Ekmek Kadayıfı (Hesaplı Bayram Tatlısı)

Merhabalar,

Ekmek kadayıfı genelde ramazanda çıkan yufkacılarda normal zamanda zor bulunan bir lezzet… “madem zor bulunuyor bulunca bir kerede olsa bu lezzetli tatlıyı yapmak tadına bakmak lazım”…o halde bayram için hem kolay hazırlanan hem hesaplı hemde  çok lezzetli  herkesin çok sevdiği kallavi bir ekmek kadayıfı  yapmak isterseniz hadi başlayalım….

1. İlk önce şunları  belirtmeliyim..200-215 gr.lık bir ekmek kadayıfından 33 cm.lik orta boy büyükçe  bir tepsi tatlı çıkıyor o nedenle kadayıfı çok büyük almayın derim ama yinede siz bilirsiniz…
2. Tarifte kullanacağınız tepside kadayıf dan en az 4-5 parmak geniş bir tepsi olmalı…
3. Birde kadayıfın dağılmaması için çok bayat olmamasına dikkat edin…
4. Kadayıfı kendisinden çok daha büyük kenarlı bir tepsinin ortasına yerleştirin…
5. Kadayıfın üstüne çıkacak kadar kaynar su ilavesi yaparak kadayıfı kaynar su ile ıslatın…
6. Su soğuyana kadar 10-15 dakika kadayıfı bu şekilde bekletin..
7. Süre sonunda  kadayıf yumuşayarak şişti ……şimdi nazikçe tepside ki suyu lavaboya süzün..
8. Temiz bir mutfak tülbenti ya da iyi su emen bez bir mutfak havlusu ile   kadayıfın fazla suyunu iyice  alın…(kadayıfın üstüne bezi nazikçe bastırıp suyunu alın bezi sıkın yine üstüne,yanlarına  bastırın yine kadayıfın suyunu  alın yine bezi sıkın..böyle böyle yaparak nazikçe  kadayıfın tüm suyunu alın)…
9. Kadayıf bu işlemden sonra suyu sıkılmış bir sünger gibi olmalı parmaklarınız kadayıfın üstüne basınca kadayıftan dışarı  su çıkmamalı parmaklarınız su ile ıslanmamalı..( bu sayede belki kadayıf biraz basılacak incelecek ama içteki fazla su dışarı çıktığı için inanın  kadayıfınız ço0k daha lezzetli olacak)..
10. Kadayıfın suyunu alırken bir taraftan da tatlının şerbetini  hazırlayın…
11. 3 su bardağı toz şeker, 1-2 yemek kaşığı pekmez ( şart değil) ve 5 bardak suyu ocakta kaynamaya bırakın…
12. Teflon bir tavaya kalan 1 bardak şekeri ekleyin…limonu çatala takın..küçük ocak gözünde şekeri çatala batırdığınız limon ile karıştıra karıştıra şeker karamel rengi alıncaya kadar şekeri yakın…
13. Şeker karamel rengi alınca kaynamakta olan şerbetten bir kaç kepçe alıp teflon tavaya ekleyip karıştırarak karameli inceltin ( bu aşamada dikkatli olun tavada ki malzeme üstünüze başınıza  sıçrayabilir)…şimdi; teflon tavadaki incelttiğiniz karameli şerbet  tenceresine ekleyin…şerbeti karıştırın ve biraz daha kaynatın…
14. Süzüp suyunu aldığınız ekmek kadayıfı tepsisini küçük ocak üstüne alın…kadayıfın üstüne şurubun  yarısını  dökün…
15. (Tepsinin altındaki ocağı yakıp tepsiyi  çevire çevire ekmek kadayıfını ocak üstünde pişirin)….tepside ki şerbet  kaynayınca kalan şerbeti de   kadayıfın üstüne kepçe ile gezdire gezdire dökün…( şerbet tatlıya 2 kerede veriliyor )…
16. Bu çevirerek ocakta kadayıf pişirme aşamasında ekmek kadayıfının etrafına sızan şerbeti kaşık kaşık alarak ekmek kadayıfının üzerine üzerine atın…. şerbet  kıvam alana  kadar  tatlıyı pişirmeye devam edin ..kadayıf şerbeti çekince tepside şerbet kalmayınca tepsiyi ocaktan tezgaha alın…
17. Soğuyup oda ısısına gelen tatlının üstünü  başka bir tepsi ile kapatıp tatlıyı buzdolabına kaldırın..tatlıyı mutlaka ama mutlaka en az 10-12 saat buzdolabında dinlendirip öyle sunum yapın…( bence buzdolabında dinlenen tatlı tam bir gün sonra esas lezzetine kavuşuyor)..yinede son tercih sizin…
18. Sunum aşamasında soğuyup dinlenen  tatlının üstüne kaymak  koyup servis yaparsanız efsane olur :))))…

Afiyetler olsun..

Not : Kadayıfı ocakta pişirirken başından kesinlikle ayrılmayın ve tepsiyi çevire çevire,ileri geri yapa yapa dikkatlice küçük ocakta pişirin… şerbeti kadayıfa dikkatlice verip şerbeti dikkatlice kontrollü şekilde çektirin…..kadayıfın altı çabuk yanabilir özellikle tepsinin tam orta kısmı  demedi demeyin dikkatli ve kontrollü olun arada sırada tatlının altını tepsiye yapışmasın diye kontrol edin…

*****Tepsinin yanına sızan şerbeti arada sırada kaşıkla alarak kadayıfın üstüne üstüne atmayı da unutmayın…

Dışarıda yediğiniz ekmek kadayıflarına biraz pekmez konduğu için tatlının rengi öyle oluyor..siz isterseniz şerbete benim gibi  + pekmez koyun isterseniz de hiç koymayın tercih sizin..( ki ben tarifde size verdiğim miktardan biraz daha fazla pekmez ekledim o nedenle tatlı normalden biraz daha kahverengi bu benim şahsi tercihim siz sevmeyebilirsiniz …en iyisi siz verdiğim tarif de ki miktarları uygulayın..sizin tatlınız tarife tam uyarsanız kararında ve daha açık kahve rengi olacaktır :))))) biz daha pekmezli +daha bi karamel tadında olan tatlıyı daha çok seviyoruz diyelim…

Yine isteyen tarifteki  şekerin bir bardağını  benim gibi limonla  karamelize edip karameli şerbetle açıp kaynayan şerbete  ekleyebileceği gibi  şerbeti  karamelize etmek istemeyen de direkt şeker ile suyu kaynatıp şerbeti o şekilde   hazırlayıp kadayıfa öyle sade şerbet olarak da  dökebilir …sorun yok :)))

Ayrıca ocakta hazırladığınız karameli çok çok da yakmayın karamel rengi alsın yeterli ..karameli ocakta çooook yakarsanız tatlınızda acı bir tat olabililir…benden söylemesi..

Yinede şahsi tercihim şekerin bir miktarının  karamelize yapılmasından yana…

İlk aşamada kaynar su ile ıslattığınız  süzdüğünüz kadayıfın suyunu mutlaka ama mutlaka tülbent ile çok çok iyi  almalısınız ..eğer kadayıf ıslatma suyunu çok çok iyi almaz kadayıfı çok iyi kurulamaz iseniz tatlınız da su tadı olabilir bunu da söylemeden geçemeyeceğim……çok iyi bir lezzet yakalamak istiyorsanız kadayıfın içinde hapsolan suyun çok iyi alınması önemli ….

Sakın kadayıfı çok büyük almayın..tepsilere sığdıramazsınız demedi demeyin…çok miktarda yapacaksanız bile küçük küçük alın 2 kerede taze taze hazırlayın…..

Ekmek kadayıfını alıp  pişirmeden poşetli şekilde buzlukta saklayıp canınız çektiğinde hemencecik hazırlayabilirsiniz..ekmek kadayıfı buldunuz ise kaçırmayın alıp buzluğa atın kurtarıcınız olabilir  :))))

Benim aldığım 200 gr.lık kadayıf fiyat olarak 8 ya da 10 Tl idi şekerde 5 Tl olsun yani kocaman  tepsinin maliyeti  size 15 tl hadi bilemediniz 20 tl olacak….  siz  dışarıda 10 Tl ye ancak 1 dilim ekmek kadayıfı yiyebilirsiniz :)))..yani bu tatlı hesaplı bir tatlıda :)))) ….vee inanın 200 gr lık kuru haldeki minik ekmek kadayıfından  pişince 33 cm lik orta büyüklükte   bir tepsi ekmek kadayıfı çıkıyor…

Aldığınız kadayıfın  boyutuna göre kullanacağınız şerbet miktarı ve tepsi boyutu değişecektir..tatlınızın arkasında verilen şerbet miktarlarına uyun ama teknik olarak anlattıklarımı uygularsanız başarılı bir tatlı yapabilirsiniz diyerek …

Hepinize iyi bayramlar dilerim…

Hoşça kalın

Ekmek Kadayıfı (Hesaplı Bayram Tatlısı) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı