Ev Yoğurdu

Yoğurt, probiyotik bir besin maddesidir.
İçerisinde lactobacillus bulgaricus ve streptococcus thermophilus bakterileri bulunur.
Probiyotik, sağlığa faydalı canlı mikroorganizmalardır. Bağırsak florasını korur ve düzenleyici etkiye sahiptirler.
Prebiyotikler ise probiyotikleri destekleyerek etkisini artıran sindirilmeyen karbonhidratlardır.
Probiyotikler, patojen olmayan mikroorganizmalardır ve insan sindirim sisteminde doğal olarak bulunur fakat bunu bir düzen içerisinde alınımını sağlamak, desteklemek oldukça sağlık açısından çok önemlidir.
Yoğurt, laktik asit fermantasyonu ile oluşur.
Yoğurt yapımında süt kaynatılır ki içerisindeki zararlı bakteriler tamamen yok olsun. Proteinler çözülerek moleküllerin ağ yapıyı kurma süreci başlamış olur.
Sıcak süt ısısını hemen düşürmek için soğuk suda bekletilirse vitamin kaybı da engellenmiş olacaktır.
Mayalama sıcaklığı sabit tutulmalıdır.
Mayalandıktan sonra da kavanozlar sabit tutulmalıdır. Titreşime uğramaları engellenecek bir yerde bekletilmelidir.
Süt, yoğurt ile mayalanırken yavaşça karıştırılır ki güzelce heryere dağılıp tutsun. Nazik davranmak burada da işe yarayacaktır 😉
Doğal ev yoğurdu özellikle küçük çocukların tüketmesi gereken bir besin maddesidir.

Muhteşem probiyotik bir besin olan ev yoğurdumun işte detayları :

1. Öncelikle alınan doğal köy sütü ince bir tülbent ile güzelce süzülerek arındırılır. İyice arındırılması için bu işlem iki defa tekrarlanır.
2. Ardından geniş bir tencere alınarak, süt kaynarken yapışmaması için güzelce soğuk sudan geçirilir.
3. Sonrasında süt, tencereye ilave edilerek ocağa alınır ve orta ateşte arada bir tahta kaşık ile havalandırılarak karıştırılır, kaynatılır.
4. Süt yeterli sürede kaynatılmaz ise sulu olma ihtimali olacaktır.
5. Kaynatma işleminden sonra sütte bir miktar azalma olacaktır. İçerisindeki su miktarı kaybı olması beklenen bir durumdur.
6. Dakikalar içinde kaynayan köy sütü ocaktan alınır ve bir kenarda ılınması için tencerenin üstü açık olacak şekilde bekletilir.
7. Yoğurdun iyi tutması için ısısı parmak ile kontrol edilmelidir.
8. Serçe parmak, ılınan sütün içine daldırıldığında, ona kadar sayıp parmak ısıran bir şekilde sıcaklık hissediliyor ise o süt mayalanmaya hazır demektir.
9. Ona kadar sayarken yediden sonra bir yanma hissedilecektir. Yani hafif sıcağa yakın bir ılınma olmalıdır.
10. Ardından ılınan süt tencereden yavaşça dökülerek cam kavanozlara aktarılır.
11. Mayalık olarak kullanılacak susuz yoğurt ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılır (elimde mayalık olarak ev yoğurdu bulunmadığı için satın yoğurt ile mayaladım).
12. Ardından üzerine toz şeker de ilave edilir ve tahta kaşık ile yavaşça birkaç tur karıştırılarak yoğurdun sütün içerisinde dağılması sağlanır. Homojen bir kıvam almalıdır. Maya her yere dağılmalıdır.
13. Bir litrelik cam kavanoz için bir dolu küçük tahta kaşığı mayalık susuz yoğurt ve bir çay kaşığı toz şeker yeterli olacaktır.
14. Hemen sonrasında da sütün üstündeki oluşan kaymak mayalanan kavanozların içerisine koyulur ve cam kavanoz kapağı sıkıca kapatılır.
15. Bir kap içerisine örtü bezi katlanarak koyulur ve içerisine daha sıcak tutması açısından bir bez daha koyulabilir.
16. Sonrasında cam kavanozdaki mayalanmış sütler bekletilmeden kap içerisindeki örtünün üzerine yerleştirilir.
17. Ardından heryeri örtü ile kat kat sarılarak kapatılır.
18. Üzeri tamamen örtü ile sarılan, kapatılan kavanozlar, sürekli sabit kalacak şekilde bir kenarda yeri değiştirilmeden 8 saat boyunca bekletilir.
19. Saatler sonra mayalanan süt, yoğurt haline gelmiş olacaktır.
20. Cam kavanozların kapağı hiç açılmadan buzdolabına kaldırılır ve 3 saat bekletilir.
21. Bebeklerin de rahatlıkla tüketebileceği doğal bir yoğurt olan ev yoğurdu hafif sulu bir kıvamda olmuş olacaktır.
22. Eğer suyunun biraz olsun çekmesi isteniyor ise kavanoz kapağı aralık halde buzdolabında bekletilerek suyunun çekmesi sağlanabilir.
23. Sonrasında tamamen tüketilmeye hazır hale gelen yoğurt, ister sade bir şekilde ister yemeğin yanında servis edilerek tüketilir.
    Herkese afiyet olsun 💕

Ev Yoğurdu Tarifi Fotoğraflı Yapılışı