Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği)

4-6 Kişilik
15dk Hazırlık, 40dk Pişirme

Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği) Tarifi İçin Malzemeler

İç harcı:

500 gram kıyma ( ister kuzu, ister dana, ister zırh kıyması ister makine kıyması, hiç fark etmez)
10 diş sarımsak
Tuz, karabiber
2 su bardağı kadar su

Hamuru için:

1 su bardağı süt ( 200 ml)
2 su bardağı un ( 1 bardak daha un kenarda beklesin)
Ve ezilmiş haşhaş

Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği) Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Merhabalar,

Bu tarifim Karaçay çerkeslerinin geleneksel kıymalı böreği. değerli aşçımız Arda Türkmen’in de kitabında yer verdiği “ fıççın” ın orjinal tarifi.

Köyde babaannemle, bayramlarda halamla, canımız istedikçe annemle sık sık yaptığım bir börek.

İnternette incelediğimde farklı tariflerle karşılaştım. zamanla biraz değişmiş benim et hıçınım.

Bu nedenle tamamen orjinal, geleneksel tarifi yazmak istedim.

Buyrun, şimdiden afiyet olsun.

Esasen Karaçay böreklerinin vazgeçilmezi ve olmazsa olmazı ezilmiş haşhaştır. Bim ve bazı marketlerde paketlerde satılmaktadır ancak haşhaş tüketmeye alışık olmayanlar için farklı ve ağır gelebilir. Bu nedenle kullanımı size kalmış. Ezilmiş haşhaş zeytinyağ ile biraz açılır ve aşağıda da anlatacağım şekilde kullanılır. Haşhaş kullanmak istemezseniz sadece sıvı yağ kullanarak da böreğinizi yapabilirsiniz.

Öncelikle sarımsakları temizleyip hazırlayın.
İster havanda ezin, ister rendeleyin. Bir kaseye alın.
Üzerine kıymanızı koyun.
Damak tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin.
1 bardak suyu kıymanın üzerine dökün ve kıymayı yoğurun.
Sonra azar azar ikinci bardak suyu ilave edin.
Ve kıyma ile su hemhal olana dek yoğurun.Harcınızı kenara alın.
Sütü yoğurma kabınıza alın. Tuz ekleyin.
Sonra önce bir bardak un ekleyin ve karıştırın.
İkinci bardak unu kontrollü şekilde azar azar verin.
Kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur olacak.
Ve 5 dakika kadar hamurunuzu yoğurmaya devam edin.
Hamurdan bir küçük beze kesin.
Kalan hamuru iki eşit parçaya bölün.
Daha büyük olan bezelerden birini yuvarlak olarak açın. Çok ince olmasın.
Üzerine 1 yemek kaşığı kadar yağlanmış haşhaş ya da sadece sıvı yağ gezdirin.
Bir fırça yardımıyla yufkanızın her yerine yayın. Sonra yufkayı 4 kenarından katlayın ve tekrar yuvarlak açın.
Ben tepsi olarak yuvarlak ( 22cm) borcam tepsiyi kullandım.
Açtığınız yufkayı tepsinize yerleştirin. Tart yapar gibi kenarlarını yukarı doğru çekin.
İkinci büyük bezenizle de aynı işlemi tekrarlayın. Ve birinci yufkanın üzerine koyun, kenarlarını da hafifçe çekiştirin.
Şimdi hazırladığınız kıymayı tepsinize dökün ve eşit olarak yayın.
Küçük bezenizi de diğerleri gibi açın. Kıymanın üzerine yerleştirin.
Tepsinin kenarındaki hamuru katlayarak kapatın.
Tepsinin tam ortasında üst yufkanızda bir delik oluşturun ( fotoğrafta görüldüğü gibi biraz büyükçe olacak). Üzerine yaplı haşhaş ya da sıvı yağ sürün.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Et Hıçın (Karaçay Çerkeslerinin Geleneksel Böreği) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (5)

Yeni Gelen Yorumlar

MERYEM DOĞAN @kararkatibi

Şikayet Et

Karaçayla haşhaş bek kullanmaydı orijinali haşhaşsızdı munu. Afyondagıla katmer zat etedi haşhaşla.
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
- Annemin tarifleri @inciler
  
  Şikayet Et
  
  Anam da atam da afyonlula ve kartanalarım da hep haşhaşla etiğiyle ethıçınnı… hiç haşhaşsız körmermegemme men!
  Yanıtla
  
  0
  
  3 yıl önce
beyzasevd8642 @beyzasevd8642

Şikayet Et

Merhaba çerkes misiniz:)
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- Annemin tarifleri @inciler
  
  Şikayet Et
  
  Evet! Siz?
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce
annemintarifleri2 @annemintarifleri2

Şikayet Et

Merhaba, tarifi denedim çok lezzetli oldu. Yıllar önce bir komşumuzda yemiştim. Aynı tadı aldım. Tarif için teşkkürler.
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce