Et sote bizim coğrafyada yaşayanların çok severek tükettiği bir yemektir (hele ki mevsiminde yerli mis gibi kokan sert ama sulu tarla domatesi ile yapılırsa) …artık tezgahlarda yerli domates kalmasa da örtü altı dometesle de yemek denemeye değer…..eğer evinizde sac tavanız var ise yemeği onda pişirebilirsiniz eğer yoksada yemeği benim gibi teflon tavada da pişirebilirsiniz diyelim ve hadi başlayalım.
İlk iş etin terbiyesini ( marinasyonunu)yapalım. . . Yemeğinizi yapmadan saatler önce eti güzelce yıkayın ve bir kasenin içine alın… Etin üstüne 1 su bardağı süt, yarım çay bardağı sıvı yağ evinizde var ise bir kaç adet tane karabiber ve 1 adet defne yaprağını ekleyip kasedeki malzemeleri harmanlayın ( defne yaprağını 2 parçaya kırın daha fazla kırmayın) . .
Kasenin üstünü kapatın ve eti en az 2 en fazla 24 saat olmak kaydı ile bu karışımda buzdolabında dinlendirin. Etin dinlenme süresi 2 ile 24 saat arasında olabilir. Ben 9 saat dinlendirdim. Et sirke, limon, süt gibi sıvılarda bir süre bekletilirse dinlendirilirse çok daha yumuşak ve lezzetli olur. Ama et asidik yapılı bu sıvılarda çok da uzun bekletilirse etin yapısı bozulur dediğim gibi etin dinlenmesi için 2-24 saat arasında ki süreler yeterlidir.(Süre sonunda etleri süzgeç yardımı ile iyice süzüp bir kenarda bekleteceksiniz )
Dolapta bekleyen etleri süzgeçle lavaboya süzün….. karabiberleri ve defne yaprağını etlerin içinden çıkartın atın….Tavanızın içine yarım çay bardağı sıvı yağı yada zeytinyağı ekleyin yağı ve tavayı kızdırın..kızan yağa süzgeçte güzelce süzdüğünüz etleri ekleyin…
ÖNEMLİ NOT : Etin içinde beklediği süt ve yağ karışımını yani terbiyesini kesinlikle yemeği pişirirken kullanmamalısınız ” etin beklediği sütlü karışımı yemeğe ekleyeyim de süte yazık olmasın” demeyin etin beklediği sosu mutlaka döküp atın…
Etleri harlı ateşte ve kızmış tavada renkleri değişene kadar 3-4 dakika pişirin şimdi ateşi kışığa yakın orta ateşe alın ve tavanın kapağını kapatarak etler suyunu verip çekene kadar kapaklı şekilde pişirin ( arada sırada tavayı tahta kaşıkla karıştırmayı unutmayın)…
Etler suyunu çekti şimdi etlere 1 çay bardağı kadar kaynar su ekleyin ve yine hepsini karıştırın…yine tavanın kapağını kapatın etler sıcak suyu da üstleri kapalı şekilde çeksinler daha öncede dediğim gibi tavayı arada sırada nadir de olsa karıştırmayı unutmayın!!!! …
Etler sıcak suyu da çekti şimdi tavaya piyazlık doğranmış 2 adet piyazlık doğranmış soğanı ekleyin ve tavayı harmanlayın…soğanlar da kapaklı şekilde tavada 5 dakika pişsinler yumuşasınlar lezzetlerini de yemeğe versinler..
5 dakika sonra sivri biberleri de tavaya ekleyin ve tavanın kapağını yine kapatın ..sivri biberlerde kapaklı bir şekilde 7 dakika kadar pişsinler…
Biberlerde yumuşadı şimdi tavaya irice yemeklik doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin hepsini harmanlayın …..bir 5 dakika domatesler de tavanın kapağı kapalı şekilde pişsinler iyice sulansınlar…
…5 dakika sonra tavanın kapağını açın tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyin ve tüm malzemeyi harmanlayın…ocağın altını kısın yemek bu aşamadan sonra kapaksız şekilde pişecek ve çok da karıştırılmayacak…domatesler hafiften eriyene hafiften suyunu çekene kadar yemeği pişirin ( domatesin suyunu çok çok da çektirmeyin yemek hafif sulu olsun yemek çok çok da kuru olmasın) ..daha öncede belirttiğim gibi tavanın kapağını açtıktan sonra tavayı fazla karıştırmayın tavayı kısık ateşte hoplata hoplata, sallaya sallaya pişirin…yemeğin ocaktan inmesine 5 dakika kala tavaya tuz,karabiber,kekik,toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyin..baharatlar yemeğe karışana kadar yemeği nazikçe bir kaç kere karıştırıp 5 dakika sonra tavanın altını kapatın…
Yemeğiniz hazır..yemeğinizi konuklarınıza sıcak sıcak servis yapın…
Afiyetler olsun…
NOT : Siz benim uzunnnn yazmama bakmayın yemek çok çabuk pişen bir yemek…yemeği genele göre daha uzun sürede pişirdiğim halde yemek 40-45 dakikada sofrada oluyor…et sote önceden pişirilmeyip hemen pişirilip sunulması sıcak yenmesi gereken bir yemek bunu da hatırlatmak isterim…
Et sote kuzu eti ile hem daha lezzetli hemde daha yumuşak oluyor…ayrıca marinasyon aşamasında eklenen 1 adet defne yaprağı kuzu etinin bazıları tarafından sevilmeyen kokusunu alıyor…isteyen tarifi dana eti ile de yapabilir sorun yok ama dana eti hem daha geç pişecek hemde kuzuya göre daha sert olacaktır…
Genelde et sotede marinasyon işlemi yapmıyorlar ama bence marinasyon yapılınca yemek hem daha lezzetli hemde daha yumuşak oluyor kolay pişmesi de bonusu :))))) …….fakat bu sosa terbiye aşamasında baharat eklemeyin ekleyecekseniz sadece tane karabiber ve defne yaprağı ekleyin…kavurma gibi tavada tencerede uzun sürede pişen etlere baharat çok başta eklenirse tüm aşamalar boyunca baharatlar yemeğin tadını bozabiliyor hatta yemeği acılaştırabiliyor..bu yemeğe baharat ve tuzu son 5 dakikada eklemeniz yeterli gelecektir…ama ızgara, mangal yapılacak etlere baharat önceden eklenebilir…
Ayrıca ızgarada mangalda yapacağınız etleri yoğurt ,süt terbiyesi içinde bekletmeyin bu malzemeler etin mangala yapışmasına neden olur..Izgara etler yağ ve baharat karışımında bekleyebilir…
Bu yemekte olduğu gibi tavada yapılacak,pişecek etlere süt,yoğurt gibi malzemeler eklenebilir ama bunlara da baharat önceden eklenmemeli…
Ete pişerken eklenecek 1 çay bardağı su mutlaka ama mutlaka kaynar su olmalı pişen ete sakın soğuk su eklemeyin soğuk su eklerseniz eti kasarsınız sertleştirirsiniz…bu hususa lütfen dikkat edin….
Bu yemek genelde çok harlı ateşte kapak kullanmadan pişiriliyor ama ben ilk aşama ve son aşamalar hariç yemeği yaparken genelde kısığa yakın orta ateş kullanıyorum..ayrıca bazı aşamalarda mutlaka kapak kullanıyorum kapak yardımı ile pişirmek sebzeleri hem hafiften yumuşatıyor hemde sebzelerin kendi sularını yemeğe salmasına neden oluyor….bu şekilde pişirmek etinde daha güzel pişmesini sağlıyor ve bence yemek böyle pişirilince daha güzel daha lezzetli oluyor… domatesi 5 dakika kapaklı pişirdikten sonra kapağı açıyor artık kapağı hiç kapatmıyor yemeğin suyunu öyle buharlaştırıyorum..sitede bu yemeğin bir çok anlatılış şekli var onları da okumanızı öneririm…
En güzel ramazan yemekleri tarifleri vermeye 9. günde de devam ediyoruz! Bugün iftar menüsü için başlangıcı bol vitaminli yöresel toyga çorbası ile yapıyoruz. Sonrasında göz alıcı ve etli rulo patlıcan ve yanında çıtır nohutlu semizotu salatası var. Çok beğenilen iftar tatlıları arasında ce ...
Ellerinize sağlık Canan hanım. Bu tariften kaç kişilik yemek oluyor?
Bir de içerisine kırmızı kapya biber ve baharat olarak kekik eklemek istiyorum. Nasıl olur acaba?
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Ellerinize sağlık. Başka tariflere de bakılabileceğini belirtmişsiniz, bence hiiiiiiç gerek yok, ziyadesiyle güzel anlatmışsınız. Allah razı olsun.
Sarımsağı ne zaman eklediğinizi yazmamışsınız.
Onu da ekler misiniz
Zuhal hanım merhabalar,ete soğanı eklediğiniz an sarımsakları da ekleyebilirsiniz..2.resimden görebilirsiniz…
Hoşça kalın
Öncelikle teşekkürler
Evet mesajı yazdıktan sonra fotoğraflara bakarken farkettim 😃
Bugün yapıcam sonucundan şüphem yok ama yinede yazarım 😊
Ellerinize sağlık Canan hanım. Bu tariften kaç kişilik yemek oluyor?
Bir de içerisine kırmızı kapya biber ve baharat olarak kekik eklemek istiyorum. Nasıl olur acaba?
terbiyesinde toz karabiber olurmu
cooook uzun olsa da çok güzel anlatmissiniz ellerinize sağlık en yakin zamanda deniyecegim inşallah:)
Harikasiniz cok istifade ettim verdiginiz bilgilerden tesekkurler
Harikasınız çok faydalı bilgiler vermişsiniz öğrenmek sormak istediklerime ulaştım, teşekkürler:)
Ellerinize sağlık Canan Hanım harika görünüyor
Teşekkürler Sibel hanımcım çok sağ olun…
Hoşça kalın
Canan hanım yemeğiniz nefis olmuş ellerinize sağlık hayırlı cumalar ;)
Çoook teşekkür ederim…
Hoşça kalın
ellerine sağlık canan hanım yemeğiniz mükemmel olmuş afiyet şifa olsun :)
Teşekkür ederim Mehtapcığım çok sağ ol :)))
Hoşça kal