Patlıcan, yüksek demir içeriğine sahiptir. Aynı zamanda lif, B vitaminlerini, C vitamini, K vitamini, E vitamini, potasyum, bakır, magnezyum, manganez, kalsiyum, folik asit ve fenolik asit içerir. Antioksidan yönünden en zengin gıdalardan biridir. Patlıcanın içerisinde tiyol yani bir çeşit kültürlü maddeler ve nikotin adı verilen bir madde içerir. Patlıcanda renk önemli kalite unsurudur. Genelde koyu mor renkte, uzun, silindirik patlıcanlar yemek yapımı için tercih edilir. Közlenerek, turşu yapılarak, haşlanarak, kızartılarak tüketilen patlıcan kendisine has lezzete sahip bir meyvedir. Meyvedir çünkü botanik bilimde çekirdekleri olduğu için patlıcan bir meyve bölümüne aittir. Patlıcan, sindirim sistemini rahatlatır. İçerisinde bulunan nikotinden dolayı sindirimi etkinleştirir. Kabukları lif içerdiği için tamamen kabukları soyulmadan tüketilmesinde fayda vardır. Patlıcan, karaciğere, beyne, kalp sağlığına, kansızlığa iyi gelen faydalı bir besin maddesidir. Vücutta biriken toksinlerin ve bazı zararlı enzimlerin atılmasını sağlar. Az kaloriye sahip olduğu için rahatlıkla tüketilen bir gıda maddesidir. Çiğ olarak tüketilmemelidir. Aşırı miktarda tüketildiğinde ise solanin adı verilen alkaloid madde vücuda zarar verir. Patlıcanın kendisinin faydası olduğu gibi suyu da çok faydalıdır; fakat bekletilirken açığa çıkan su yemekte kullanmak tercih edilmez. Suyu, sağlıksal problemlerde kullanıma uygundur. Kabuğu sert değil de hafif bir elastikiyete sahip olan patlıcanlar tercih edilmelidir. Üzerinde lekeler olanlar tüketime uygun değildir. Sap kısmı yeşil olmalıdır ve rengi de koyu mor olmalıdır 🍆 Zirai ilaçlara maruz kalınabileceği unutulmamalıdır, bu yüzden sirkeli suda bekletmekte fayda vardır. Közlenmiş veya haşlanmış 100 gram patlıcan 17 kcal, kızartılmış 100 gram patlıcan 148 kcal’dir. Patlıcana alerjisi olanlar ve fazla tüketimi yarardan çok vücuda zarar verir. Böbrek rahatsızlığı olanlar ve safra kesesi rahatsızlığı olanlar, patlıcan tüketiminden kaçınması gerekir. Patlıcan, içerisinde bulunan skopoletin adı verilen madde sayesinde serotonin hormonunun salgılanmasını arttırır. Bu yüzden belki çok sevilerek tüketiliyor 😍
Öncelikle patlıcanlar suyla yıkandıktan sonra alacalı olacak şekilde bıçak yardımı ile kabuklarından soyularak, sirkeli su dolu derin bir kaba alınır.
Kabukları soyulan patlıcanlar kalın olarak yuvarlak halkalar şeklinde doğranır ve sirkeli suda, sarımtrak bir su salana kadar 5 dakika bekletilir.
Patlıcanlar suda bekletilirken o sırada patates, soğan ve domatesler doğranır.
Sonrasında patlıcan parçaları sirkeli su dolu kaptan el ile sıkılarak suyundan iyice süzdürülerek başka kuru ve temiz bir kaba aktarılır.
Geniş bir tava ocağın büyük bölümüne koyularak, içerisine sıvı yağ ilave edilir ve patlıcanlar birkaç dakika kızartılır. Fırınlanacağı için çok kızartılmamalıdır.
Kızartılan patlıcan parçaları küçük fırın tepsisine dizilir.
Fırın tepsisine dizilen patlıcan parçalarının üzerine doğranmış kuru soğan parçaları serpilerek her yere eşit gelecek şekilde ilave edilir.
Soğanların üzerlerine doğranmış patates parçaları dizilir.
Patates parçalarının üzerine de dilimlenmiş domatesler sırası ile dizilir.
Kat kat düzgün bir şekilde fırın tepsisine dizilen sebzeler için baharatlı salça sosu hazırlanır.
İlk olarak sarımsaklar kabuklarından soyularak yıkanır ve rendelenir, bir kaseye aktarılır.
Sonra üzerine salça ilave edilir.
Ardından tuz, kırmızı toz biber, kekik, kimyon ve kuru nane ilave edilir.
Son olarak da zeytin yağ ve soğuk su ilave edilerek güzelce karıştırılarak sos hazır hale getirilir.
Hazırlanan sos, fırın tepsisine dizilen sebzelerin üzerine kaşık yardımı ile gezdirilerek her yerine gelecek şekilde dökülür.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında alt-üst fansız ayarda 30 dakika süresince pişirilir.
Piştikten sonra yemek tepsisi fırından çıkarılarak soğuması için birkaç dakika bekletilir.
Ilındıktan sonra servis tabaklarına alınarak servis edilir. Herkese afiyet olsun 💕
Fırında Patlıcan Ve Patates Yemeği Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
En güzel ramazan yemekleri tarifleri vermeye 9. günde de devam ediyoruz! Bugün iftar menüsü için başlangıcı bol vitaminli yöresel toyga çorbası ile yapıyoruz. Sonrasında göz alıcı ve etli rulo patlıcan ve yanında çıtır nohutlu semizotu salatası var. Çok beğenilen iftar tatlıları arasında ce ...
