Haşhaşlı Çörek ( Kek Kalıbında)

Merhabalar,

Sevgili arkadaşım ,komşum Rabia bana annesinin yolladığı çok özel bir haşhaş ile çok özel bir tahin getirdi bir de üstüne bu tarifi verdi :))) …bende bu malzemeyi ve tarifi bulmuşken” şunları bir değerlendireyim” dedim ve gördüğünüz haşhaşlı çöreği yaptım..sizde haşhaşlı çöreği seviyorsanız haşhaşlı çöreği bir de kek kalıbında  denemek isterseniz hadi başlayalım….

1. Cevizleri irice çekin hatta bıçakla bile doğrayabilirsiniz…,haşhaşı,tahini,şekeri,cevizi ve sıvıyağı  bir kasede güzelce harmanlayarak iyice ezin, karıştırın…haşhaşlı iç malzememiz hazır…
2. Su ve sütü ( ikisini aynı cezvede ısıtabilirsiniz) bir cezvede hafifçe ılıtın…yumurta,şeker,tuz,mahlep ve 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ yada sıvı yağı hamur mayalama kabında karıştırın şimdi bu karışıma mayayı ve ılıttığınız süt+ su karışımını da ekleyin hepsini karıştırın şeker ve tuz sıvılar içinde erimeli..şimdi  4  bardak unu kaseye ekleyip hamuru yoğurun devamında avucunuzla ala ala kulak memesi tabir edilen kıvamdan bir tık daha yumuşak bir hamur hazırlayın…
3. Hamur kasesinin  ağzını örterek hamuru 10-15 dakika dinlendirin…10-15 dakika sonunda  mayalanan hamuru 7 eşit parçaya bölün ve parçaları avucunuzda yuvarlayarak beze yapın…
4. Unlanmış tezgah üstünde  1 adet hamuru yağladığınız elleriniz vasıtası ile servis tabağı kadar açın açılan hamurun üstüne yumuşak tereyağ sürün ,yağın üstüne de 3-4 tatlı kaşığı haşhaş döküp haşhaşı yağladığınız hamurun üstüne güzelce yayın…
5. Hamuru aynı ebatta elinizde büyütün ve bu büyüttüğünüz hamuru da tezgahta bekleyen haşhaşlı hamurun üstüne yerleştirin yeni hamura da yine yağ sürün+haşhaş sürün 3.hamura geçin..yine aynı işlemleri tekrarlayarak 7 hamuru halledin… 7 hamurun da araları yağlanmış ,haşhaşlanmış olacak ..çörek hamrur bu şekilde hazırlanmış  üst üste dizilmiş 7 katlı bir hamur olmalı…7 katın üstüne de harçtan sürülmeli….
6. Üst üste dizilmiş 7 katlı hamurumuz hazır şimdi tezgahta bekleyen 7 katlı hamurun üstüne nazikçe bastıra bastıra,alttan çeke çeke yuvarlak olacak şekilde hamuru biraz daha büyütün (tezgah üstünde Arnavut böreği büyütüyormuş  gibi büyütün)…hamurda büyütme esnasında yırtıklar oluşabilir  bunu hiç sorun etmeyin yırtıklar hiç ama hiç önemli değil :))))
7. Yeterince büyüttüğünüz  hamuru bir ucundan başlayarak dibe kadar  rulo şeklinde  sarın..sardığınız hamuru da sağdan soldan bükerek hamuru burun gerekiyorsa hamuru biraz daha büyütün ( hamuru  her iki ucundan tutup çamaşır sıkar gibi bükerek hamuru rahatlıkla burabilirsiniz ayrıca hamuru burarken bir taraftan da hamuru sağa sola esneterek hamuru ekstra uzatabilirsiniz)…resimleri inceleyebilirsiniz….hamur ortada birleştirildiğinde kek kalıbına sığacak,kalıbın içine tam oturacak  kadar uzatılmalıdır..hamuru çok çok da uzatmayın..
8. Şimdi kek kalıbınızı yumuşak tereyağ ile yağlayın ,unlayın fazla unu lavaboya silkeleyin…yağlanmış unlanmış kalıba isteğe göre susam da serpebilirsiniz…… uzattığınız, burduğunuz hamuru yuvarlak olacak  şekilde kalıba yerleştirin..gerek yok ama( hamuru kalıba yerleştirirken ) zorlanacağınızı düşünüyorsanız bu aşamada evde ki birinden yardım alabilirsiniz…:)))))
9. Şimdi kek kalıbına yerleşerek hazır hale gelmiş çörek hamurunun üstünü bir kapakla örterek hamuru en az 1 saat hatta ve hatta  1,5 saat güzelce kabartın hamur iyice  mayalansın ,kabarsın….ben 1,5 saat beklettim..
10. 1- 1,5 saat sonra hamur güzelce kabardı  kalıp fırına girmeye hazır…
11. (Mayalanmanın son 15 dakikasında fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın kalıp sıcak fırına girmeli)
12. Kalıbınızı 180 derece ısınmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin…kalıbı fırından çıkarır  çıkarmaz tezgahta ki pişmiş çöreğin üstüne  3-4 avuç içme suyu serpin ve kalıbın üstünü de temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve bırakın  haşhaşlı çöreğiniz 30 dakika kadar kalıpta dinlensin,demlensin…
13. 30 dakika sonra kek şeklinde pişmiş haşhaşlı çöreğinizi kalıptan çıkartın çöreği servis tabağına alın üstünü yine havlu ile kapatın bir 15 dakika daha çöreğinizi tabakta dinlendirin…süre sonunda sunum tabağında ki çöreği dilimleyip  hep birlikte ağız tadı ile sıhhatle,afiyetle yiyin :))))

