Domates Soslu Bonfile Nasıl Yapılır?

Merhabalar,

Bugün paylaşacağım tarif site üyelerinden sevgili Gülcan hanım için olacak. Kendisi benden özel olarak güzel bir akşam yemeğinde yapılabilecek  et yemeği tarifi istemişti. Bu nedenle bu tarif Gülcan hanım için. Ama sizlerde yapmak isterseniz pamuk gibi sulu sulu bir ızgara et yapayım derseniz  hadi başlayalım. .Tarif bana özgü yine uzun ve ayrıntılı  bir tarif.. Uzun tarif sevenlerle uzun okumadan sıkılmayanlar ile devam edelim :)))))

Hadi başlayalım…..

1. Etleri terbiyesinde 24 saat bekleteceğiz etler dinlenecek pamuk gibi olacak. . Bu nedenle ızgaranızı yapmayı düşündüğünüz andan 24 saat önce etleri şimdi verdiğim terbiye içine almalıyız.
2. Oldu ya acil yapmanız gerekiyor o zaman etler bu sos da en az  5 saat dinlenmeli…daha azı olmaz :))))) 24 saat en güzel sonucu almak için gereken süre :)))))
3. Süt, zeytinyağ, kekik, karabiberi derin bir kap yoksa yayvan bir tepsi içinde güzelce harmanlayın.
4. Etleri güzelce yıkayın.
5. Etleri hazırladığımız yağlı, sütlü sos da iyice nazikçe ama nazikçe yoğurur gibi harmanlayın her yerlerine sos bulaşsın. Şimdi etleri düzeltin ve kabınızın ağzını güzelce sıkıca kapatın  ve buzdolabına alın….şimdi bekleme zamanı :)))))
6. Arada sırada etleri ters yüz edin. Etleri 24 saat bu sos da bekletin. Ben soğan koymuyorum süre uzun olduğu için çok soğan soğan kokuyor bazen de etlerin üzerinde soğanın beklemesinden dolayı yeşil bir su oluşuyor.
7. Ben koymadım ama siz illa soğan suyu da olsun diyorsanız. 20 saat benim verdiğim sos da bekletin son 4 saatinde de 1 soğanı rendeleyin ve suyunu sıkarak çıkartın.
8. Çıkarttığınız suyu son 4 saatin de bekleyen etlere ekleyin ve  etleri 4 saat de soğanlı sütlü  sos da bekletin. 24 saat oldu şimdi yemeği hazırlayacağız. .
9. Domatesli sos için bir tavaya soğanı rendeleyin suyunu sıkmadan öylece tavaya alın.
10. Defne yaprağı, kekik, sirke, karabiber, 2 adet sarımsak rendesi ve sıvı yağ ile bu karışımı soğanlar hafif kavrulana kadar ocakda pişirin. Şimdi 2 su bardağı yaz dan hazırladığınız domates sosunu yada hazır domates soslarından 2 su bardağı bu karışıma ekleyeceğiz tuzunu  da kattık dan sonra   5-8 dakika kadar hep birlik de  kısık ateş de pişireceğiz.
11. Sosun suyunu da iyice çektirip kupkuru bir sos olmamasına dikkat edin….sos  çok da kuru olmasın hafif de sulu kalsın. . . Sosumuz hazır.
12. Taze domatesi iyi pişirmeden rendeleyip direkt ete eklerseniz etleriniz sertleşir bunu unutmayın pirzola,bonfile bir tavada pişirilip domates sosu da  başka kapta  pişirilip sonra ete eklenmeli  ikisi ayrı ayrı pişirilip sonra buluşturulursa daha güzel ve lezzetli olurlar.
13. Annem hep böyle söyler ve bu yöntemle pişirir ve harika et yemekleri yapar…. :)))))) tüm damatlar annemin yaptığı et  yemeklerine  bayılır ve bizlerin o kadar da  güzel yapamadığımızı söylerler :))))))
14. Eğer ben taze domates rendesi kullanacağım diyorsanız verdiğim süreden  biraz  daha fazla pişirmeli domatesi öldürmeli biraz çiğ suyunu çektirmelisiniz.
15. Resimlerden hangi kıvamda pişireceğinizi hangi aşamada söndüreceğinizi  daha rahat anlayabilirsiniz.
16. Şimdi  döküm tava olur teflon tava olur hangisini tercih ederseniz size kalmış . . Tavamızı ocak da harlıya yakın orta ateş de  bir 5 dakika kadar iyice ama iyice ısıtalım et tavaya konulunca cııız diye ses gelecek kadar ısınmalı.Tavaya yağ koymayacağız yağ eklemeyin…sosdan çıkan etler de yeterince yağ var….
17. Önemli Not : Kızartma aşamasında etleri sakın çatal ile çevirmeyin etleri deler sularını dışarı çıkartırsınız ki bizde bunu istemeyiz…dışı pişmiş, içi sulu yumuşacık olmalı ..bu nedenle çevirirken maşa kullanın…bir de sık sık çevireyim demeyin…
18. Ne kadar çok pişerse et o kadar sert olur unutmayın..çok pişirmeyin, etleri kurutmayın…kontrol ederek maşa yardımı ile  etleri yakmayarak toplamda  4 kere ters yüz edeceğiz iki de bir gelip gidip çevirip etleri rahatsız etmeyeceğiz :)))))
19. Tava güzelce ısındı etleri sos dan çıkartıp  süzmeden tavaya koyun ocağın altını sakın kısmayın orta ateş de  3 dakika bir yüzünü mühürleyin, etlerin diğer yüzlerini çevirin
20. Ocağı sakın kısmayın 3 dakika da bu yüzünü mühürleyin sonra ocağın altını bir tık  kısarak etleri devamlı kontrol ederek 2 dakika bir yüzünü 2 dakika bir yüzünü olmak kaydı ile biraz daha pişirin
21. Toplamda 10-12   dakika yeterli olacak dışı pişmiş içi sulu bonfileleriniz hazır . . . şimdi hazırladığımız domates sosunu etlerin üstüne boca edelim ve birlikte bir 5 dakika kadar pişirelim hepsi birbiri ile tanışsın kaynaksın. . Yemeğimiz hazır. . Bu 3-3-2-2 dakika  bizimkilerini sevdiği şekil. .
22. Ben ise kızmış tavaya eti atıp 3 dakika bir taraf 3 dakika bir tarafı olmak kaydı ile  ters yüz yapıp çevirerek sonrasında ise 1-1 olmak kaydı ile 8 dakika pişmiş domates sossuz sade ızgara olarak seviyorum.
23. Bu şekilde yapmak isterseniz benim gibi sade et olarak da tüketebilirsiniz  ama bazıları buna kanlı kanlı diyor aslında o kan değil etin öz suyu …. çünkü eti kesince iç suyu dışarı çıkacak kadar sulu oluyor ben daha az pişmiş tercih ediyorum…
24. Sonuçta ikisini de yazdım ve ikisini de resimledim sonuçta tercih sizin….yok ben daha fazla pişmiş severim diyorsanız kontrollü olarak  toplamda 15 dakikaya kadar çıkabilirsiniz..ama etleriniz daha sert olacaktır unutmayın…
25. Benim sevdiğim gibi sade şekilde pişirecekseniz son 1 ‘ er dakika da etlerin üstüne kekik, tuz karabiberde ekleyebilir 2 dakika da o şekilde pişirebilirsiniz. Ben eti sade et ızgara olarak seviyorum.
26. Sadece sos da bekletip ızgara yapılmasını seviyorum kekik bile eklemiyorum. Ve eti hafif pişmiş yerken suları çıkmış bir şekilde tüketmeyi seviyorum. . .Resimlerde sulu gibi görünenler  benim tercihim olanlar…
27. Ben etlerin her 2 pişirme şeklini ve en son pişmiş hallerini görün diye hepsinin resmini paylaştım tercih sizin. . Ama toplumun genel damak tadı domatesli olandan olacaktır…domatesli olan daha çok  seviliyor…

Not : Unutmayın püf noktası tavanın iyi ısınmış olması…..Eğer tava iyi ısınmaz ve bu ısınmayan tavaya et konulursa et suyunu dışarı  verir ve et sert olur …biz de bunu istemeyiz. Etin dışı pişmiş içi pamuk gibi olmalı buda etin iyi ısınmış sıcak tavaya konması ile etin mühürlenmesi ile olur. Etleri çok iyi ısınmış tavaya koyacaksınız lütfen unutmayın. .

Biz eti yanın da ” kremalı garnitür patates” ile tükettik resimde gördüğünüz patatesin tarifini de ayrıca paylaştım. Benim önerim patatesi de yapmanız ,denemeniz. . Ama sonuçta tercih sizin. .

Afiyetler olsun. .

Domates Soslu Bonfile Fotoğraflı Yapılışı