Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul)

  • 12-14 Kişilik
  • 40dk Hazırlık, 30dk Pişirme

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul) Tarifi İçin Malzemeler

(Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet çıkıyor)

  • 1 paket tereyağı (250 gr. )
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 (yarım) kg. irmik
  • 1/2 (yarım) kg. un
  • 1 paket kabartma tozu *
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 750 gr. kadar hurma (İran hurması olmalı)
  • * Asıl tarifte kabarta tozu yerine biraz maya da kullanılabiliyormuş

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul) Tarifi Nasıl Yapılır?

Mamûl, Arap mutfağına ait çok lezzetli bir kurabiye (birileri linç etmeden hemen ilave ediyorum, Doğu’da da yaygın). “İşlenmiş, imal edilmiş, yapılmış” gibi manalara geliyor. İçine gül suyu konanı, hamuruna şeker ilave edileni, hiç irmik konulmayanı, un oranı fazla olanı, maya ilave edileni vs… çeşitleri mevcut. Ama ben yıllardır Suriyeli komşularımızın yaptığı enfes ötesi şeklini biliyor ve yiyorum. Tabi kendi yapma fırsatı olmayınca bayramdan bayrama nasip oluyordu. Ta ki 6-7 yıl önce komşularımızdan tarifi alıp annemle deneyene kadar…

Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu… Daha önceden aynı kalıplarla antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine sadece tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş. O da çok güzel oluyor. Yerken üzerine sürmek üzere bir bitkinin kökünden elde edilen bir aroma ve yumurta akıyla yapılan köpük gibi bir karışım hazırlanıyor. (Bitkinin de köpüğün de adı “natıf” olarak geçiyor. Evde yapmak için yumurta akı kullanılıyormuş ama hazır satılan kadar güzel olmuyormuş) Bir de yazının sonuna eklediğim çörekotlu şekli var.

Bu kurabiyeyi hangi misafire yaptıysak bayılıyor ve “ben bu lezzeti bunca yıl nasıl tatmadım?” nidalarını doğal olarak tarif isteme kısmı takip ediyor. Tabi ki direkt “sitede bunun tarifi var dimi?” diyorlar. Ben de her seferinde “ıııhhhm, fotoğrafladım da daha tarifi düzenleyemedim. yakında eklerim inşallah bakarsınız” diyordum. Evet, artık tarif soranları alnımın akıyla bu tarife yönlendirebilirim :)

Baştan peşin peşin uyarayım; anlatımı kısmı aşamalı ve oyalayıcı gibi görünecek, ama hiç gözünüz korkmasın. Şekillendirmek için yanınıza birini buldunuz mu bir çırpıda yapar fırına verirsiniz… Kurabiyelerin dağılmaması için tupperware gibi bir kaba dizip dondurucuya kaldırıp aylarca ilk tazeliğinde saklayabilirsiniz. Özellikle bayramlarda çok güzel bir ikram oluyor.

  1. Bir tavada tereyağını eritin. Ayrı bir kapta sütü de ısıtın (kaynamasın ama sıcağa yakın bir ılıklık olsun).
  2. Tereyağını da sütü de yoğurma kabınıza alın.
  3. Üzerine zeytinyağını da koyun.
  4. Bu sıcak karışımın üzerine irmiği döküp kaşıkla karıştırın ki irmik şişsin.
  5. Karışım ılıyınca unu, kabartma tozu ve mahlep ilave edip yoğurun.
  6. Hamuru en az 4 – 5 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yoğurup sabah da yapabilirsiniz.
  7. Hamur dinlenirken hurmalı dolgumuzu hazırlayalım. Medine hurması ya da başka bir hurma ile yapmanız çok zor olur. Yumuşacık bir hurma olan İran hurması ile yapılması gerekiyor. Diğer türlü kurabiyeyi yerken de sıkıntı oluyor. Kıyır kıyır dağılan bir hamur içinde bir taş gibi hurma püresi düşünün, bir de yumuşacık hurma püresi :)
  8. Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. 1 – 2 temek kaşığı da su ilave edip blenderdan geçirip püre haline getirin. Biraz kendini toplaması için bu şekilde buzdolabında bekletin, daha kolay şekillendirilir.
  9. Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak püreden bir miktar alıp avucunuzda yuvarlayın ve kurabiyenin içine sığabilecek büyüklükte top haline getirin. Yaklaşık can eriği büyüklüğünde olması gerekiyor. Yaptıkça doğru miktarı anlamanız kolaylaşır. Hurma toplarını bir tabağa dizin, tekrar buzdolabında biraz dinlendirin ki sertleşip kendini biraz toparlasın.
  10. Gelelim kurabiyemizi şekillendirmeye… Hamuru gördüğünüz plastik kalıplarla şekillendiriyoruz. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok.
  11. Hamurdan bir parça alın. Büyüklüğünü fotoğraflardan anlayabilirsiniz. Elinizde yuvarlayıp parmaklarınızla ortasını açın. Bir hurma topu alıp oyuğa koyun, poğaça kapatır gibi hamuru kapatıp elinizde yuvarlayın. Hamuru kalıba koyup patlatmadan üzerine bastırın ki kalıbın şeklini alsın. Kalıbı avucunuza ters çevirip arkasındaki çıkıntıyı iterek kurabiyeyi çıkarın.
  12. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. (Üzerine yumurta akı – sarısı gibi herhangi bir şey sürmüyoruz. )
  13. Aynı hamurla gördüğünüz şekilde minicik simitler de yapılıyor. Minikliği fotoğraftan anlaşılmıyor ama ortasından serçe parmak bile geçmiyor, öyle tarif edeyim :) Hamurdan bir miktar ayırıp içine biraz tuz, biraz çörekotu koyup tekrar yoğurun. Minik simit şekli verin ve fırınlayın. