Enginar Dolması

Enginar dolması için malum enginarı temizlenmemiş şekilde almak gerek. Bu yüzden kısaca enginarın temizliğini de anlatmak istiyorum.

1. Ama enginar temizliğine başlamadan iç harcınızı hazırlayın ki temizledikten sonra beklemeden harcı doldurup, ocağa verebilesiniz.
2. Ben yukarıda 4 enginar için malzeme verdim, siz her enginara 2/3 çay bardağı pirinç olacak şekilde malzemeyi kendiniz belirleyebilirsiniz.
3. Harca kıymayı da tercihen ekledim.
4. Ege’de koymazlar normalde ama biz böyle daha çok seviyoruz.
5. Tencerenizin altını orta ateşe alın. Kıymalı yapacaksanız, tencerenize önce kıymayı ekleyin.
6. Kıyma suyunu çekmeye yakın, yemeklik doğradığınız kuru soğanınızı ekleyin.
7. Biraz piştikten sonra yüne küçük küçük doğradığınızın taze soğan ve taze sarımsağı ekleyin.
8. Onlar da biraz yumuşadıktan sonra yıkanmış pirinciniz ile tuz, şeker ve eklemek istediğiniz baharatları ekleyin.
9. Pirinçler biraz kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın ve doğranmış yarım demet dereotunu ekleyip, harçla karıştırın.
10. Harcınız kenarda beklerken, enginar temizliğine başlayabilirsiniz.
11. Temizliğinin biraz meşakkatli olmasından dolayı bol bol resim ekledim. Enginarları önce bol suyla yıkayın. (Yapraklı olmasından dolayı içinden kıskaçlı böcek çıkabiliyor, dikkat etmelisiniz. ) Temizliğe başlamadan önce de bir kabın içine ½ veya 1 litre kadar soğuk su doldurup, içine bir limon suyunu dökün ve kenarda dursun.
12. Diğer limonu da ikiye bölüp kenarda bekletin. Aslında temizliğinden öte, kararmadan temizlemek zor olan. Bu yüzden yanınızda limon ayrıca bulunsun ve sürekli içine sıkıp, dışına da sürün.
13. Enginarın sapını kökünden kesin, alt yapraklardan bir sırayı yani çok sert olanları koparın, sonra alttan ilk 3-4 sıradaki yaprakların uçlarını mutfak makası ile kesin, uçları hem yenmediği hem de kötü göründüğü için temizlemeniz daha iyi olacaktır.
14. (Kestiğiniz yapraklara limon sürmeyi ihmal etmeyin)
15. Makasla uçlarını aldığınız yaprakların üst kısmında bir hizada belirleyeceğiniz yerden, keskin bir bıçakla kesin.
16. Yani tepe kısmını almış olacaksınız.
17. Resimde de görüleceği üzere, kestikten sonra göbek kısmı ortaya çıkar. Oradan yaprakları elinizle aralayarak kendinize, göbek kısmını tutabilecek şekilde yer açın ve orta kısmını elinizle çekerek koparın.
18. Yapraklar sert olduğu için başta koparmakta zorlanabilirsiniz.
19. Ama yaptıkça alışacaksınız.
20. Koparamazsanız eğer başta bir bıçak yardımı ile orta kısımdaki yaprakları bıçakla küçük darbelerle inceltebilir, incelen yerden kopardıktan sonra da dipte kalanları temizleyebilirsiniz.
21. Orta kısmı koparırken dikkat edin, iç kısımdaki yaprakların ucu sert diken gibidir.
22. Orta kısmı kopardıktan sonra enginarın kalbinin üstündeki tüyleri göreceksiniz.
23. Oradaki tüyleri de kaşık yardımı ile kabak içini alır gibi hafif kazıyarak temizleyin.
24. (Bu arada orta açılır açılmaz hemen içine limon sıkın, ortası çok daha çabuk kararır. ) Kaşıkla temizlerken dikkat edin, tüylerin altında hemen enginarın kalbi vardır, onu zedelemeyin.
25. Tüyleri temizledikten sonra tekrar suyla yıkayıp, tüylerin temizlendiğinden emin olun ve hemen tekrar limon sıkıp, parmağınızla limona yedirin.
26. Sonra da kenarda bekleyen limonlu soğuk suyun içine enginarınızı bırakın. Bu işlemi diğer enginarlara da uygulayın.
27. Enginarlarınız temizlendi, harcınız da hazır; artık doldurmaya başlayabilirsiniz.
28. Ben yapraklarını da dolduruyorum ama isterseniz sadece ortadaki göbeği de doldurup bırakabilirsiniz. Yapraklara doldurduğunuzda midye yer gibi yemesi çok zevkli oluyor.
29. Harcınızdan alıp, göbek kısmını doldurun.
30. Yaprak aralarını doldurmak isterseniz tüm yapraklara gerek yok, alttan başlatıp rastgele aralara doldurabilirsiniz. Yapraklar sert olduğu için kaşıkla doldurmakta zorlanırsanız direkt elinizle küçük küçük harç ekleyin.
31. Tencerenize dizin ve enginarların 1/3’üne denk gelecek şekilde tencereye sıcak su ekleyin ve kısık ateşe koyun tencerenizi.
32. Kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin.
33. Servis ederken yine limon ve dereotu ile servis edebilirsiniz. Yerken de; yaprakları elinizle koparıp kaşık gibi kullanarak altındaki pilavla birlikte etli kısmı kemirip/sıyırıp yiyebilirsiniz. 😊 Afiyet olsun.

Enginar Dolması Tarifi Fotoğraflı Yapılışı