Hambal Tarifi

Hambal Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 1 kilo un
• 1 Yumurta
• 2 yemek kaşığı tuz
• Su

Harcı için:

• 7-8 adet patates
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• Tuz
• 1 küçük fincan sıvı yağ

Sosu için:

• Tereyağı

Hambal Tarifi'nin Yapılışı

Önce iç harcını hazırlıyoruz. Bunun için patatesleri haşlıyoruz. Bir tavaya biraz sıvı yağ koyup ince ince doğramış olduğunuz soğanları da ekleyerek pembeleşene kadar kavuruyoruz. Biberleri de ekleyip ocağı kapatıyoruz. Haşlanan patatesleri ezip hazırladığımız soğanlı sosu ve yeteri kadar tuzu da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ve soğumaya bırakıyoruz. Hamuru hazırlamak için unu bir yoğurma kabına döküp ortasını açıyoruz. Yumurtayı ortasına kırıyoruz. Tuz ve biraz su koyup mantı hamuru sertliğinde yoğuruyoruz. Yoğurulan hamurdan 4 adet büyük beze alıyoruz. 10 Dakika kadar ağzını bir bezle kapatıp dinlendiriyoruz. Bezelerimizi oklava ile arada bir un ekleyerek iyice açıyoruz. Yaklaşık 10 mm kalınlığında oluyor. Açtıktan sonra 5-6 cm büyüklüğünde kare olacak şekilde hamuru kesiyoruz. (İsteyen çay bardağı ile de kesebilir. Ama o zaman sürekli hamur arttığı için ben tercih etmiyorum). Kestiğimiz hamurların içine istediğiniz çoklukta ağzı kapanacak kadar patatesli harç koyup kenarlariında dikdörtgen olacak biçimde kapatıp parmak uçlarımızla bastırıyoruz. Bir yağlı kağıt ya da gazete ne varsa üzerine üst üste gelmeyecek şekilde doldurduğumuz hamurları diziyoruz. Bitmeye yakın bir tencereye su koyup birazda tuz atıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra hambalları içine atıp 5-10 dakika haşlıyoruz. Haşlama sırasında ağzını kesinlikler kapakla kapatmayın ve arada bir tahta ya da plastik kaşıkla karıştırın. Çok sık karıştırmayın. Bir taraftanda tereyağını ayrı bir tavada eritip biraz siyahlaşana kadar yakıyoruz. (Bu şekilde tereyağın lezzeti daha iyi ortaya çıkıyor). Hamur pişince bir süzgeçli kaba aktarın suyu iyice süzülsün. Sonra bir tepsiye alın ve üzerine bol tereyağı gezdirip servis yapın. Afiyet olsun..

Not: Bu miktar kalabalık aileler için uygundur. Ama daha az kişiyseniz malzemelerin yarısını koyarak da hambalı hazırlayabilirsiniz. Yumurtanın yarısı konmayacağı için onu yine 1 tane koyacaksınız ama :) ya da bu kadar çok yapıp dondurucuya yağılı kağıt serip birbirine değmeyecek şekilde dizip dondurun ve donduktan sonra bir buzdolabı poşetine aktarıp sonra da kullanabilirsiniz. Ki ben denedim tadında bir değişiklik olmadı )