BİR TARTIŞMADIR GİDİYOR KÖMBE KONULU…..
1-Hatay Antakya demek değildir.
2-Hatay ı özel yapan Çukurova,Akdeniz,Güneydoğu,Suriye,İtalyan,Rum,Ermeni,Karadeniz,Afgan,Yahudi,Nusayri…vs..vs……kültürlerinin aynı coğrafyada yoğurulmuş olmasıdır….Antakya..çok özel bir yerdir..ancak Antakyalılar da görülen kendini ayrı tutma eğilimi pek doğru değilidir.Bilinmelidir ki….Hatay adını almadan aslanda buranın adı İSKENDERUN SANCAĞIDIR……gelelim KÖMBEYE……Kömbe tatlı değildir börekde değildir…..kömbe bir pişirme tekniğidir…..gömme den gelir … pişirmek için kalın cidarlı bakır kömbe leğenleri olur….(tepsi değil )….üzerini kapamak için içi kül çamuruyla sıvanmış sac kullanılır……en azı olarak üç eşit yükseklik de taş bulunur ve ocak şeklinde konulur…..burada mümkünse közü güzel olacak odun türleri yakılarak köz elde edilir….daha sonra ….sac ter çevrilir bu közlerin bir kısmı sacın içine konulur….kalanı altta yayılır…..sonra….. içine börek veya çöreği veya başka hamur işini….yerleştiridiğiniz kömbe leğeni üç taşın üzerine konulur üzeri sacla örtülür (sac yerleştirmede yadımcınız yoksa …..sac için közü ayırın sacı leğenin üzerine yerleştirdikden sonra koyun üzerine)….ve kontrol ederek arasıra ateş ilave ederek çalı çırpı yakarak..vs pişirin…………..ŞİMDİ……tekrarlamak gerekirse .Bu bir pişirme yöntemidir. köze gömmeden gelir zamnala kömbe şekline bürünmüştür…ANCAK genel olarak bu leğende pişen BÖREĞE KÖMBE…. şeker bayramında yapılan tatlı hamur işine….BAYRAM ÇÖREĞİ (kısaca çörek ) diğer zamöanlarda yapılan tatlı tuzlu hamur işlerine kurabiye denir…..HATAYDA tatlı kurabiyeye kömbe denmesi Hataya gelen göçlerle oluşmuş yanlış bir tanımlama olup ….. Hatay a özgü değildir…….Örnek Antepde kurabiyeye kahke denir……HATAYDA kahke bambaşka kültürü olan..halka şeklinde ipe dizili bir çeşit krıkkraktır……amacı antepde yapılana göre farklıdır……..BİRDE ŞUNU ANLAMADIM….İLGİLİ OLMAK ÇOK GÜZEL…AMA NEDEN KIZGIN TARTIŞMALAR VAR..Kİ……..

çok güzel görünüyo akşama denicem inşallah batırmam :-(

Hayriye hanim Merhaba elinize sağlık cok güzel görünüyor en ara katlara ne yağı kullandiniz

Bu arada Hayriye Hanım ellerinize sağlık çok güzel gözüküyor canımızı çektirdiniz akşam akşam :)

Bende Hatay’ın Payas ilçesindenim belki Antakyalılar bilmiyor olabilirler benim rahmetli babannem bunu yer ocağında altında ateş üzerine de sacı ters çevirip üstünde de ateş yakarak pişirir,lezzeti mükemmel olurdu.Hatay sadece Antakya’dan ibaret değildir ilçelerinde de çok değişik yöresel yemekler vardır kömbe de onlardan biridir.Annem bu böreğin hamuruna biraz da sirke koyar daha çıtır çıtır bir lezzet olmasını sağlar :-) Ispanaklısı da çok lezzetli olur etlinin yeri ayrı :) Çocuklarım ve eşimin favorisi çok severiz bende bunu sık sık yaparım.(kızımın hesabından yazmaktayım :)

Bende İskenderun’luyum.Biz buna kıymalı börek deriz. Kömbe denilen tepside yapılan börek var. ama o içli köftenin tepside yapılmış hali oluyor.

Elinize sağlık güzel görünüyor. Benim eşim de Hatay/ Payas lı orada bu tarz böreklere kömbe deniyor. bayram kurabiyesi ne de bayram çörek diyorlar. Demekki hatay ilinin farklı ilçelerinde farklı isimlendirmeler olabiliyor. ismi ne olursa olsun kömbe/börek çocuklarımın en sevdiği yiyeceklerin başında geliyor

Vallahi bayanlar bende hem anadan hem babadan ve de doğma büyüme Antakya’lı olarak bizde böyle bir yemek yok kömbe dediğimiz de bayramda yapılan kurabiyemiz diyecektim
Ama belki ben bilmiyorum diye düşündüm ( ki mümkün değil)
Bu etli kömbeyi Osmaniye de yapıyorlar aslen
Börek gibi bir şey
Onlar herşeye kömbe diyor buna etli kömbe diyorlar
Bizim kömbeye Bayram kömbesi diyorlar bi de bi sütlü tatlıları var ona da sütlü kömbe diyorlar
Ama benim bildiğim Antakya da yok böyle bir yemek

ben1 hataylıyım doğma büyüme ve Hatay’da böyle bir yemek yok Kömbe sadece bir tatlı olarak yapılır O da böyle değildir yanlış yazmış olabilir misiniz

Hatay’ın neresindensiniz

bende iakenderunluyum ama ne antakyadan nede baska bir yerden duymadim. sadece kirikhanda tavuklu yapilan bir etli kombe var. bir tek onu biliyorum. oda kat kat degil ika kat arasina tavuklu soganli harc konuyor.

katları hangi yağ ile yagliyoruz ?

bende bir hatayli olarak bu boregi ilk defa duydum ve gordum. bizim olmasada cok guzel gorunuyor elinize saglik

ben de Antakyalıyım ilk kez böyle bisey duydum. hatayin böyle bir yemeği yok. kömbe ramazan bayramında yapılan bir kuru pasta çeşididir.

Ellerinize saglik, güzel gorunuyor;)