Nişasta Nedir, Nasıl Yapılır, Ne İşe Yarar?

Nişasta: Ağızda Dağılan Tariflerin Sırrı!

Yemek yaparken en özel lezzetleri hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeleri eksiksiz temin etmeniz gerekir. Uygulayacağınız tariflerdeki ölçülere göre belirleyeceğiniz malzemeler listesinde zaman zaman nişasta da yer alır.

Bayram telaşında baklavalar, çay saatinde çıtır kurabiyeler, sütlü tatlılar için ihtiyaç duyulan nişasta hiç bilmediğiniz özellikleriyle bu yazıda özel olarak derlendi. İşte, nişastaya dair aklınızdaki soruların yanıtları!

Nişasta Nedir?

• Nişasta, bitkilerde granül halde bulunan bir karbonhidrat türüdür.
• Çok fazla miktarda glikozdan oluşan nişasta, bitkilerin karbonhidrat sentezi sonucunda açığa çıkmaktadır.
• Gıda sektöründe yaygın bir ham madde olan nişasta, beyaz ve renksizdir. Kokusu ve tadı da olmayan bu toz madde, parçaları birbirine bağlayacak kadar kuvvetli bir yapıya sahiptir.
• Nişasta bozulur mu diye merak ediyorsanız suyla temas ettirmekten kaçının. Paketinde nemlenen nişasta bozulmaya elverişlidir.
• Nişasta kalori bakımından türüne göre farklılık gösterir. Karbonhidrat içerdiği için 1 çay kaşığı nişasta ortalama 20 kaloriye denk gelmektedir.
• Nişasta besin değeri ise karbonhidrat, sodyum, lif ve protein açısından zengindir.

Nişasta Nasıl Yapılır?

Köylerde ve bazı kırsal yerlerde nişasta doğal yöntemlerle yapılmaktadır. Son yıllarda fabrika işlemlerinden geçen nişasta, çok eski zamanlardan beri kurutma aşamasından sonra tüketime hazır hale gelir.

Nişastayı doğal yollarla hazırlamak için şu adımlar izlenebilir:

• Buğday nişastası için öncelikle buğdaylar yıkanır.
• Büyük kazanlar kullanılarak güneşin altında bekletilir.
• Buğday özel tokmaklar aracılığıyla çiğnenir.
• Kazanlardan alınır ve suyu süzdürülür.
• Bu işlemlerden sonra ayran gibi bir su elde edilir.
• Bu su torbalara eklenir ve süzülür.
• Çarşaf gibi malzemelerin üzerine, serilen sıvı madde güneşte kuruması için dinlendirilir.
• Son aşamada elekten elenir ve nişasta halini alır.

Nişasta Ne İşe Yarar?

• Nişasta tariflerde neden kullanılır? Nişasta bağlayıcı ve kıvam verici bir maddedir.
• Unlu mamullerde zaman zaman nişasta kullanılır. Bu durumun her tarife göre ayrı bir açıklaması vardır.
• Kurabiye gibi tariflerde nişasta kullanıldığında gevrek bir doku oluşur. Kurabiyeyi ağızda dağıtan unsur, tercih edilen nişastadır.
• Kıyır kıyır diye tabir edilen kurabiyeler genelde nişastalı kurabiye tarifleriyle ortaya çıkar.
• Baklava gibi sevilen lezzetlerin tarifinde yer alan nişasta ise; hamurların birbirine yapışmasını önlemek için kullanılmaktadır.
• Sütlü tatlılarda yer alan önerilen nişasta, kıvam vermek için eklenir. Tam kıvamında bir muhallebi yapmak isterseniz nişasta kullanmanız gerekir.
• Nişastalı muhallebi, nişastalı sütlaç ya da nişasta helvası gibi tatlılar yapmak istiyorsanız önce suyla biraz açmanız iyi olacaktır.

Nişasta Faydaları ve Zararları Nelerdir?

Şimdi sizlere bu başlık altında nişasta faydaları hakkında bilgiler sunacağız. Bazı nişastalar gluten içerdiği için gluten hassasiyeti olan kişilere önerilmez. Nişastanın faydaları olduğu gibi aynı zamanda nişastanın zararları da vardır.

Her iki açıdan nişastayı inceleyelim ve ne kadar faydalı ve zararlı olduğunu öğrenelim!

Nişastanın Faydaları

• Direngen nişastalar mide ve bağırsak faaliyetlerinin hızlı gerçekleşmesi için gereken enerjiyi verirler. Yeterli enerji sağlandığında ise yağ yakma durumu başlar.
• Nişastaların direngen olan türleri, kalp ve damar sağlığını korur. Kan dolaşımı sağlıklı şekilde sağlandığında vücut fonksiyonları desteklenir.
• Karbonhidrat içeren nişastalar, tokluk sağlamaktadır. Mama ve lapa gibi tüketilen nişasta, uzun süre tokluk vereceği için öğünleri dengede tutmanıza yardımcı olur.

Nişastanın Zararları

• Nişasta yüksek oranda glikoz içerdiği için; şeker hastalarının uzak durması gereken bir maddedir.
• Vücudun ihtiyacından fazla şeker depolama görevi olan nişasta, ölçüsüz kullanıldığında yağlanmaya ve kilo almaya neden olabilir.
• Nişasta ile yapılan unlu mamullerin kalori miktarı yüksek olduğu için, aşırı tüketimde kalp ve damar hastalığı oluşturabilir.

Nişasta Çeşitleri Nelerdir?

1) Buğday Nişastası

• Buğdayın özlerinden elde edilen buğday nişastası, unlu mamüllerin hazırlık aşamasında kullanılır.
• Baklava hangi nişastayla açılır sorusunun cevabı buğday nişastasıdır.
• Alternatif olarak mısır nişastası da kullanılabilmektedir. Cheesecake nişasta seçimi de buğday nişastası olursa iyi olur.
• Rengi bir ton daha sarı olan buğday nişastası, baklava yapımında aranılan ürünlerden biridir.

2) Pirinç Nişastası

• Pirinçten üretilen pirinç nişastası, beyaz renkli bir yapıya sahiptir.
• Pirinç nişastası kullanım alanları tatlılar arasında daha çok sütlü olanlar ve tatlı hamur işleridir.
• Glutensiz olan pirinç nişastası, kıvam verme konusunda çok başarılıdır. Muhallebi ve mamaların yapımında tercih edilir.

3) Patates Nişastası

• Diğer nişasta türlerine göre daha iri taneli bir yapısı olan patates nişastası, çorbadan ekmek yapımına kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
• Kullanıldığı tarife farklı bir tat verdiği için, hamur işlerinde ve soslarda pek tercih edilmez.
• Patates nişastası kullanım alanları arasında et ve şarküteri ürünlerinin özel tarifleri ve sulu yemekler öne çıkar. Ayrıca salep için de patates nişastası kullanılabilmektedir.

4) Mısır Nişastası

• Mısır tanelerinde bulunan nişastadan alınan mısır nişastası, beyaz renklidir. Nişasta çeşitleri arasında sıkça kullanılmaktadır.
• Eklendiği yerler tuzlu tarifler, çeşitli soslar ve kurabiye tarifleridir.
• Mısır nişastası ile tatlı yapımı diğer nişastalara göre daha az tercih edilse de kullanıldığı tatlı tarifleri vardır.

Nişasta Yerine Ne Konur?

• Nişastanın görevini taşıyan, tariflerde yerini tutan çok özel bir madde vardır. Bu madde “arrowroot tozu” olmaktadır.
• Eğer elinizde arrowroot tozu varsa, nişasta yerine tercih edebilirsiniz.
• Arrowroot tozu da kıvam veren, kıtırlık sağlayan bir yapıdadır.
• Nişasta yerine ne kullanılabilir sorusunun bir cevabı da pirinç unudur.
• Nişasta alternatifi olarak eğer tadı uygulanacak tarif için uygunsa öğütülmüş keten tohumu da kullanılabilir.

Nişasta Maskesi ve Cilde Faydaları

Nişasta sadece gıda alanında değil kozmetik alanda da kullanılıyor. Saça nişasta maskesi uygulayanlar bile bulunuyor. Cilt maskelerinin ekonomik ve etkili ürünü olan nişasta, özel maske tariflerine eklenir. Eklendiği maske karışımında peeling etkisi oluşturan nişasta ile bir maske yapmak istiyorum diyorsanız; size hemen çok denenen nişasta maskesi önerelim!

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı pirinç nişastası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Uygulanışı:

• Listede adı geçen 3 malzemeden krem oluşturun.
• Elde edilen maske karışımını, makyajdan arınmış cildinize sürün.
• 20 dakika cildinizde bekleyen nişasta maskesini, soğuk suyla cildinizden arındırın.
• Her hafta 1 defa denediğinizde etkili sonuçlar alabilirsiniz.

Nişastanın Cilde Faydaları

• Ölü derinin atılmasını sağlar.
• Cildi yağdan temizler.
• Siyah nokta oluşumunu önler.
• Cildinize parlaklık kazandırır.
• Lekelerin oluşmasına engel olur.

Nişastalı Birbirinden Leziz 12 Farklı Tarif

Nişasta kullanarak hazırlanan enfes tariflerden haberiniz var mı? Sizler için öyle leziz nişastalı tarifler hazırladık ki; gördüğünüzde hepsini denemek isteyeceksiniz! Bakalım nişasta hangi lezzetleri sofranıza konuk ettirecek?