Meraba ben iki kişilik için yapcam da 1.5 su bardağı yerine ne kadar su koymam lazım tane patlıcan kullanıcam bir tanede patates ile yapcam su ne kadar kullanmam gerek acaba birazdan başlamam lazım yemeğe
Merhabalar… Fırından fırına pişirme durumu farklılık göstermiştir. Eğer çok kuru ise üzerine bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kendi buharında kalır ve üzerine ayrı bir fırın tepsisi kapattığınızda o yumuşamayı gözlemleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
dun aksam iftar icin yaptim. yok boyle bir lezzet. deneyin,denettirin. yemeye doyamadik. ben patatesleri de kizarttim. soganlari da ince dogradim. hepsi cok guzel pisti. bundan sonra favorim bu ,sık sık yaparim 🥰
Yaptığınızdan biraz daha ince dilimlerseniz pişecektir. Dilerseniz patatesleri de kızartabilirsiniz. Bir dahaki sefere başaracağınıza inanıyorum 😄 afiyet olsun
ilk defa yorum yapıyorum☺ama
bukadar güzel bir anlatim şekline kayitsız kalamazdım…bayıldım gercekten …ellerinize sağlık…en yakın zamanda deneyecegim❣😊
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
ben yaptım çok güzel oldu yalnız soğanı diri kaldı
patlıcanları kızartmadan yapsak olur mu
Meraba ben iki kişilik için yapcam da 1.5 su bardağı yerine ne kadar su koymam lazım tane patlıcan kullanıcam bir tanede patates ile yapcam su ne kadar kullanmam gerek acaba birazdan başlamam lazım yemeğe
İki tane patlıcan kullanıcam bir tane patates
İyi pişmesi için tepsi derinliğine göre su ekleyebilirsiniz. 1/2 veya 1 bardak arası yeterli olacaktır.
Merhaba sizin tarihiniz gibi yaptım ama benim fırının yüzünden mi bilmiyorum kuru oluyor ne yapsam
Merhabalar… Fırından fırına pişirme durumu farklılık göstermiştir. Eğer çok kuru ise üzerine bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kendi buharında kalır ve üzerine ayrı bir fırın tepsisi kapattığınızda o yumuşamayı gözlemleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
dun aksam iftar icin yaptim. yok boyle bir lezzet. deneyin,denettirin. yemeye doyamadik. ben patatesleri de kizarttim. soganlari da ince dogradim. hepsi cok guzel pisti. bundan sonra favorim bu ,sık sık yaparim 🥰
Afiyet bal şeker olsun 🥰
Patlıcanları kızartmadan yapsak olur mu
Olur. Umarım o şekilde de tadını seversiniz 😊
Soğanlar pişmedi evet
İnce dilimlerseniz hepsi pişmiş olacaktır, afiyet olsun…
benim soğanlar pişti ama patatesler pişmedi 😅🤷🏻♀️
Yaptığınızdan biraz daha ince dilimlerseniz pişecektir. Dilerseniz patatesleri de kızartabilirsiniz. Bir dahaki sefere başaracağınıza inanıyorum 😄 afiyet olsun
çok teşekkür ederim sanırım dediğiniz gibi biraz kalındı ama bir dahakine kızartıp dencm yemek çok lezzetli oldu tarif için teşekkürler 😊
benim fırınım sadece fanlı dezavantajı ne olur acaba? şuan pişiyor bakalım nasıl olacak tarif için teşekkürler 😊
Rica ederim. Olur, öyle de pişirebilirsiniz. Afiyet olsun 🌸
Çok teşekkür ederim tarif için. Bugün denedim çok beğendim. Soğanlar diri kaldı demişler hiçte diri kalmadı benim 😍😍
Afiyet olsun 😍
Ya soğanlar çok diri kaldı. Bir arkadaş daha yazmış diğerlerinde nasıl durum
patlıcanları kızartmadan yapsak olur mu
ben yaptım çok güzel oldu yalnız soğanı diri kaldı
Ellerinize sağlık tarifiniz çok lezzetli görünüyor 😘 sevgiler ☺️
Elinize sağlık, gerçekten nefis bir tarif olmuş.
birde patatesleri de hafif kızartarak yapsak olurmu 🤔
Olur Pakize Hanım, damak zevkinize nasıl hitap ediyorsa o şekilde yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun 😉
çok tşkler hemen cvp vermenizde muhteşem ve ayrıca yemekte öyle en kısa zamnda deniycem 🤗🤗
patlıcanları sirkeli suda degilde tuzlu suda bekletsek olurmu acaba
ilk defa yorum yapıyorum☺ama
bukadar güzel bir anlatim şekline kayitsız kalamazdım…bayıldım gercekten …ellerinize sağlık…en yakın zamanda deneyecegim❣😊
Görsel anlatım harika.Eminim tadı -lezzeti de öyledir
bu nasıl güzel anlatım valla bravo kesinlikle deniycem
merhaba ben patlıcanları tuzlu suda bekletırım acısı çıksın diye sız sirkeli suda bekletin diyorsunuz sirkeli su acısınımı alıyor acaba?
Hem acısını alıyor hem de rengini koruyor Duygu Hanım. Deneyecekseniz şimdiden afiyet olsun. Sevgiler…
mutlaka denıcem😋emegınıze sağlık
Patlıcanın her türlüsünü severim çok güzel olmuş