Hamsili Pilav Nasıl Yapılır

Merhabalar,

Müsadeniz ile sizler ile bugün ” Hamsili Pilav” tarifiniz paylaşmak istiyorum.
Bilmeyenlerin ismini duyunca” ııyy” dediği ,bilenlerin ise ” yaşadık, süper, ne zaman hazır olur?” dedikleri bir lezzettir ” Hamsili pilav “. . .

Yemeyenlerin tadını bilmeyenlerin burun kıvırdıkları bu lezzet çok özel, güzel ve bize has bir lezzettir.

Kişinin bilgisi olmadan fikir yürütebileceği bir lezzet değildir. Mutlaka tadına bakılıp öyle yorumlanması gereken bir lezzettir. Köklerinizden bir tarafı da benim gibi  Karadenizli ise zaten bu lezzeti çok seviyorsunuzdur…Biz bu tarifi rahmetli babaannemden öğrenmiştik..Kendisi Göreleli ama Trabzon da büyümüş tam bir Karadeniz kadını idi Allah rahmet eylesin…biz ” Hamsili Pilavı” çok severiz umarım dener ve  sizler de seversiniz…… diyerek denemek isteyenler uzun tarif sevenler ile tarifimize yapmaya  başlayalım.

Yapılışı

Balıkçınızdan balıklarınızı kafaları ve iç kılçıkları ayıklanmış, çıkartılmış olarak aldınız ise siz işi yarıladınız :)))) yok benim gibi eve gelip kendiniz ayıklayacaksanız sizin işiniz biraz daha zor :)))))))

Eve geldik. . .

Eve gelince ilk iş 2 kase pirincimizi içinde tuz ve limon olan sıcak su da ıslatalım bizi beklesinler ( 15-20 dakika ıslatmak için yeterli bir süre)

Bir de kuş üzümlerini bir kasede ılık su ile ıslatalım.

Balıkları evde ayıklayacaklar olanlar şimdi sizin ile başlayalım. Eve gelince balıklarınızın ilk önce kafalarını ve içi organlarını ayıklayın sonra su altında bir yıkayın devamın da da hepsinin iç kılçıklarını güzelce tamamen çıkartarak hamsileri löp hamsi kıvamına getirin :)

Balıklarını balıkçıdan hazır ayıklanmış olarak alanlar şimdi bize sizler de katılın ve hep birlikte yolumuza devam edelim.

Şimdi hamsileri yıkayın. Ve içine yarım limon, 2-3 kaşık sirke ve 1 kaşık tuz atılmış su doldurulmuş bir leğene aktarın siz pilavınızı hazırlayana kadar balıklar bu su da beklesinler süre sonun da suyun nasıl siyahlaştığına balıkların ise ne kadar beyazlaştığına inanamazsınız. Balıklar su da beklerken biz pilavımızı hazırlayalım.

Islattığımız pirinci süzgece alıp su altın da ova ova yıkayalım ki nişastası iyice aksın. İyice yıkadık biz tekrar onları alana kadar pirinçler süzgeçte bir kenar da iyice süzülsünler.

Biz pilav tenceremizi alalım. Pilav malzemesinin yağlarını  tencereye alalım. Soğanları yemeklik doğrayıp yağa ekleyelim. Biraz 2-3 dakika kavuralım. şimdi toz şekeri, dolmalık fıstıkları, suyunu süzdüğümüz kuş üzümlerini de soğana ekleyerek bir süre hepsini kavuralım. şimdi yenibaharı, tuzu, karabiberi de ekleyerek tencereyi 1-2 karıştıralım. Şimdi suyu süzülen pirincimizi de tencereye alalım. Pirinçler şeffaflaşana dek kavuralım. Şimdi 3 kase kaynamış suyu pilava ekleyelim. 1-2 kez kaşık ile karıştıralım. Tencerenin ağzını kapatalım.

Pilav tenceresi en küçük ocağa alalım tencere kaynayınca altını en kısık ayara getirelim pilavı bir 10-13 dakika kadar pişirip altını kapatalım. Pilavı tam pişirmiyoruz biraz sulu kalıyor. Neden? çünkü fırın da da pişecek. çok suyunu çekerse pilav balıkların için de çok çok kuru oluyor. Pilav pişti şimdi doğranmış maydanozu ekleyelim pilavı karıştıralım alt üst edelim. şimdi pilav biraz bizi beklesin hem biraz da soğusun,sıcağı biraz geçsin…..

Pilav pişerken biz su da bekleyen balıklarımızı üstten üstten avuçlarımız ile alarak süzgeçe koyalım ve tekrar bir sudan geçirelim…süzgeçte  iyice sularının süzülmesini bekleyelim. Süzüldüler.

Not : Suda bekleyen balıkları süzgece hooop dökeyim de yıkayayım demeyin o pis suyu tekrar balıklara bulaştırmayın elinizi süzgeç gibi yaparak balıkları sudan üstten ala ala siz çıkartın.

Biz kek kalıbımızı alalım margarin ya da tereyağ  ile her yerini iyice ama iyice yağlayalım. şimdi süzülmüş hamsilerimizi yağlı kek kalıbının içine sırtları yere bakacak şekilde dizin….nasıl olacak durmaz ki demeyin  korkmayın yağ balıkları tutacak zorlanmayacaksınız. Bu aşama da ben balıkları kalıba nasıl dizmişim görmek isterseniz resimlere tekrar bakabilirsiniz.

Not: kalıbın dibine ve kalıbın en üstüne balıkları bol bol dizin açık yer kalmasın. .Neden ? fırında pişerken balıklar çekiyor…

Fırınınızı 200 derece de ısıtmaya başlayın.

Balıklar dizildi. şimdi pilavı kek kalıbına yerleştirelim. Pilavı üstten kaşık ile biraz sıkıştıralım. Pilavın en üstüne 2  kaşık tereyağı küçük parçalar halin de doğrayalım ve şimdi pilavın üstünü de bol bol balık ile kaplayalım, dışa sarkan balıkları içe alıp kenarları da kapatalım….Hiç açık yer kalmasın fırın da pişerken balıklar çekecek o neden ile balıkları en üste ve en alta bol bol koymayı unutmayın….Resimlerden  hamsili pilavın kalıpta pişmiş çevrilmeden önce ki haline bakarsanız

(ben bol koyduğum halde )balıklar  nasıl çekmişler görebilirsiniz…

Kalıba dizilmiş balıkların en üstünü yarım su bardağı zeytinyağ ile iyice yağlayın.

Şimdi 200 derecede ısıtılmış fırında balıklar pembeleşene,üstleri  kızarana kadar pişirin.

Büyük bir tabağa kek kalıbının üstüne kapatın ve kalıbı ters çevirerek hamsili pilavınızı tabağa alın. Bir 15 dakika kadar bekleyin demlensin. Şimdi kek kesermiş gibi keserek hamsili pilavınızı servis yapabilirsiniz.

Hamsili pilav en güzel Karadeniz hamsisinden olur Marmara çok yağsız bir hamsi.O nedenledir ki ben bu kadar yağ kullandım. Ben Karadeniz hamsisi bulamadım siz bulursanız mutlaka Karadeniz hamsisi alıp öyle yapın balıklar hem daha büyük, hem daha yağlı oluyor bu da yanın da kolaylığı ve daha çok lezzeti getiriyor.

Karadeniz hamsisi olduğunu nasıl anlayacağız ben nasıl anlıyorum onu söyleyeyim balıkların temizlediğimiz de  iç organlarını  çıkarttığımız anda …. Marmara hamsisinin içi kırmızı -siyah oluyor bir de boyları daha küçük oluyor…Karadeniz hamsisinin içi ise beyaz oluyor ve boyutları daha büyük ve balık daha diri oluyor..bu bir ev hanımı olarak benim Karadeniz hamsisini anlama şeklim gözlemim yoksa bilgi dahilin de olan bir şey değil…

Karadeniz hamsisini ben bu Kış hiç bulamadım balıkçılara sorduğum da “yurt dışına Rusya ya  gidiyor bize de bu kalıyor” dediler. Yurtdışında yaşayanlar daha güzel hamsili pilavlar yapabilir çok şanslılar her şeyin en güzeli oralara gidiyor. Fındık, fıstık, çay vs

Yazın İsviçre de yaşayan bir komşumuz bize  fındıklı çikolatalar, nugatlar getirmiş sağolsun. Ben bu yaşıma geldim böyle bir fındıklı çikolata yemedim içinde ki fındıkların büyüklüğüne, tazeliği inanamazsınız. . Komşumuz dedi ki ” Türkiye de üretilen malların en güzelleri yurt dışına geliyor biz orada öyle bir çay içiyoruz ki yaprak yaprak buradakiler toz gibi”. Gerçekten haklıydı içimden dedim ki “ürünlerimizin en güzelini bulmak istiyorsan yurt dışın da yaşamalısın ” :)))))

Unutmadan neden kek kalıbın da pişirdim dizmek biraz daha uğraştırıyor ama  böyle hem daha kolay kesiliyor ,hem daha şık, hem de daha güzel bir sunum oluyor. Tabak da kek gibi duruyor. İsteyen borcam da tepsi de de yapabilir kek kalıbı benim şahsi tercihim.

Bence ölçüyü az tutacaksanız az yapmak istiyorsanız küçük güveç kalıplarında tek kişilik porsiyonlar olarak pişirin hem servisi hem de yemesi daha kolay oluyor.

Afiyetler olsun.

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır Fotoğraflı Yapılışı