Hatize Tarifi

Elbistan Yöresine ait bir tarif.

Hatize Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (tatlı istenirse yarım daha eklenebilir)
• 5 yemek kaşığı nişasta

üzeri için

• 1 kase küçük doğranmış ceviz içi
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Hatize Tarifi'nin Yapılışı

Bir tencereye su ve süt bırakılır. Nişastası ve şekeri de eklenip karıştırılıp nişastası eritilir. Sonra ocağa alınır ve altı önce hızlıda sonrada yavaş kısılmak suretiyle hiç bırakmadan kaynayana kadar karıştırılır. Yani elbistan tabiriyle döndürülür. Bu arada tereyağıda bir tavada eritilir. Kaynayan hatize kaseler konur ve üzerine mis gibi eriyen tereyağı cozzz diye ses çıkartarak dökülür ve sonra cevizi serpilir ve sıcakken servise sunulur.

Şimdi size hatizenin hikayesini anlatayım, elbistanda doğum yapan hanımlara veya hasta olanlara ziyarete gidenler bu tatlıyı evlerinde pişirip küçük tencerelerle ziyarete giderken mutlaka götürürlermiş ki hasta bir an önce eski sağlığına kavuşsun diye. Nişastanın korkuya, hastalığa ve birçok derde derman olduğuna inanılırmış, hala bu gün bile bu geleneklerini elbistanlı hanımlar bırakmamış ve sürdürüyorlar hatta birkaç tane hanım bir araya gelip hatize döndürüp yufka ekmekle yiyelim diye toplaşırlar, büyük tencerelerde pişer ortaya tepsilere dökülür ve üzerine bol tereyağı ve ceviz eklenip yufka ekmeği bana bana yerler. Afiyet olsun.