• Konfit uygulanan etler nasıl uzun süre dayanıklı kalıyor diye düşünebilirsiniz. Yağıyla beraber pişen etlerin, havayla teması kesilir. Yağ, besinin çevresinde özel bir tabaka oluşturur. Bu sayede ekşime ve bozulma önlenir.
• Konfit uygulanırken bir şey unutulmamalıdır. Yiyeceklerin kızarmasına engel olmalısınız. Eğer besin, yağ içinde kızarırsa bu durum konfit olmaktan çıkar ve kızartma tekniği haline dönüşür.

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

Konfit Tekniği Mutfakta Nasıl Uygulanır?

• Konfit tekniği uzun senelerdir pek çok mutfakta denenmektedir. Büyüklerimizin çok eski zamanlarda tencereye eti koyup kapağını kapatıp usul usul pişirmesi hepimize konfilemeyi hatırlatır.
• Akşam için hazırlanacak sebze ya da et yemeğinin, öğleden sonra tencereye alınıp pişirilmesi bir bakımdan konfilemedir.
• Konfit zeytin, konfileme tekniğinden çok ayrı bir başlıkta incelenir. Sık sık karıştırılan bu konuya açıklık getirmek gerekir.
• Zeytinlerin yapısında bulunan acılığı almak için; zeytinler özel bir yıkama ve dinlenme işleminden geçer. Bu işleme konfit zeytin hazırlama adı verilir.
• Besinlerin iç ısısının 90 dereceyi geçmemesi önemli bir kuraldır. Şayet 90 derece üzerinde bir iç ısı yakalanırsa; besinler kızarmaya başlayacaktır.
• Mutfakta bu yöntemi denemek için pek çok tarifi günün menüsüne ekleyebilirsiniz.
• Tercih edeceğiniz eti ya da sebzeyi, yanmaz yapışmaz bir tava içine alabilirsiniz.
• Sebzelerin çok iyi yıkanmasına özen göstermelisiniz.
• Bu tekniği uygulamak için zeytinyağı kullanmanız önerilir. Usul usul pişen yemeklere çok iyi bir lezzet katacaktır.
• Konfit uygularken, etlerin lezzetini ikiye katlamak için pişirme süresinin sonuna geldiğinizde baharat ekleyebilirsiniz.
• Baharatların yanmaması için son dakikaları bekleyebilirsiniz.
• Etleri konfit yöntemiyle pişirmeden önce tuzla ovarsanız; daha yumuşak et pişirebilirsiniz.
• Etin türüne göre pişirme süresinin uzayacağını unutmayınız.
• Az yağlı beyaz etleriniz daha kısa sürede konfilenebilir. Ancak ördek, kaz ya da bütün tavuk gibi etler birkaç saat kısık ateşte pişecektir.
• Kırmızı eti konfit yöntemiyle pişirmek için daha uzun bir zamana ihtiyacınız olacak. Özellikle de kemikli etler, ortalama 5 saat kadar kısık ateşte pişmeye başlar.
  bu yöntemde kapak kapatılacağı için; tencere içinde buhar oluşacaktır. Buhar sayesinde etlerin ve bazı sebzelerin içi yumuşacık pişecektir.
• Konfit uygulanan yemekler buzdolabında yaklaşık 5 gün korunabilir. 5 gün boyunca hazırladığınız yemekleri tüketebilirsiniz.

Konfit Tekniği ile Hangi Ürünler Hazırlanır?

• Kuzu etiyle özel bir yemek hazırlamak için; kuzu konfit deneyebilirsiniz. Bunun için kuzu etlerinin ortalama 4 saat pişmesi gerekecektir.
• Yağlı bir ete sahip olan ördek confit tekniği sayesinde yumuşacık bir kıvama gelecektir. Ördek etlerinin pamuk kadar yumuşak hale gelmesi için eti tuzla ovmayı unutmayın.
• Konfit somon önerisi de aklınızda olsun. Çok kısa sürede konfileme yaparak bir balık pişirmek için somon etini tercih edebilirsiniz.
• Adı çok duyulan kuzu konfit nedir diyenler için bu yemeğin özelliklerini ifade edelim.
• Kuzu konfit için kaburgalı kuzu etleri kullanılır.
• 4-5 saat tencerede kısık ateşte kendi yağıyla ve bir miktar zeytinyağıyla pişen kuzu etleri, kuzu konfit olarak tabaklarda yerini alır.
• Konfileme sadece etler için uygulanmamaktadır. Sarımsaklar için de uygulanan bir pişirme tekniğidir.
• Sarımsakları konfit yaparak pişirmek için; kabuğu soyulan sarımsakların bir tencere içinde fırında zeytinyağıyla pişmesi önerilir.
• Fırından çıkan sarımsaklar, cam kavanoza alındıktan sonra 3 ay süreyle çeşitli yemeklere eklenmek için muhafaza edilir.

Füme Et Nedir? Nasıl Yapılır, Yenir?

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler