Ekşi Mayalı Ekmek

1. Öncelikle 420 gr suyu kaba alalım ardından 120 gr ekşi mayamızı su koyduğumuz kaba aktaralım eğer maya suyun üzerinde yüzüyorsa ya da su üzerinde kalıyorsa mayanız güçlü bir maya demektir.
2. İki malzemeyi karıştıralım. Üzerine tarifte belirttiğim kadar unlarımızı ilave edelim ben genelde taş değirmen unu kullanıyorum fakat aynı tarifi sadece market unuyla da yapabilirsiniz (yani 600gram market unu kullanabilirsiniz) unu da karıştırıyoruz. Gözle görülür şekilde un kalmasın ve 3 dakika kadar karıştırın.
3. Hamuru 1 saat dinlendirelim.
4. Diğer yandan 25g su, 18g tuzu ölçelim bir bardakta onu da karıştıralım ve 1 saat bekletelim.
5. Daha sonra tuzlu suyu hamura ilave edelim ve alt üst ederek elimizle ya da kaşıkla karıştıralım.
6. Daha sonra mermer tezgaha alıp dövme işlemini uygulayalım yaklaşık 8-9 dakika devem edelim bu işleme.
7. Daha sonra hamurumuzu zeytinyağı ile yağlamış olduğumuz ağzı kapaklı plastik bir kaba alalım (plastik kabınız yoksa streçleyip de yapabilirsiniz)
8. Hamuru 1 saat dinlendirelim.
9. 1 saat sonra katlama tekniğini uygulayalım ve her saat başı olucak şekilde 3 kere katlama işlemi yapalım.
10. Katlama işlemleri bitince 1 saat dinlendirelim.
11. Ve tezgahta yuvarlak şekil verelim daha önceden hazırlanmış olan ekmek kabına alalım (ekmek kabı ya da ekmek sepeti de olabilir ya da yuvarlak plastik bir kapta olabilir altına isterseniz yağlı kağıt isterseniz bez koyarak kullanabilirsiniz ama mutlaka unlayın çünkü yapışır 😊)
12. Hamura şekil verince ekmek sepetine alalım ve üstünü de ekmeğe kullandığınız bez ile örtelim.
13. Dolapta 12-16 saat mayalanabilir. Yani ekmeği gündüz 10 veya 12 gibi dolaba koyarsanız bütün işlemlerini bitirip gece pişirebilirsiniz. Bunu neden söyledim elektrik için söyledim en azından elektrik faturanız çok gelmez ve kendi ekmeğinizi kendiniz yaparsınız. Ben dikkat ettiğim için sizinlede paylaşmak istedim.
14. Evet gelelim ekmek pişirimine ekmeği borcamda ya da döküm tencerede ya da fırın taşınız varsa hepsinde rahatlıkla pişirebilirsiniz. Ben döküm tencere kullanıyorum. Fırına pişireceğiniz kabı ve birde su koyacağımız kabı yerleştirmeniz gerekiyor yerleştirdikten sonra fırını fansız çalıştırıp 220 dereceye ayarlayalım. En 40-45 dakika ya da 1 saat fırını ısıtmamız gerekiyor fırın ısındıktan sonra buzdolabından ekmeğimizi çıkartıp önceden ısıttığımız fırına ekleyelim.
15. Ekmeği koyduktan sonra biraz kaynattığımız suyuda fırındaki su kabına koyalım ortalama 45-50 dakika kontrollü şekilde üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
16. Fırından çıkartıp bir telin üzerine alalım soğuması için 6-8 saat bekleyelim daha sonra dilimleyip tüketebilirsiniz.

Daha fazla tarifler için instagram hesabımı takip edebilirsiniz; @eksimayaliekmekcii güncel olarak paylaşım yapmaktayım ve videolarla fotoğraflarla daha iyi teknikler uygulayarak daha güzel ekmek yapabileceğinizi düşünüyorum malum ülkemizde yayılan bir hastalık var ve kimse bu zamanda dışarıdan ekmek almak istemez sizde kendi ekmeğinizi kendiniz yapın.

Merak ettikleriniz ve sorular için instagramdan iletişime geçebilirsiniz 😊.

Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Fotoğraflı Yapılışı