Not : Bu tarif için kullanacağınız kek kalıbınızın büyük kalıp olması lazım…20 dilime göre hazırlanmış teflon  kalıplardan…

Çörek ilk mayalanma aşamasında   10-15 dakika dinlendirilecek kesinlikle daha fazla değil…

Hamur  hazırlandıktan sonra kek kalıbına  alınınca  kalıpta en az 1-1,5 saat mayalandırılmalı…güzel bir çörek için bu sürede önemli…

Piştikten sonra çörek kalıpta iken üstüne 3-4 avuç su serpilmeli ve üstü örtülerek mutlaka ama mutlaka en az 30 dakika dinlendirilmeli   ..hatta servis tabağında bile 10-15 dakika üstü havlu ile kapalı olarak dinlendirmelisiniz…yerken çatalı vurdukça çöreğiniz tel tel dağılacaktır….bu işlemleri  harfiyen yaparsanız pamuk gibi yumuşacık tel tel dağılan çöreğiniz olacak :)))

Sakın çörek fırından çıkar çıkmaz çok sıcakken dilimlemeye kalkmayın çöreğinizi mahvedersiniz…çöreğiniz hamur olur birbirine yapışır katları tel tel ayrılmaz…çöreği sıcakken keserseniz çörek sıkışır kalır…benden söylemesi…

İsteyen kalıbı fırına atmadan çöreğin üstüne yumurta sarısı sürebilir ben bunu hiç gerekli görmüyorum eğer üstüne bir şey süreceksem haşhaşlı karışımdan birazcık kaldı  ise onu sürüyorum yada bazen susam serpiyorum….tercih sizin…

Eğer çöreğinizden kaldı ise kek kalıbınızın üstünü mutlaka örterek çöreğinizi öyle saklayın….çöreğiniz ertesi gün de yenilebilecek kıvamda olacaktır..

Hamura eklenecek un miktarı ve çöreğin pişirme ısısı farklılık gösterebilir bunlar sizde :)))

Hamurları üst üste koyarken ellerinizi arada sırada sıvıyağ ile yağlarsanız hamuru daha kolay halledersiniz..

Rabişcim tatlı ,nazik arkadaşım malzemeler ve tarif içinde sana bir kere daha çokkkkk çok teşekkür ediyorum…:)))))

Hoşça kalın

Haşhaşlı Çörek ( Kek Kalıbında) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı