Ekşi Mayalı Ekmek - Nefis Yemek Tarifleri

4-6 Kişilik
4 saat Hazırlık, 1 saat Pişirme

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

450 gram beyaz ekmeklik un
50 gram tam buğday unu
330 gram arıtılmış veya hazır su( 30 gramı tuzla katılacak)
10 gram tuz
100 gram ekşi maya

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Un, 300 gram su, ekşi maya bir kapta karıştırılır ve üzeri bir bezle örtülü şekilde 1 saat bekletilir.
Daha sonra hamurun içine 30 gram suda karıştırdığımız 10 gram tuz ilave edilir hamur tuzlu suyu içine çekene kadar yoğurulur.
Tekrar üstü örtülü bir şekilde yarım saat kadar dinlendirilir. Daha sonra yağlanmış kapaklı bir kap hazırlanır ve hamur bu kabin içine alınır ve ortasının altından elimizi geçirerek alta doğru katlanır.
Bu işlem her 4 köşesi katlanacak şekilde tekrarlanır. Sonra hamur yarım saat dinlenmek üzere üzeri örtülür.
Yarim saatte bir uygulamak üzere bu işlem 4 defa tekrarlanır. Daha sonra hamur suyla hafifçe ıslatılmış tezgaha alınır ve yuvarlak bir şekil meydana gelecek şekilde iki elimizle yanlarından yuvarlanır ve 1 saat üstü açık bir şekilde tezgahta bekletilir.
Bekleyen hamurum üzeri hafif gergin bir hâl alacaktır. Son olarak 1 saat sonra hamurun üst yüzeyi alta çevrilir ve hamur yanlarından azcık geliştirilerek mektup zarfı şeklinde katlanır ve tekrar yuvarlak şekil verilir.
Bu aşamada beze yapar gibi çevirile bilir ve altta kalan kısım birbirine yapıştırılır. Yuvarlak bir kabın içine bir bez sererek bezin her tarafı unlanır ve hamur yapıştırdığımız yer üstte kalacak şekilde .
Bu ünlü kaba konur ve buzdolabında yaklaşık 12 ile 18 saat mayalanmaya bırakılır. Bu aşamada üzeri örtülmemelidir ve üst yüzeyi hafif kabuk tutmalıdır.
Bu bekleme süresinin sonunda fırın ve ekmeği pişireceğimiz kapaklı döküm veya kapaklı borcam tencere 250 derecede ısıtılmalıdır.
Hamuru buzdolabından çıkarınca görünen yüzey yani üstte kalan kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıdın üzerine konur ve bir jilet veya keskin bir bıçak yardımıyla ortasına yarım ay şeklinde bir kesik atılır ve hemen pişirme kabına konarak kapağı kapalı bir şekilde fırına verilir.
Fırının içerisine 1 kap dolusu su konur ki buhar olsun ve ekmeğimizin iç dokusu yumuşak olsun.
Fırın derecesi fansız olarak 230 dereceye düşürülür ve yaklaşık 40 dakika üstü kapalı bir şekilde pişirilir .
Daha sonra kapağı açılır ve 200 derecede üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dakika da bu şekilde pişirilir.
Fırından çıkan ekmeğimizi hemen bir telin üzerine alıp soğumaya bekleyelim yaklaşık 3 saat dinlendirilen ve soğuyan ekmeğimiz yemeye hazır hale gelir.

Şimdiden afiyet olsun.

Anlaşılmayan bir yer olursa lütfen yorumlardan yazınız.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (5)

Yeni Gelen Yorumlar

tugba bekciogullari @tugbekci

Şikayet Et

Marka olarak bu ekmekte özmermer un kullanmistim ama açık olarak satılan ekmeklik un da alinabilir.
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
Hatice'Nin Mutfağı @hatice0042

Şikayet Et

ellerinize sağlık nefis gözüküyor afiyet olsun 🌼😊
- Yanıtla
- 1
- 4 yıl önce
- tugba bekciogullari @tugbekci
  
  Şikayet Et
  
  teşekkür ederim 💜
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce
rana dereboylu @kerozey

Şikayet Et

Merhaba. Ekmekliik un derken nereden yada ne marka alıyorsunuz. Türkiye deki Düz beyaz unlar, ekmeklik olanlar gibi olmuyor içerdijleri protein oranları yüzünden.
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- tugba bekciogullari @tugbekci
  
  Şikayet Et
  
  merhaba düz beyaz unlar pastalik çok amaçlı unlar oluyor ,bu tür ekmekler çok amaçlı un dediğimiz kek kurabiye poaca yaptığımız unlardan yapılamıyor maalesef, marketlerde ekmeklik un diye satılan unlar var onlardan satın alabilirsiniz.
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce