Enfes Patatesli Ekşi Lahanalı Mantı-Metez (İster Hemen Pişir İster Buzluğa At)

Bu mantıdan hayatında bir kez tadan kişi, benimle lezzetinin harika olduğu konusunda hemfikir olacağından hiç şüphem yok. Sirkesiz lahana turşusu bu yemeğe çok özel bir tat verir ama böyle bir turşusu halihazırda olmayan biriyseniz tarifi ince kıyılıp tavada pişirilmiş taze lahana ve havuç ile yada sadece soğanlı patates ile yapmayı deneyebilirsiniz. Tadı mutlaka güzel ama tabiki biraz daha farklı olur. Aslında içine istediğiniz herhangi malzeme (peynir, vişne, ıspanak) ile de doldurabilirsiniz burada asıl önemli şey aslında hamurdur, onun esnek yapısı, kenarları iyi yapıştırma özelliği ve güzel tadı. Mantınızı hemen pişirebileceğiniz gibi porsiyonlara ayırıp buzluğa da kaldırabilirsiniz.

1. Patatesleri soyup (fazla vitamin kaybına uğramaması için) içine bir-iki fiske tuz ve bir-iki defne yaprağı attığımız kaynar suya koyarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
2. Patatesler yumuşayınca yaprakları alıp suyun tamamına yakın olan bölümünü süzüyoruz.
3. Dibinde az birşey kalan patates suyuna 2 kaşık tereyağı ilave edip patatesi tercihen eziciyle yoksa çatalla iyice eziyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
4. Bu arada soğanı soyup iki kaşık sıvı yağda pembeleştikten sonra içine suyunu süzdüğümüz lahana turşusunu da ekleyip 10-15 dk boyunca kavuruyoruz.
5. Kavrulmuş lahana ile soğanı makas veya bıçak yardımıyla (mantıdan sarkmaması için) ufalayıp patates ile iyice karıştırıyoruz.
6. Hamur için unu elekten geçirip içinde bir çukur açıyoruz ve içine yumurta, tuz ve hafif ılık süt koyup elimizle 5-10 dk boyunca iyice yoğuruyoruz.
7. Yoğurduktan sonra hamurun üzerini kapatıp 15-20 dk yapışkanlığının artması için bekletiyoruz.
8. Süre dolunca hamuru ya ince sucuk haline getirip bıçakla ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp tek tek incecik açıyoruz yada büyükçe bir parça hamuru alıp geniş masada incecik açıp bardak veya kalıp yardımıyla yuvarlaklar kesiyoruz.
9. Hamurun kalınlığı 1 mm’den kalın veya şeffaf olup yırtılacak/suda açılacak kadar ince olmamalıdır.
10. Hamuru açarken masaya ve hamura yapışmaması için biraz hamur serpiyoruz ama yapışkanlığını tamamen kaybettirecek kadar çok un kullanmamalıyız aksi halde mantının kenarları iyi yapışmayıp haşlayacağımız suda açılacaktır.
11. Bir adet mantı için açacağımız yuvarlağın ideal capı 7-8 cm, ama siz onu küçültüp büyütebilirsiniz, ancak çok küçük olursa iç harcı az hamuru çok olur, çok büyük olanları da kesmesen veya ısırmadan bir kerede yemek zordur
12. Yuvarlağın ortasına kenarlar boş kalacak şekilde harç koyuyoruz.
13. Yuvarlağı yarım daire kapatıyoruz ve kenarları iyice bir birine yapıştırıyoruz. Bu işlemi önce parlaklarımızla ardından çatalla yapabiliriz.
14. Hazırladığımız mantıları bir tepsiye dizip poşette saklarken bir birine yapışmaması için önce bu şekilde kısa bir müddet buzlukta bekletiyoruz.
15. Bu arada mantı şekillendirirken tepsideki mantılar ve kalan hamurun kurumaması için üstünü örtülü tutuyoruz.
16. Buzlukta kısa bir süre bekletilmiş mantınızı ya hemen kaynar suya atıp pişirebilirsiniz yada buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa kaldırabilirsiniz.
17. Pişirdikten sonra tereyağda kızarmış soğan, yoğurt veya domates sosuyla servis yapabilirsiniz.
    Afiyet olsun

Enfes Patatesli Ekşi Lahanalı Mantı-Metez (İster Hemen Pişir İster Buzluğa At) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı