Çömlekte Yoğurt Yapımı (Püf Noktalarıyla)

Yoğurt evimizde en çok tüketilen gıdalardan biri. Ancak bir süre öncesinde kadar vakit bulamamayı bahane edip hazır yoğurt tüketiyorduk. Bahaneyi desteklemek için de şu markanın yoğurdu daha doğal, bu markanınki daha sağlıklı vs. diyorduk. Ama diğer hazır gıdalar gibi hazır yoğurtların içerisinde de sağlığa zararlı koruyucu maddeler bulunduğunu ve son günlerde sıklıkla duyduğumuz gıda skandallarını düşünerek hiçbiri evde yaptığımız yoğurt kadar sağlıklı olamaz dedik ve vakit yarattık :) O günden beri yakındaki bir köyden taze süt alıp kendi yoğurdumuzu kendimiz mayalıyoruz. Zaten o kadar da vakit gerektiren bir şey değilmiş. Zor mu derseniz, hiç değil; herkes yapabilir. Ama kesinlikle çömlekte yapmanızı tavsiye ederim; mükemmel oluyor. Şöyle ki…

Önce aldığımız sütü süzgeçle veya temiz bir tülbentle süzerek çelik (veya alüminyum) tencereye koyuyoruz. Ocağı orta ateşten biraz daha harlı ayara getirip kaynatmaya başlıyoruz. Kaynayana kadar ara ara tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Süt kaynamaya başlayınca ocağı orta ateşe getiriyoruz ve aşağıdan yukarı doğru havalandırarak karıştırmaya başlıyoruz. 15 dakika kadar sürekli karıştırarak kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz. Sütü mayalayacağımız çömleğe döküyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz. Sütün üstünde tutan kaymağı kenarından delip serçe parmağımızı süte batırıyoruz. Parmağınızı henüz sıcak olan sütün içinde yanmadan 7 saniye tutabiliyorsanız ve 7. saniyede parmağınızı ısırmaya başladıysa maya zamanı gelmiş demektir. Yoğurdu suyla birlikte pürüzsüz hale gelecek şekilde güzelce çırpıyoruz. Kaymakta açtığımız delikten yavaşça sütün içine boşaltıyoruz ve kaşıkla her tarafa yayılacak şekilde nazikçe karıştırıyoruz. Çömleğin üzerine bir süzgü yerleştiriyoruz ve etrafını her tarafı kapalı olacak ve hava almayacak şekilde önce bir sofra beziyle, sonra da battaniyeyle güzelce sarıyoruz. Bu şekilde 3.5-4 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Süre sonunda battaniyeyi açıp yoğurdumuz oda ısısına gelene kadar kapağı açık şekilde bekletiyoruz. Oda ısısına geldiğinde yine kapağı açık şekilde buzdolabına kaldırıyoruz. Bu şekilde 1 gün dolapta bekletiyoruz. (Sonra dilerseniz kapağını kapatabilirsiniz. ) Ve tüketime hazır :)

Püf Noktalar:

1- Sütü herhangi bir hastalık riskine karşı güzel kaynatmak önemli. Kaynadıktan sonra en az 15 dakika daha ocakta tutun.

2- Mayalama esnasında sütünüz sıcak olursa yoğurdunuz ekşi olur; sütünüz soğuk olursa yoğurdunuz sulu olur veya tutmayabilir.

3- Sütü mayalanması için bekletirken kapağını kapatırsanız sulanır; o yüzden süzgü kullanıyoruz.

4- Mayalama süresi 4 saati geçen yoğurt da ekşimeye başlayabilir; o yüzden süreye dikkat edin.

5- Kapağı açık şekilde 1 gün dolapta bekleyen yoğurt daha koyu kıvamlı ve güzel oluyor.

6- Ev yoğurdu marketteki yoğurtlar gibi sert ve susuz olmuyor. Yoğurdunuzun sulanması normaldir. Suyunu içebilir veya kaşık yardımıyla süzerek poğaçalara ve çorbalara ekleyerek değerlendirebilirsiniz.

Deneyecek herkese sağlıklı sofralar olsun :)