Gökkuşağı Böreği

Merhabalar,

Sitede bu börek tarifinden çokça var ama benim size verdiğim bu  tarif birçok  denemeler sonucu ” bu börek  en iyi nasıl olur”  sorusuna (bizlerce) en doğru  yanıtı bulduğumuz  ve sizlerle tüm püf noktalarını paylaştığım özel bir tarif diyerek hadi başlayalım…

1. Ispanağı yapraklarını yıkayıp saplarından ayırın ( sapları kullanmayacaksınız) ve devamında ıspanakları geniş geniş doğrayın…
2. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı  1 yemek kaşığı sıvı yağ eşliğinde (orta ateşte) tavada 4 dakika soteleyin..ıspanakları da tavaya atıp ıspanakları da + 4 dakika soteleyin…sotelenen ıspanakları bir tel süzgece alın( ıspanağın fazla suyu süzgeçte süzülmeli ki pişerken ıspanak böreği  lapalaştırmasın…)
3. Havuçları yıkayıp soyup rendeleyin 1 yemek kaşığı yağ ile havuçları da tavada 4 dakika soteleyin…
4. Şimdi; bu iki iç malzemeyi iyice ama iyice soğutun…
5. Pastırmaları 2-3 parçaya bölün..( çemen istemezseniz çemenleri ayıklayabilirsiniz ama bence börek  çemenler ayıklanmadan yapılırsa  çok daha lezzetli oluyor)…
6. Kaşar peynirini de  rendeleyin…
7. İç malzemeler  iyice soğudu..kullanılacak diğer malzemelerde hazırlandı…. şimdi;
8. Suyu süzülmüş ıspanağı bir tabağa alarak  çok az tuz,karabiber ve pul biber eklemesi yaparak karıştırın..( tarifte kullanılacak tüm tuz miktarları sizde bu miktarlar pastırmanın tuzluluk oranına göre sizin tarafınızdan belirlenmeli)
9. Yağları ve sodayı bir kasede  karıştırın sosa bir miktar tuz atıp tüm malzemeyi çırpın…( yine uyarmalıyım tuza dikkat!!)
10. 1.nci  yufkayı tezgaha yayın yufkanın üstüne 2 kepçe sos döküp sosu  yufkanın her yerini yayın…..2.nci yufkayı 1.nci yufkanın üstüne  serip  yine 2.nci yufkayı da  2  kepçe sos ile güzelce soslayın..şimdi 3.ncü kat yufkayı da 2.nci kat yufkanın üstüne serip yufkanın üstüne de   1 kepçe sos dökerek onuda güzelce soslayın ( yani kısaca üst üste 3 kat yufka her katın arasına 2 kepçe sos en üst yufkaya 1 kepçe sos)..
11. 3 katlı olarak hazırlanmış soslanmış yufkaların en üstüne ilk önce soğanlı ıspanağı serpiştirin…( özellikle köşelere de serpiştirmeyi unutmayın…ıspanağın üstüne havuç..havucun üstüne pastırma..pastırmanın üstüne kaşar ( pastırma az ise yufkanın yarısına dizebilirsiniz)….artık sarılmak üzere böreğimiz hazır…şimdi;
12. Yufkaların sağ ve sol yanlarını 3 parmak genişliğinde içe doğru katlayın..devamında da tüm yufkayı rulo şeklinde sarın ( sos dan kalan olursa o sosu sarılmış rulonun en üstüne sürün)…sardığınız rulo hamurunu ortadan 2 ye kesip buzdolabına girebilecek bir tepsiye alın…tepsinin üstüne bir poşet geçirip böreği buzdolabının iç raflarına  kaldırın …isterseniz böreği 4-5 saat dinlendirip hemen pişirin…… isterseniz de böreği  1 gece buzdolabında üstü kapalı bir şekilde  bekletip dinlendirip  ertesi gün pişirin ( ben böreği her zaman  poşet içine alıp poşetinde ağzını kapatarak 1  gece buzdolabında  bekletip dinlendirip ertesi gün pişiriyorum)…
13. Ertesi gün böreği pişireceğiniz zaman fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın…
14. Buzdolabında ki 2 adet börek rulosunu  (rulo şeklinde)  fırın tepsisine  alın ve ruloların  üstüne her yerine  yumurta sarısı ,susam ve çörek otu serpin…ruloları keskin bir bıçakla dağıtmamaya özen göstererek 2-3 parmak genişliğinde dilimleyin..börek rulo şeklinde olup kendi içinde dilimlenmiş olacak( resimlerden ne demek istediğimi daha iyi anlayabilirsiniz)
15. Dilimlenmiş ama yinede rulo şeklinde görünen böreği 200 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin…ben her ne kadar ısı ve süre vermiş olsam da  ısı ve süreye siz kendiniz karar vermelisiniz..
16. Börek pişti şimdi böreği fırından çıkarıp tezgaha alın ..hiç beklemeden böreği  iyice keserek  dilimleyin…birbirinden ayrılmış börek dilimlerini yan yatırmak kaydı ile kullanılmamış temiz bir tepsiye ya da fırın teli üzerine alın  .. yan yatırdığınız börek dilimlerini tezgah üstünde 10 dakika dinlendirin…şimdi börekleri ters yüz edip 10 dakikada bu şekilde dinlendirin ( bu işlemi fırın teli üstünde yaparsanız çok daha da iyi olur )…bu dinlendirme aşaması ile börekler dinlendi demlendi kendini buldu ..börek bu sayede biraz içini de çekti  artık böreğiniz sunum için  hazır…

Afiyetler olsun…

Not : Bakın size şu kadarını söyleyeyim aşağıda vereceğim bilgiler defalarca denemelerimiz  sonucu ortaya çıkan bilgilerdir ..bu bilgiler sayesinde bence börek en iyi bu şekilde yapılıyor…tarifi, kendi  bilgi ve deneyimlerini tane tane açıklayarak  benimle paylaşan yengeme de selam olsun…:)))

1- İç malzemeler kesinlikle ama kesinlikle sotelenerek  börek öyle hazırlanmalı.. ama sebzeleri çok da sotelememek lazım hepsine 4 dakika soteleyin  yeterli 5 dakikayı ise  kesinlikle ama kesinlikle geçmeyin …iç malzeme sotelenmez ise ıspanak pişerken böreği sulandırıyor ve ayrıca börekte çiğ bir ıspanak  tadı oluyor…..keza havuçta sotelenince diriliği hafif kırılıyor ve sotelendiği için havuç da çok daha lezzetli oluyor..soteleme yaparken ıspanağa da havuca da sadece 1′ er  yemek kaşığı sıvı yağ ekleniyor o kadar  ..(sotelerken sebzelere kesinlikle çok yağ eklememelisiniz 1′ er  kaşık sıvı yağ karardır) …

2-Sotelenen ıspanak süzgeçte süzdürülünce ıspanağın fazla suyu gidiyor bu sayede ıspanak böreğin içini yufkaları  çok ıslatmıyor bu da böreğin yapış yapış bir börek olmasını engelliyor…ayrıca sotelenen ıspanağa eklenen baharatlar da ıspanağın daha lezzetli olmasını sağlıyor…

3- Bu böreği yaparken ( yufka malzeme,yufka malzeme,yufka malzeme)her kata ayrı ayrı yufka serip içleri ayrı ayrı koyup böreği öyle yaparsanız (ki çoğu kişi öyle yapıyor)  bence börek öyle  güzel  olmuyor..her malzemenin arasına yufka girince  malzemeler birbirinden yufka ile ayrılınca tatlar birbirine karışmıyor..oysa ki börek  size tarifini verdiğim şekilde yapınca  tüm malzeme  üst üste döşenince tüm malzemenin tadı,lezzeti birbirine geçiyor karışıyor bu da inanın  böreğin çok daha lezzetli olmasını sağlıyor…

4- Börek de kullanılan pastırma çemensiz olarak  kullanılabilir ama bence  bu böreğe asıl lezzeti veren pastırma+ıspanak ikilisi ( pastırma ıspanağa inanılmaz yakışıyor)  pastırma  çemenli olarak kullanılırsa  börek çoook daha lezzetli oluyor…ama ne yalan söyleyeyim yiyenler rahatsız olmasın diye bende bazen çemensiz pastırma kullanmak zorunda kalıyorum ama tercihim çemenli pastırma kullanılmasından  yana…..yinede son tercih sizin…

5- Ben bazıları gibi böreği dilim dilim kesip tepsiye yatırıp her dilimi bireysel pişirmeyi de sevmiyorum neden? aslında görsel olarak resimlerde dilimlenip pişen börekler çok daha güzel görünüyor sizler öyle pişen börekleri daha güzel buluyorsunuz ama oysa ki dilimlenerek bireysel olarak  pişen böreklerin iç malzemesi o şekilde pişince börek dilimleri hem çok pişiyor  hem böreğin içi daha bi kararıyor hem de börek çok sert dokulu  kuru bir börek olabiliyor..eğer “ruloyu hiç kesmeden pişirip börek piştikten sonra böreği dilimleyeyim” derseniz de bu sefer böreğin   iç malzemesi kendini çekmeyip sulu sulu kalabiliyor o da çok ıslak bir böreğe sahip olmanıza neden olabiliyor……yine (bence) en güzeli buzdolabında ki ruloyu pişirmeden önce tepsiye alınca böreği kendi içinde dilimleyip pişirmek( rulo şeklini bozmadan) ….pişen böreği tepside  tekrar dilimleyip böreği tele ya da başka tepsiye almak ve böreğin her iki tarafını tezgahta 10 ar dakika yatık şekilde dinlendirerek sunum yapmak..eğer dediğim gibi pişirirseniz ve demlendirirseniz böreğinizin dışı çıtır çıtır  içi ise  yumuşacık olur…( ah ahhh bunlar kaç deneme sonucu elde edilen bilgiler bi bilseniz :))))

6- Böreğin içini koyup yanları katlayıp sarınca doğal olarak köşeler daha kalın oluyor eğer yufkanın köşelerine iç malzeme koymaz  öyle sarar öyle pişirirseniz böreğin kenarları sadece sos ile soslanarak sarılmış içsiz yufka olur…. yufkanın kenarlarına da mutlaka  iç malzemeden  koymayı sakın unutmayın unutursanız da  bence o iç malzeme olmayan köşeleri konuklarınıza vermeyin  siz yiyin :))) …kenara iç malzeme koyma konusunu atlamayın derim :))…yine böreğin sağ ve sol  kenarlarını içe kıvırırken kıvırma kalınlığınız 3 parmak kadar olsun…kenarları çok kalın olarak katlarsanız  börek rolu olarak sarılınca böreğin kenar uçları çok kalın olur..kararında katlayın….katlamak da ki amaç iç malzeme pişerken köşelerden sızıp dışarı çıkmasın…

7-İç malzeme olarak kullandığımız ıspanak ve havuç sotelenince  çok ama çok iyi soğutulup börek içinde öyle kullanılmalı eğer iç malzemeyi soğutmaz iseniz sıcak malzemeler yufkayı ıslatır ve yapış yapış hamur hamur bir böreğiniz olur…

8- Pastırmanız tuzlu ise ıspanağa,sosa eklediğiniz tüm tuz miktarına da çok dikkat etmelisiniz ki böreğiniz çok tuzlu olmasın ..yani böreğe eklenecek tuz miktarı sizde…

9- Börek mutlaka dolapta ( en az) 4-5 saat dinlendirilip öyle pişirilmeli..neden? tüm iç malzeme birbiri ile tanışsın,kaynaşsın lezzetler birbiriyle arkadaş olsun..en güzeli böreği bir gece bekletip dinlendirip ertesi gün pişirmek …..hem bu börek” bu  gün  hazırla yarın pişir” şeklinde hazırlanabilen bir börek öyle  olunca da  bu börek kurtarıcı bir börek …

10-Uzun bir tarif oldu okumaktan sıkılanlar oldu …ama dostlar emek vermeden de güzel yemek olmuyor :)))

Size tüm püf noktalarımızı verdim…söylediklerime birebir  uyarsanız şahane bir böreğiniz olur…benden söylemesi diyerek ….

Hoşça kalın

Gökkuşağı Böreği Tarifi Fotoğraflı Yapılışı