Ekmek İçin Levan ( Ön Maya ) - Nefis Yemek Tarifleri

2-4 Kişilik

Ekmek İçin Levan ( Ön Maya ) Tarifi İçin Malzemeler

1 yemek kaşığı ekşi maya
50 gr un
50 gr su

Ekmek İçin Levan ( Ön Maya ) Tarifi Nasıl Yapılır?

Evet arkadaşlar ekşi mayalı ekmek yapanlar için levan yapımından bahsedeceğim. Bu mayayı küçük tutanlar için kullanışlı bir yöntem.

İlk olarak bir yemek kaşığı mayayı 50 gr suya koyup mayayı açıyoruz.
Daha sonra unu ekleyip homojen olana kadar karıştırıyoruz.
Burada kullandığınız unun tam buğday veya beyaz un olmasının çok farkı yok sonuçta bu ön maya olacak.
Bu karışımı akşamdan yapıp sabaha kadar bekletirseniz hazır olur.
Bekletirken üzerine nemli bir bez veya çatalla 1- 2 delik açtığınız streci kapatabilirsiniz.
Hacmi 2 katına kadar çıktığında hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Son olarak ekşi mayaya yaptığımız yüzme testini yapıp emin oluyoruz ve yüzüyorsa levanımız hazır.
Bu ölçülerle yarım kilo bir ekmek oluyor.
Levan hazırlama sürenizi kısaltmak için biraz daha fazla ekşi maya koyabilirsiniz veya beklettiğiniz ortamın ısısı da bir miktar fazla olabilir. Bunlar da süreci kısaltacaktır.

Ekmek İçin Levan ( Ön Maya ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (18)

Yeni Gelen Yorumlar

Saadet Cebeci @Saadet_Cebeci

Şikayet Et

Teşekkür ederim.
- Yanıtla
- 1
- 4 yıl önce
Saadet Cebeci @Saadet_Cebeci

Şikayet Et

merhaba
1 kaşık derken mayayı yani kaç gr oluyor. Sırf ekşi mayali ekmek için tartı aldım da. 😊
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- fatma terzi @betal
  
  Şikayet Et
  
  Merhaba o zamanlar şimdiki kadar profesyonel yapamadığından arada kasık ölçüsü de kullanıyordum. 25 gr iyidir. mayanin 2 katı ile besleriz her zaman
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
  - Saadet Cebeci @Saadet_Cebeci
    
    Şikayet Et
    
    Fatma hm peki 100 gr mayayla ekmek yapmak için diğer malzeme gramajlarını da öğrenebilir miyim zahmet olmazsa.
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
  - fatma terzi @betal
    
    Şikayet Et
    
    buraya önceden tarif yazmışım ama artık biraz daha farklı oranlarda yapıyorum. yeni yaptığım oranları yazaym. ben 500 gr una ortalama 315 gr kadar su koyuyorum 100 gr kadar maya koyuyorum. 8 10 gr kadar da tuz ekliyorum. unu tamamen beyaz undan yapabileceğiniz gibi 350 gr civarinda beyaz una 150 gram da tam buğday vs unlardan kullanabilirsiniz. su oranını ununuzun protein oranı belirler. eger pasta böreklik unsa cok su kaldirmaz ve şekil vs de istediginiz kadar güzel durmayabilir. ama ekmeklik unsa yani proteine orani 12 ve uzeri unlardanda o zaman daha cok su alir ve de sekil vs daha guzel olur
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
  - fatma terzi @betal
    
    Şikayet Et
    
    instagram kullanıyorsanız benim hesabım yasamkulturu oradan dmden de yazabilirsiniz. ayrıca youtube ve instagtamda hatice öncel var. kendi adına sitesi de var. oradan da bakabilirsiniz yine pek cok eksi mayali tarif veriyor. tabi tarif olsa bile insanin zihninde ister istemez tam canlanmıyor onun için yaptığıniz ekmeği veya arada takildiklarınızı buradan atabilirsiniz. ben de yeni bir ekmek tarifi ekleyeyim güncel
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
  - Saadet Cebeci @Saadet_Cebeci
    
    Şikayet Et
    
    Ekmek yapmak için ana mayadan alıp 2 katı kadar su ve un koyuyoruz tamam peki aldığımızı ana maya kabına tekrar koyarken aldığımız kadara denk gelecek şekilde yari yarıya un+su koyuyoruz değil mi yani 20 gr maya aldıysak 1o ml su 10 gr un.
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
  - fatma terzi @betal
    
    Şikayet Et
    
    mayayi o sekilde beslemiyoruz aslında. ana mayanizi da yine icinden 20 gr alıp 40 gr un 40 gr su ile besleyip dolaba koyuyoruz. bu ana mayamiz oluyor. kalani atabilir veya bir şeylerin icine karıştırabilirsiniz. çünkü anamayayida genelde 2 kati oranda besleriz ve içinden az bir miktar alip beslemezseniz belli bir zaman sonra mayanız çoğalır ve bas edemezsiniz beslemekle.
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
fatma terzi @betal

Şikayet Et

yani siz bilirsiniz. ön maya ile ekmek yaptgnz taktirde daha cok maya artmaya devam edecek. her hafta ortalama 500 gr maya çöpe gitmiş olacak. onun için ne kadar az maya o kadar az malzeme çöpe gitmis olacak anlamina geliyor. eger kullandığınız yöntemde ekmegin eksi olmadğını düşünüyorsanız o sekilde de devam edebilirsiniz. ama eksi mayali ekmek orjinalde böyle yapılıyor
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
seyma yildirim @fsyildirim

Şikayet Et

Cok teşekkür ederim cevaplariniz icin. Simdiye kadar 3 kere ekmek yaptim. Ilk 2sinde hic eksilik yoktu. Sonuncu seferde hafif eksilik varla yok arasiydi. Ben ekşi seviyorum aslinda ama henuz istedigim ekşiliğe gelmedi. Mayanin yasliligina gore mi ekşilik artiyor acaba? Ben gercekten cok fazla un harciyorum galiba beslerken. 400 gram ana mayamin 200 gramini ekmek yapmakta kullandim hep, diger 200 grami da 100 gr un 100 gr su olarak 3 gunde 1 besliyorum, 3 gunde 1 de ekmek yapiyorum. Dediginiz gibi anamayayi 100 gram olarak tutarsak 50 gramla ön maya yaptigimizda besleme islemini kac 25 gr su 25 gr un olarak mi yapiyorsunuz?
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- fatma terzi @betal
  
  Şikayet Et
  
  rica ederim. evet ekmeğin eksikliğini maya belirliyor. oda ısısında 4 5 saat beklemis bir ön mayada hiç ekşi tat almazken 12 saate beklemiş olanda ekşi tat alırsınız. ve de sıcak mayalama yapıyorsanız cok sıcak ortamda uzun süre mayalama da ekşi yapıyor.
  50 gram besleyeceksem ben 100 gr un 100 gr su koyarm. yani genelde bir ekmek icin dolaptaki mayadan 20 gr alıyorum ve 40 gr un 40 gr su ile besliyorum. beslemeleri mayanin 2 kati seklinde yapıyoruz.
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce
  - seyma yildirim @fsyildirim
    
    Şikayet Et
    
    Peki 20 gr ön maya icin aldiginizda ana mayanizi beslerken ne miktarda un koyuyorsunuz?
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
  - fatma terzi @betal
    
    Şikayet Et
    
    20 gr mayaya 40 gr un 40 gr su koyuyorum. çavdar unuyla besliyorum bu sayede 1 haftaya kadar dayanıyor üzeri hiç sulanmıyor
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
  - seyma yildirim @fsyildirim
    
    Şikayet Et
    
    2 katina besleme yontemini bilmiyordum, eksi mayami olusturmaya basladigim ilk asamadan beri hep yarisiyla besledim. Hic ön maya yapmadan ana mayamin yarisini direkt ekmege koyuyorum, kalan ana mayamı da sadece 100 gr un ile besliyorum. 3 gunde 1 harcadigim 100 gr un miktari sizce fazla mi?
    
    Yanıtla
    
    0
    
    4 yıl önce
fatma terzi @betal

Şikayet Et

merhaba, ana mayamız dolapta duran mayadır ve direk ekmeğe konduğu taktirde çok aç olduğu için ekmeğimizi ekşi yapar hatta bazen bu yenmeyecek derecede olabilir bu durum ana mayanızı ne zaman beslediğinize göre değişir. ön maya aslında ana mayadan küçük bir parça alıp beslemektir. ben genelde şöyle yaparım ana mayamı besleyince içinden kullanacağım kadar alip oda ısısında 4-12 saat arası bekleyip kullanırım. bu da ön mayadır. yani amaç dolapta iyice ekşimiş mayayı kullanmamak
- Yanıtla
- 1
- 4 yıl önce
seyma yildirim @fsyildirim

Şikayet Et

Merhaba, niye ön maya yapılıyor? Ekmeğe yaptığı etki açısından ana mayadan farkı nedir? Benim 400 gr ana mayam var, yine de ön maya yapmalı mıyım? Ön mayayla daha mı güzel kabarıyor? Şimdiden teşekkürler.
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- fatma terzi @betal
  
  Şikayet Et
  
  cevap yazdım ancak yorum olarak gitti okuyabilirsiniz
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce
- fatma terzi @betal
  
  Şikayet Et
  
  bir de ana mayayı ortalama 100gr da tutarız. çok büyük gramlarda tutmak un ve suyu cok götürür. onun yerine az bir maya tutarız eger daha cok lazım olursa besleyerek çoğaltırız. 400gr ana maya bence baya çok bir miktar. hepsini zaten ekmege koyamayacaginiz için haftada 10 ekmek yapmıyorsanız baya mayanız çöpe gidecektir
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce