Et Sote

Merhabalar,

Et sote bizim coğrafyada yaşayanların çok severek tükettiği bir yemektir (hele ki mevsiminde yerli mis gibi kokan sert ama sulu tarla domatesi ile yapılırsa) …artık tezgahlarda yerli domates kalmasa da örtü altı dometesle de  yemek denemeye değer…..eğer evinizde sac tavanız var ise yemeği onda pişirebilirsiniz eğer yoksada yemeği benim gibi teflon tavada da pişirebilirsiniz diyelim ve hadi başlayalım.

1. İlk iş etin terbiyesini ( marinasyonunu)yapalım. . . Yemeğinizi yapmadan saatler önce eti güzelce yıkayın ve bir kasenin içine alın… Etin üstüne 1 su bardağı süt, yarım çay bardağı sıvı yağ evinizde var ise bir kaç adet tane karabiber ve 1 adet defne yaprağını ekleyip kasedeki malzemeleri harmanlayın ( defne yaprağını 2 parçaya kırın daha fazla kırmayın) . .
2. Kasenin üstünü kapatın ve eti en az 2 en fazla 24  saat olmak kaydı ile bu karışımda buzdolabında dinlendirin. Etin dinlenme süresi 2 ile 24 saat arasında olabilir. Ben 9 saat dinlendirdim. Et sirke, limon, süt gibi sıvılarda bir süre bekletilirse dinlendirilirse çok daha yumuşak ve lezzetli olur. Ama et  asidik yapılı bu sıvılarda çok da uzun bekletilirse etin yapısı bozulur dediğim gibi etin dinlenmesi için  2-24 saat arasında ki süreler yeterlidir.(Süre sonunda etleri süzgeç yardımı ile iyice süzüp bir kenarda bekleteceksiniz )
3. Dolapta bekleyen etleri süzgeçle lavaboya süzün….. karabiberleri ve defne yaprağını etlerin içinden çıkartın atın….Tavanızın içine yarım çay bardağı sıvı yağı yada zeytinyağı  ekleyin yağı ve tavayı kızdırın..kızan yağa  süzgeçte güzelce süzdüğünüz etleri ekleyin…
4. ÖNEMLİ NOT : Etin içinde beklediği  süt ve yağ karışımını yani terbiyesini kesinlikle yemeği pişirirken  kullanmamalısınız ” etin beklediği sütlü karışımı yemeğe ekleyeyim de süte yazık olmasın” demeyin etin beklediği sosu mutlaka döküp atın…
5. Etleri harlı ateşte ve  kızmış tavada renkleri değişene kadar 3-4 dakika pişirin şimdi ateşi kışığa yakın  orta ateşe alın ve tavanın kapağını kapatarak etler suyunu verip çekene kadar kapaklı şekilde pişirin ( arada sırada tavayı tahta kaşıkla karıştırmayı unutmayın)…
6. Etler suyunu çekti şimdi etlere 1 çay bardağı kadar kaynar su ekleyin ve yine hepsini karıştırın…yine tavanın kapağını kapatın etler sıcak suyu da üstleri kapalı şekilde çeksinler daha öncede dediğim gibi tavayı arada sırada nadir de olsa karıştırmayı unutmayın!!!! …
7. Etler sıcak suyu da çekti şimdi tavaya piyazlık doğranmış 2 adet piyazlık doğranmış soğanı ekleyin ve tavayı harmanlayın…soğanlar da kapaklı şekilde tavada 5 dakika pişsinler yumuşasınlar lezzetlerini de yemeğe  versinler..
8. 5 dakika sonra sivri biberleri de tavaya ekleyin ve tavanın kapağını yine kapatın ..sivri biberlerde kapaklı bir şekilde 7 dakika kadar pişsinler…
9. Biberlerde  yumuşadı şimdi tavaya irice yemeklik doğranmış domatesleri ve salçayı  ekleyin hepsini harmanlayın …..bir 5 dakika domatesler de tavanın kapağı kapalı şekilde pişsinler iyice sulansınlar…
10. …5 dakika sonra tavanın kapağını açın tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyin ve  tüm malzemeyi harmanlayın…ocağın  altını  kısın yemek bu aşamadan sonra kapaksız şekilde pişecek ve çok da karıştırılmayacak…domatesler hafiften eriyene hafiften suyunu çekene  kadar yemeği pişirin ( domatesin suyunu çok çok da çektirmeyin yemek hafif sulu olsun yemek çok çok  da kuru olmasın) ..daha öncede belirttiğim gibi tavanın kapağını açtıktan sonra tavayı fazla karıştırmayın  tavayı kısık ateşte hoplata hoplata, sallaya sallaya pişirin…yemeğin ocaktan inmesine   5 dakika kala tavaya tuz,karabiber,kekik,toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyin..baharatlar yemeğe karışana kadar yemeği nazikçe bir kaç kere karıştırıp 5 dakika sonra  tavanın altını kapatın…
11. Yemeğiniz hazır..yemeğinizi konuklarınıza  sıcak sıcak servis yapın…

Afiyetler olsun…

NOT : Siz benim uzunnnn  yazmama bakmayın yemek çok çabuk pişen bir yemek…yemeği genele göre daha uzun sürede pişirdiğim halde yemek 40-45 dakikada sofrada oluyor…et sote önceden pişirilmeyip hemen pişirilip sunulması sıcak yenmesi gereken bir yemek bunu da hatırlatmak isterim…

Et sote kuzu eti ile hem daha lezzetli hemde daha yumuşak oluyor…ayrıca marinasyon aşamasında eklenen 1 adet defne yaprağı  kuzu etinin bazıları tarafından sevilmeyen kokusunu alıyor…isteyen tarifi dana eti ile de yapabilir sorun yok ama dana eti hem daha geç pişecek hemde kuzuya göre daha sert olacaktır…

Genelde et sotede marinasyon işlemi yapmıyorlar ama bence marinasyon yapılınca yemek hem daha lezzetli hemde daha yumuşak oluyor   kolay pişmesi de bonusu :))))) …….fakat bu sosa terbiye aşamasında  baharat eklemeyin ekleyecekseniz sadece tane karabiber ve defne yaprağı ekleyin…kavurma gibi tavada tencerede uzun sürede pişen etlere baharat çok başta eklenirse tüm aşamalar boyunca baharatlar yemeğin tadını bozabiliyor hatta yemeği  acılaştırabiliyor..bu yemeğe baharat ve tuzu son 5 dakikada eklemeniz yeterli gelecektir…ama ızgara, mangal yapılacak etlere baharat önceden eklenebilir…

Ayrıca ızgarada mangalda yapacağınız etleri yoğurt ,süt terbiyesi içinde bekletmeyin bu malzemeler etin mangala yapışmasına neden olur..Izgara etler yağ ve baharat karışımında bekleyebilir…

Bu yemekte olduğu gibi tavada yapılacak,pişecek  etlere süt,yoğurt gibi malzemeler eklenebilir ama bunlara da baharat önceden eklenmemeli…

Ete pişerken eklenecek 1 çay bardağı su mutlaka ama mutlaka kaynar su olmalı pişen ete sakın soğuk su eklemeyin soğuk su eklerseniz eti kasarsınız sertleştirirsiniz…bu hususa lütfen dikkat edin….

Bu yemek genelde çok harlı ateşte kapak kullanmadan pişiriliyor ama ben ilk aşama ve son aşamalar hariç  yemeği yaparken  genelde kısığa yakın orta ateş kullanıyorum..ayrıca bazı aşamalarda mutlaka  kapak kullanıyorum kapak yardımı ile pişirmek sebzeleri hem  hafiften yumuşatıyor hemde sebzelerin kendi sularını yemeğe salmasına neden oluyor….bu şekilde pişirmek etinde daha güzel pişmesini sağlıyor ve bence yemek böyle pişirilince  daha güzel daha lezzetli oluyor… domatesi 5 dakika kapaklı pişirdikten sonra kapağı  açıyor artık kapağı hiç kapatmıyor yemeğin suyunu öyle buharlaştırıyorum..sitede bu yemeğin bir çok anlatılış şekli var onları da okumanızı öneririm…

Hoşça kalın

Et Sote Tarifi Fotoğraflı Yapılışı