Oğlum bayıldı. Tesekkurler.

bunu salcali drnesek nasil olur acaba

dolabımda konserve enginarım duruyor.. garnitürle yapılan çeşidini sevemedim. birde öyle deneyecem.. eğer beğenirsem sık sık yaparım.. malum enginar karaciğer dostu.. sık tüketmekte fayda var

Ellerinize sağlık.. aynı benim tarifim. :) Gerçekten çok lezzetli bir yemek. Mutlaka deneyin…

Eti öncelikle kavururken zeytinyağıyla sıcak suyun aynı anda eklendiğine emin misiniz?

evde dana eti vardı onunla yaptım ve cok güzel oldu tavsiye ederim ellerinize saglik

Evet bizde ege yoresi vegiritlileri terbiyeki yapilir ama giritli usulu denirse terbiyeli olur

Tarifi aynen uyguladım. Muhteşem oldu.Hem et hem sebze birlikteliği çok güzel. Ana yemek olarak bundan sonra hep pişireceğim.Ne yapsam acabadan kurtuldum.
Zeytinyağlı soğuk yemek olarak yapardım.Tabii kuzu etli, pirinçli dolması da enfes oluyor; ama ben beceremediğim ve de körpe enginar bulmak zor olduğu için , sizin tarifle dolma özlemini gidereceğim. ( belki biraz pirinç eklenebilir , denemek lazım.) Teşekkürler….

Sevgili İsim,takdir edersiniz ki evden eve yapımlarda bile farklılıklar olabiliyor.Ayrıca her Giritli bahsi geçen şekilde her türlü sebze yemeğini “terbiyeli” yapacak diye bir kural yok.

Yanılmıyorsam,İzmir civarındaki Giritliler daha çok terbiye işini kullanıyor.Biz Güneyde öyle yapmııyoruz..

Gelelim,enginarın katli konusuna:Fotoğraftan anladığınız üzere enginarın kullanılabilecek her noktasını yemeğimde kullandım.Sapları zaman zaman sert olabiliyor.Çenek yapraklarının içleri dahi.Biz evcek ağzımıza gelen sert gelen kısımlarından ve on parmak yemekten hoşlanmıyoruz.
Bu usul,annemden anneminde annesinden öğrendiği yöntem(1924 Kandiye göçmeni).

Tarifime katkınız için teşekkür ederim

bunca yıllık giritliyim hiçbir giritlinin böyle enginar yaptığını görmedim :) üzgünüm girit usulü demek için önce enginarı öyle katletmemek lazım taze kalan yaprakları enginarın kellesinden ayrılmaz. saplarını bile kullanır giritli o enginarın öyle sırf kelle koymaz yani. bir de terbiyesi vardır ki bu arapsaçı , şevketi bostan gibi otlarda da kullanılır. yarım limon suyu biraz un çırpılır yemeğin pişmesine yakın eklenir. afiyet olsun

ınanmıyorum rahmetlı annem bu yemegı cok yapardı ve bız parmaklarımızı yerdık hemen bende yapıcam bu sıte bana hedıye gıbı geldı ınanın cok mutlu oldum bu yemegın tarıfını bulunca ınsalla becere bılırım sevgıler

hepsi çok nefis görünüyor ,ellerinize sağlık

Bilge hanım,malum enginarı ekim ayında hangiyerde buldunuz, pişirdiniz…. Bugün aralık 21,ben derin dondurucumdan çıkarıp pişirdim…

Geç cevap verdiğim için özür dilerim…geç kalmış; Afiyetle

bugün deniycem umarım güzel olur:)

Yazar notu,bazı tarifler yapılırken ahçı kaçamağı yapılır…Bu tarifte bunlardan biri,enginarların dış
yapraklarını ev halkından gizli dişlemeyi unutmayın…:)))