Dolgulu Çikolata Yapımı

Dolgulu Çikolata Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• Polikarbon kalıp
• 500 gram sütlü kuvertür

Dolgu krema (ganaj) için;

• 300 gram bitter kuvertür
• 200 ml süt kreması
• Aroma

Dolgulu Çikolata Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,
Ben bu yaz çikolata kursuna gitmiştim ve dolgu çikolata yapmayı öğrendim Çevremdekiler  çok beğendi. Umarım siz de beğenirsiniz. Piyasada birçok çikolata kalıbı var ama biz polikarbonu tercih ettik çünkü çikolataların kalıpta kalma olasılığı yüksek polikarbonla bunu azaltıyoruz. Öncelikle sütlü kuvertürümüzün yaklaşık 330 gramını benmari usulü eritiyoruz. Kalan miktarı ise eridikten sonra içine atıp, eriteceğiz. Önemli olan çikolatanın 1. 5 oranındaki kısmını eritmek. Benmari usulü eritirken de tahta kaşık kullanmayın ve 2 çelik tencere kullanın. Alttaki tencere üsttekinden küçük olmalı. Alttaki tencereye 1 su bardağı su koyun, üzerindeki tencereye çikolatayı koyun. Kısık ateşte spatulayla karıştırın, her şey eriyince hemen ocaktan alın. Daha sonra kenara ayırdığımız çikolatayı erimiş olanın içine atıp,sıcaklığıyla eritiyoruz. Erimiş olan çikolatalarımızla kalıbı tamamen dolduruyoruz ve iyice yerleşmesi için birkaç kez masanın kenarına vuruyoruz. Bu işlemi yapmamızın sebebi hava kabarcıklarının gitmesini sağlamak. Daha sonra çikolatayı ters çevirerek kalıpta bir havuz oluşturuyoruz. Ne ince ne kalın olmalı havuzumuz. Oluşturduğumuz havuzu buzlukta 10-15 dakika donduruyoruz. O donarken bir yandan iç dolgusunu hazırlamalıyız. Bunun için kremayı tencereye koyup ısıtıyoruz ama kesinlikle kaynamamalı. Daha sonra ocaktan alınarak parçaladığınız bitter çikolata içine eklenir. Kaşıkla iyice karıştırılır. Sonra içerisine istediğiniz aromadan bir çay kaşığı koyup, yine karıştırın. Ben hafif olduğu için muzu tercih etmiştim siz isterseniz çilek, vişne, mango vs. kullanabilirsiniz. Donmuş olan havuzun içerisine dolgu kremasını koyuyoruz. Koyarken kalıbın yan duvarlarına değmemesine dikkat etmelisiniz. Tekrar donması için buzdolabında 5 dakika bekletiyoruz. Kalıbı tekrar çıkarıyor ve üzerini erimiş çikolata ile tekrar kaplıyoruz. 1-2 saat buzlukta beklettikten sonra ters vurarak çikolatayı çıkarıyoruz. Bu işlemde dikkat edilmesi gerekenler, çikolata kalıbının ısısı çikolatanın ısısından çok farklı olmasın bunun için fön makinesiyle ısıtabilirsiniz. Havuzu oluştururken fazla çikolata akarsa ve havuzunuz ince olursa çikolatanız kalıp içinde kalıp kırılabilir. Uzun bir yapım aşaması var gibi ama aslında kolay bir yapımı var. 3 aşamalı olarak düşünüyoruz. En alt erimiş çikolata, ortaya dolgu onun üstüne yine erimiş çikolata. Kolay gelsin ve afiyet olsun. (: