Merhabalar güzel bayanlar ❤️❤️❤️ Bana sık sık sorulan bir soruya açıklık getirmek için, bu tarifimi hazırladım ve paylaşmak istedim. Umarım faydalı olabilirim.
İki çeşit ganaj var: 1. Pasta kreması veya trufflarınızın içini doldurmak için yapılan ve kullanılan ganaj
Ölçüler: 200 gr krema 50 gr bitter çikolata 1 paket krema sertleştirici veya krem şanti toz
200 gr krema 50 gr sütlü çikolata 1 paket krema sertleştirici veya krem santi toz
200 gr krema 100 gr beyaz çikolata 1 paket krema sertleştirici veya krem santi toz !!!! Daha yoğun bir çikolata tadı olmasını istiyorsanız.Çikolata miktarını 2 katına çıkarabilir siniz !!!!
2. Pastanızı sıvamak ve şeker hamurunu korumak için yapılan ve kullanılan ganaj, nutella kıvamında
Ölçüler: 200 gr krema 300 gr bitter çikolata
200 gr krema 400 gr sütlü çikolata
200 gr krema 500 gr beyaz çikolata
Ben ganajlarımda bu ölçüleri kullanıyorum ve son derece basarili pastalar elde ediyorum. !!! GANAJLAR 1 GÜN ÖNCEDEN YAPILMALI !!!
Buyrun yapılışına
Pasta kreması olarak kullanılan ganajın yapılışı:26 cm lik yuvarlak 4 katli (pandispanya katı) bir pasta için malzemeyi 3 e katlamanız lazım.
Üzerine ve kenarlarına süslemelerde yapmak istiyorsanız. 4 e katlamanız lazım.
Tencereye gerekli miktarda kremamızı alıyoruz ve ocakta ısıtıyoruz.Dikkat kaynatmıyoruz.
Kaynamaya yakın ocaktan alıyoruz ve gerekli miktarda çikolatalarımızı küçük küçük içine kırıyoruz. 5 dakika bırakıyoruz ve sonra bir çırpacakla yavaş yavaş karıştırıyoruz.
Bütün çikolatalar eriyene kadar. Eridiyse başka bir kaba boşaltıyoruz ve bir gece buzdolabında bekletiyoruz.Tamamen soğuması için (resim 3)
Soğuk olmalı çünkü ılık ve yeterince soğuk olmazsa, mikserle çırparken yağı çıkar kremanız bir ise yaramaz.
Ertesi gün içine gerekli miktarda krema sertleştiriciyi veya krem şanti tozu ekliyoruz ve sertleşene kadar mikserle çırpıyoruz.
Her bir paket krema için bir paket krema sertleştirici veya krem santi toz ekliyoruz.
Ve kremamız hazır. Pastalarımızın ara katlarını doldurup üzerine de güzel süslemeler yapabilirsiniz bu kremayla. Süslerde pürüzsüz oluyor ve günlerce bozulma olmuyor (resim 4)
Pasta sıvamada kullanılan ganajiı yapılışı:26 cmlik yuvarlak bir pastayı sıvamak için yarım (1/2) ölçü yeterli, hanımlar.
Kremayı yine tenceremize alıyoruz ve ısıtıyoruz.Kaynatmıyoruz.
Kaynamaya yakın ocaktan alıyoruz .İçine çikolatalarımızı kırıp atıyoruz ve yine 5 dakika bekliyoruz.Sonra çırpacak ile güzelce karıştırıyoruz.
Bütünçikolatalarımız eriyene kadar (resim 1) Başka bir kaba boşaltıyoruz ve oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
Ara sıra karıştıralım.
Üzerine kabuk bağlamasın. Tamamen soğuduktan sonra ağzını kapatın ve oda ısısında bekletin ve kullanın (resim 2) Hemen kullanmayacaksanız. 2 hafta bu şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kullanmadan 3-4 saat önceden çıkartıp oda ısısında yumuşamasını sağlayın ve pastanızı sıvayın.
Pastanızın kenarları düzgün ve keskin olmasını istiyorsanız.Kelepçe şart, öbür türlü kenarlara krema hep taşıyor, ve katlar kenarlar düzgün ve keskin olmuyor.‼️ Hazır pastaban aldıysanız.En düzgün olanını lütfen en üst için ayırın.Kendi yaptığınız pandispanyayı kullanacaksanız .Lütfen en alt kısmını, üzeri için kenara koyun. Çünkü pastamızı şeker hamuru ile kaplayacaksak pastamızın üstü dümdüz jilet gibi olmalı‼️
Kelepçeli kalıbızın en altına bir kat pandispanya yerleştirelim ve üzerine krema sürelim ve bütün katlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.
En üst pandispanya katına krema sürülmeyecek (resim 5, 6 ve 7)
Pastamızı streç folyoyla sarıp, üzerine de mutfak tahtası vs gibi bir ağırlık koyalım ve bastıralım ki, pastamızın üzeri dümdüz olsun ve eğri olmasın (resim 8)
Bu şekilde pastamızı buzdolabına koyalım.Krema kıvam alması için bir saat yeterli.
Sonra pastamızı çıkartalım.Kelepçemizi yavaşça çıkartalım.Kenarlarını bir bıçakla temizleyip düzleyelim (resim 9)‼️Şimdi isterseniz pastanızı bu şekilde fazladan yaptığınız ve ayırdığınız krema ile süsleyebilirsiniz.İstediğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz‼️
‼️ Şeker hamuru ile kaplamak istiyorsanız.Pastanızı bu şekilde derin dondurucuya koymalısınız.
Kremanın dış tabakası donana kadar, 30-45 dakika sürebilir (resim 9) Krema donmadan, ganaji sürmek çok zor. O yüzden biraz donması lazım. Dikkat edin .
Pastanın tamamı donmasın. Yeterince donduysa, pastanızı çıkartın ve dış sıva için yaptığımız ganajı bir bıçak yardımı ile pastamızın kenarlarına ve üzerine ince bir tabaka halinde sürüyoruz. Düzgünce düzlüyoruz.Hiç pürüz kalmadan.
Ganajımız çok sert ve sürülmüyorsa, birazcık mikrodalgada ısıtın ve yumuşamasını sağlayın.Çok değil, az biraz sadece, daha kolay sürülecek kıvama gelene kadar (Nutella kıvamında olmalı, sürebilmek için)
Bu dış ganaj yapılmazsa, şeker hamurunuz ve krema temas ederse, şeker hamurunuz erir. Bu ganaj tabakası koruyucu. Bu şekilde pastanızı buzdolabına koyun ve tekrar bir saat bekletin.Ganajın sertleşmesi için (resim 10) ‼️
Yeterince sertleştiyse, şimdi istediğiniz gibi şeker hamuru ile kaplayıp süsleme yapabilirsiniz.‼️ Şeker hamurunun yapılışı, neyle nasıl açıldığı, pastanın nasıl kaplandığı, bütün bilgiler profil sayfamdaki diğer tariflerde mevcut ‼️
Ben pastamı bu şekilde süsledim.Üzerini şeker hamuru ile kapladım.Büyük bir gül yaptım.Kalplerle ve kelebeklerle süslemeyi tamamladım ve beğeninize sundum.İnşallah beğenirsiniz.
Umarım verdiğim bilgiler işinize yarar ve pastalarınızı daha profesyonel hazırlayabilirsiniz. Denemek isteyenler için şimdiden kolay gelsin. Benden bu kadar hepinize hayırlı, mutlu günler dilerim. Hosçakalın sevgiyle kalın.
Ganajlı Pasta (Ölçüler Ve Püf Noktalar) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Merhaba 24 cm lik bir pandispanya ganajı için ne kadar krema ve beyaz çikolata kullanmalıyım birde içi muz meyveli olsa olur mu çökme falan yaparmı dışınıda şeker hamuruyla kaplayıp fiğürler yapıcam lütfen cevap verirmisiniz ?
merhaba öncelikle ellerinize sağlık☘️Bir şey sormak istiyorum.Pandispanyayı krem şanti ile kaplayıp sonra ganajla kaplasam ve şeker hamuru ile üzerine süsler yapsam olur mu acaba?Kötü görünür mü?
Merhaba 24 cm lik bir pandispanya ganajı için ne kadar krema ve beyaz çikolata kullanmalıyım birde içi muz meyveli olsa olur mu çökme falan yaparmı dışınıda şeker hamuruyla kaplayıp fiğürler yapıcam lütfen cevap verirmisiniz ?
Merhaba pastanın dış kısmını sıvamak için beyaz ganaj yapıcam öncesinde pastayı krem şantiyle sıvasam sonrasında ganaj kaplasam sıkıntı olurmu,ganajı şantinin üzerine sürmekte sıkıntı yaşarmıyım
merhaba, detaylı açıklamalarınız için teşekkür ederim. malzemeyi 3 e katlamak lazım derken, yani 3 tane krema 3 paket krem şanti ve ona göre çikolata mı demek istiyorsunuz?
merhaba pastayı sadece ganajla kaplasam ince olur diye düşünüyorum acaba önce kremayla kaplasam sonra ganaji üstüne sursem olurmu sanki bu tarifde de benim dediğim gibi mi yapmışsınız anlamadimda bı sorim dedim cevap verirseniz çok sevinirim çocukların doğumgünü için yapicam da
Tariflerinizi cok begendim ve yorumlardan da cesaretlenerek ogluma dogumgünü pastasi yapmak istiyorum.
Rica etsem, size bir soru sorsam.. Ganajin üstüne Tortenaufleger koysam bozulur mu? Yoksa önce seker hamuru ile mi kaplamam gerekir? sorumu cevaplarsaniz cok sevinirim.
Merhabalar Gamzenur Hanim cok tesekkür ederim begendiginize cok sevindim. Koyabilirsiniz hic bir bozulma olmaz. Tortenaufleger beyaz ise, beyaz cikolatali ganaj daha uygun olur. Koyu cikolatanin rengi belki yansiyabilir. Ama bozulma olmaz. Ganajla kapladiktan sonra buzdolabinda kaldirin pastanizi ganaj sertlessin. Sonra koyabilirsiniz Aufleger. Kolay gelsin
slm pastaniz cok guzel gorunuyo ellerinize saglik.. ocakta bnm kiziminda dogum gunu war kendm yapmak istiyorum ama krem santiyle suslemek istiyorum kac zamandir arastiriyorum bana nasil bi krema onerirsiniz? bide bu pastanin disindaki cikolata ganajinin sert durmasi icin ne onerirsiniz?
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Merhaba 24 cm lik bir pandispanya ganajı için ne kadar krema ve beyaz çikolata kullanmalıyım birde içi muz meyveli olsa olur mu çökme falan yaparmı dışınıda şeker hamuruyla kaplayıp fiğürler yapıcam lütfen cevap verirmisiniz ?
merhaba öncelikle ellerinize sağlık☘️Bir şey sormak istiyorum.Pandispanyayı krem şanti ile kaplayıp sonra ganajla kaplasam ve şeker hamuru ile üzerine süsler yapsam olur mu acaba?Kötü görünür mü?
Merhaba 24 cm lik bir pandispanya ganajı için ne kadar krema ve beyaz çikolata kullanmalıyım birde içi muz meyveli olsa olur mu çökme falan yaparmı dışınıda şeker hamuruyla kaplayıp fiğürler yapıcam lütfen cevap verirmisiniz ?
pastanin son katini koyduktan sonra direkt soğumuş ganaji dökebilir miyiz
merhaba tarifte 200 gr krema dediğiniz sıvı kremamı marketlerde satılan
merhaba ben 200ml kremaya 160 gr çikolatayla tarife uyarak bi ganaj yapmistim 1 gun bekledi ve cok sertlesmisti kalip gibi oldu neden olmustur acaba
Merhaba pastanın dış kısmını sıvamak için beyaz ganaj yapıcam öncesinde pastayı krem şantiyle sıvasam sonrasında ganaj kaplasam sıkıntı olurmu,ganajı şantinin üzerine sürmekte sıkıntı yaşarmıyım
aynısını bende planlıyorum. siz denediniz mi? nasıl oldu
merhaba ganajla kapladiktan sinra seker hamuru koymadan o sekilde dolapta kaç gün bekletilebilir
merhaba, detaylı açıklamalarınız için teşekkür ederim. malzemeyi 3 e katlamak lazım derken, yani 3 tane krema 3 paket krem şanti ve ona göre çikolata mı demek istiyorsunuz?
merhaba pastayı sadece ganajla kaplasam ince olur diye düşünüyorum acaba önce kremayla kaplasam sonra ganaji üstüne sursem olurmu sanki bu tarifde de benim dediğim gibi mi yapmışsınız anlamadimda bı sorim dedim cevap verirseniz çok sevinirim çocukların doğumgünü için yapicam da
iyi akşamlar bi sorum olacak pasta sivamada kullandığımız hanami sürdükten sonra dolaba direk mi koyuyoruz streçfilm sarmamz gerekiyormu
Pastanizin ic kremasi icin sectiginiz cikolata türüne göre malzemeyi 3e katlamaniz lazim.
Merhaba pastanın içi ve sıvası için 3’er ölçü verdiniz bunların toplamını mı kullanacağız yoksa her ölçü ayrı boyuttaki pasta içinmi
Merhaba Banu hanim, ölcüler kullanmak istediginiz cikolataya bagli. Bitter, sütlü ve beyaz cikolata icin 3 ölcü.
Merhabalar,
Tariflerinizi cok begendim ve yorumlardan da cesaretlenerek ogluma dogumgünü pastasi yapmak istiyorum.
Rica etsem, size bir soru sorsam.. Ganajin üstüne Tortenaufleger koysam bozulur mu? Yoksa önce seker hamuru ile mi kaplamam gerekir? sorumu cevaplarsaniz cok sevinirim.
Merhabalar Gamzenur Hanim cok tesekkür ederim begendiginize cok sevindim. Koyabilirsiniz hic bir bozulma olmaz. Tortenaufleger beyaz ise, beyaz cikolatali ganaj daha uygun olur. Koyu cikolatanin rengi belki yansiyabilir. Ama bozulma olmaz. Ganajla kapladiktan sonra buzdolabinda kaldirin pastanizi ganaj sertlessin. Sonra koyabilirsiniz Aufleger. Kolay gelsin
sadece kremsantiyi disina kaplasak seker hamuru erirmi
merhabalar. seker hamurunu pastanin uzerine koyarken catlamasinin sebebi ne olabilir acaba??
merhabalar, krema yazmissiniz almanyada ne olarak geciyor biliyor musunuz acaba? krem santi sanmistim ama o degilmis. sizde almanyadansiniz galiba :)
Merhabalar Selda hanim, krema= Schlagsahne. Krema sertlestirici= Sahnesteif veya San apart
Bazı pastalarınızda sıvamak için ganaj kullanıyosunuz bazılarında ise icing frosting arasındaki fark nedir acaba teşekkürler
Aynen bende bu sorunun cevabini merak ediyorum.
Merhaba krema sertleştirici yerine toz pasta kreması koysam olmazmi
slm pastaniz cok guzel gorunuyo ellerinize saglik.. ocakta bnm kiziminda dogum gunu war kendm yapmak istiyorum ama krem santiyle suslemek istiyorum kac zamandir arastiriyorum bana nasil bi krema onerirsiniz? bide bu pastanin disindaki cikolata ganajinin sert durmasi icin ne onerirsiniz?
Bu kek kalıbının ölçüsü nedir