1) Tam Tadında Yumuşacık Nişastalı Pamuk Kek

Bu tarifi denedikten sonra artık keklerin içine nişasta ekleyebilirsiniz. Çünkü nişastalı kek, bildiğiniz keklerden çok farklı lezzete ve dokuya sahip. Yumuşacık kek için tarifi deneyebilirsiniz! Pamuk kek yapmak istiyorsanız nişastalı kek tarifimiz sizi memnun edecektir. Nişastalı Kek Tarifi (Videolu)

2) Çay Saatlerinin Vazgeçilmezi Elmalı Pastane Kurabiyesi

Nişastalı kurabiye tarifleri arasında elmalı kurabiyenin yeri oldukça farklıdır. Elmalı iç harcı ile lezzetlenen kıyır kıyır kurabiyeler, çay saatinize eşlik etmek için burada! Elmalı Pastane Kurabiyesi Tarifi (Videolu)

3) Deneyenler Tadına Hayran Kalacak: Gelin Pastası

Nişasta ile ne yapılır diyenlere, misafirlerine parmak ısırtmak isteyenlere, işte harka bir tarif! Kendine has ıslak bir keki olan gelin pastası, nişasta ile denenen tarifler arasında çok sevildi. Nişasta muhallebisi ile lezzet kazanan bu özel pastayı en güzel davetlerinize hazırlayabilirsiniz! Gelin Pastası (Videolu)

4) 300 Binden Fazla Kişinin Defterindeki Meşhur Kıbrıs Tatlısı

Hem farklı bir kek hem de kıvamlı bir muhallebi ile hazırlanan Kıbrıs tatlısı, günlerde eksik edilmeyen bir tatlıdır. Tadına hayran kalanların evde denemesi için tarifimizi ekledik! Kıbrıs Tatlısı Tarifi (Videolu)

5) Kıyır Kıyır Nişastalı ve Haşhaşlı Kurabiye

Kurabiyelerin lezzetini veren nişasta, bu defada haşhaşlı kurabiye ile tabaklarda yerini alıyor. Ağızda dağılan kıyır kıyır bir kurabiye için hemen tarifi deneyebilirsiniz. Nişastalı ve Haşhaşlı Kurabiye (Videolu)

6) Olağanüstü Yumuşak ve Puf Puf Kabaran Nişastalı Poğaça

Piknikte, yolculukta tazeliği ve pofudukluğunu koruyan bir poğaça yapmak isterseniz nişastalı poğaça tarifini uygulayabilirsiniz. Hamuru bizden, iç harcı sizden! Nişastalı Poğaça (Videolu)

7) Hazır Yufkadan Tereyağlı Nişastalı Çıtır Börek

Nişastalı börek tadanlar bu böreğin çıtırlığının sırrını merak ediyor. İlk ısırıkta çıtır çıtır ses veren, el açması zannedilen böreği siz de denemek isterseniz tarifimizi not alabilirsiniz. Hazır Yufkadan Tereyağlı Nişastalı Çıtır Börek

8) Ağızda Dağılan En İyi Nişastalı Kurabiye Tarifi

Özenle hazırlanan nişastalı un kurabiye tarifi, gün ve çay sofralarını tatlandıracak. Dakikalar içinde hazır olan nişastalı kurabiyeyi, tatlı krizlerinizde hemen hazırlayabilirsiniz. Nişastalı Kurabiye Yapımı (Videolu)

9) Kakaolu Müthiş Tat: Nişasta Kremalı Bardak Kek

Bardak görünümüne sahip olan nişasta kremalı kek, müthiş bir dokuyla tabağınıza konuk olmak için hazırlanıyor. Çay ve kahve saatlerini lezzetlendirmek için işte tarifimiz! Şahane Bardak Kek (Videolu)

10) Nişastalı Şık Görünümlü Un Kurabiyesi

Özel davetleriniz için şık görünümlü bir kurabiye hazırlamayı düşünüyorsanız, aradığınız tarif tam da burada. Unlu, nişastalı aroması ve kıyır kıyır dokusu ile mest eden bir tarif daha eklensin listenize! Nişastalı Un Kurabiyesi Tarifi (Videolu)

11) Kahve Molalarının Prensesi: Çikolata Soslu Nişasta Kurabiyesi

Gün boyu mutfağa gidip gelip atıştırabileceğiniz bu mini güzellikleri hazırlamak çok kolay! Videolu tarifi ve tam ölçülü tarifi ile meşhur nişasta kurabiyesi sizleri bekliyor! Nişasta Kurabiyesi (Videolu)

12) Tam Not Alan, Çok Pratik Nişastalı Un Kurabiyesi

Gün ve çay saati menüleriniz için pratik ve el oyalamayan bir kurabiye arıyorsanız bu tarif tam size göre! Nişastalı aroması ile ağızda dağılan un kurabiyesi 10 binden fazla kişinin tarif defterinde, kaçırmayın! Nişastalı Un Kurabiyesi (Videolu)

Nişasta ile hazırlanan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Düşük Kalorili Besleyici Vegan: İrmik ve Faydaları

Kabartma Tozu Nedir? Karbonatla Arasındaki 3 Fark

Karbonat Nedir? Nasıl Kullanılır? Faydaları Nelerdir?

Yulaf Unu Faydaları, Kalori ve Besin Değeri, Kullanımı

Glutensiz Pirinç Unu Faydaları, Kalori ve Besin Değeri, Kullanımı