Bennde yarı buçuk aşcılık var edirne çiğerini bilmem ama arnavut ciğeri çok güzel yaparım edirne ciğerinide yerinde yedim bence çok fark yok fiyatlar haric bana kalırsa bizim küp küp yaptığımızı ince uzun yapmışlar kısa sürede kızardığı için daha az yağ çekiyo nefis ama çok pahalı olduğunu düşünüyorum biz galete unu kullanıyoruz muhtemelen benim yediğimdede galete unu vardı çorba altlığıyla servis yapıyorlar yani 80 gıram yagelir yagelmez çok pahalı bence
Edirne ciğeri asla kuzu ciğerinden olmaz. kaynar suda bekletilmez. ve asla mısır unu kullanılmaz. Gerçek edirne ciğeri trakya bölgesindeki besili hayvanlardan (dana) elde edilir. ustalar zarını ayırdıktan sonra keskin bıçakla incecik keser ancak biz evde az buzlukta bekleterek ince kesemeye çalışırız :) ayrıca çıtırlığı veren undan ziyade kanının iyice temizlenmesi ve kesildikten sonra tuzlanıp (iyice kanını atsın diye) buzdolabından 15-20 dk beklenmesiyle olur. Sizin paylaşımınız farklı bir ciğer tarifi olmuş. ben de paylaşmıştım bu tarifi. ha bu arada Edirne’liyim..
erkan bey tarifte süt ile ilgili bir ibare zaten yok,üstelikde haşlanmıyor sadece 5 dk bekletiliyor…Gamze hanıma kibar üslubundan dolayı çok teşekkürederim…sevgiler…
ciğer hiçbir şekilde süt içinde falan bekletilmiyor tam tersi günlük alınıyor ciğerler ve kesinlikle sizin yaptığınız gibi bir haşlamada söz konusu değil birçok ciğerci arkadaşım var ve edirneliyim oradan biliyorum
Edirne ciğeri kuzudan değil mutlaka danadan yapilir haslanmaz ustaligi kesiiminde ve ciğerin zarinin alinmasindadir. Ayrica katiyen mısır unu kullanilmaz. Cok harli ateşte ozel tavasinda pişirilir. Kesimi ve sinirlerin ayiklanmasi ustalık gerektirir. Kalınlığı bir yaprak kadardır. Çıtır çıtırdir gerçek usta elinden çıkarsa pistikten sonra bile citirligini korur. Soğan domates ve edirne nin Karaağaç karasi denilen kuru biber kizartmasiyla sunulur. Emeğinize sağlık ancak bu tarifle gerçek edirne ciğeri değil sadece ciğer kizartmasi yersiniz en iyisi sizleri Edirne’ye gerçek Edirne ciğeri yemeğe davet edelim ;)
davetiniz için teşekkür ederim,inşallah bi gün gelirim :) ayrıca yorumunuz çok düzeyli bazıları gibi dozunu aşmıyor,çok çok teşekkürederim kırıcı olmayan yorumunuz için… :)
off vallahi canım çekti edirne ciğerini nefis yapıyorlar yanlız Bursadanilüferde ışıktepe bulvarında belkıs ablanın pideli ciğer tava salonu var yolu düşen uğrasın özel marine edilmiş yanında süper soslu bir tat inanın ağzınızda dağılıyor helal olsun belkıs ablaya .
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman
buradan katabilirsiniz.
Bennde yarı buçuk aşcılık var edirne çiğerini bilmem ama arnavut ciğeri çok güzel yaparım edirne ciğerinide yerinde yedim bence çok fark yok fiyatlar haric bana kalırsa bizim küp küp yaptığımızı ince uzun yapmışlar kısa sürede kızardığı için daha az yağ çekiyo nefis ama çok pahalı olduğunu düşünüyorum biz galete unu kullanıyoruz muhtemelen benim yediğimdede galete unu vardı çorba altlığıyla servis yapıyorlar yani 80 gıram yagelir yagelmez çok pahalı bence
Edirne ciğeri asla kuzu ciğerinden olmaz. kaynar suda bekletilmez. ve asla mısır unu kullanılmaz. Gerçek edirne ciğeri trakya bölgesindeki besili hayvanlardan (dana) elde edilir. ustalar zarını ayırdıktan sonra keskin bıçakla incecik keser ancak biz evde az buzlukta bekleterek ince kesemeye çalışırız :) ayrıca çıtırlığı veren undan ziyade kanının iyice temizlenmesi ve kesildikten sonra tuzlanıp (iyice kanını atsın diye) buzdolabından 15-20 dk beklenmesiyle olur. Sizin paylaşımınız farklı bir ciğer tarifi olmuş. ben de paylaşmıştım bu tarifi. ha bu arada Edirne’liyim..
erkan bey tarifte süt ile ilgili bir ibare zaten yok,üstelikde haşlanmıyor sadece 5 dk bekletiliyor…Gamze hanıma kibar üslubundan dolayı çok teşekkürederim…sevgiler…
gamze arkadaşın yorumunu ben görmemişim kendisi olayı çok net açıklamış
ciğer hiçbir şekilde süt içinde falan bekletilmiyor tam tersi günlük alınıyor ciğerler ve kesinlikle sizin yaptığınız gibi bir haşlamada söz konusu değil birçok ciğerci arkadaşım var ve edirneliyim oradan biliyorum
Edirne ciğeri kuzudan değil mutlaka danadan yapilir haslanmaz ustaligi kesiiminde ve ciğerin zarinin alinmasindadir. Ayrica katiyen mısır unu kullanilmaz. Cok harli ateşte ozel tavasinda pişirilir. Kesimi ve sinirlerin ayiklanmasi ustalık gerektirir. Kalınlığı bir yaprak kadardır. Çıtır çıtırdir gerçek usta elinden çıkarsa pistikten sonra bile citirligini korur. Soğan domates ve edirne nin Karaağaç karasi denilen kuru biber kizartmasiyla sunulur. Emeğinize sağlık ancak bu tarifle gerçek edirne ciğeri değil sadece ciğer kizartmasi yersiniz en iyisi sizleri Edirne’ye gerçek Edirne ciğeri yemeğe davet edelim ;)
davetiniz için teşekkür ederim,inşallah bi gün gelirim :) ayrıca yorumunuz çok düzeyli bazıları gibi dozunu aşmıyor,çok çok teşekkürederim kırıcı olmayan yorumunuz için… :)
Teşekkür Ederiz :D :D :D
rica ederim…
off vallahi canım çekti edirne ciğerini nefis yapıyorlar yanlız Bursadanilüferde ışıktepe bulvarında belkıs ablanın pideli ciğer tava salonu var yolu düşen uğrasın özel marine edilmiş yanında süper soslu bir tat inanın ağzınızda dağılıyor helal olsun belkıs ablaya .
:)
yanına da kurutulmuş biber kavurmanızı tavsiye ederim.
“isim” toplanması için kaynar suya batırıp çıkarıyoruz saatlerce haşlamıyoruz…
Baharat koymuyormusunuz
baharat yok malesef…
gülşah hanım sanırım dana ciğerini sütte bekletiyorlar çünkü kuzu ciğerine göre daha sert olduğu için…
haşlandığında tüm yararlı içerikler gidiyor…
bir edirneli olarak bildiğim kadarıyla işin püf noktası ciğeri akşamdan sütte bekletmekte …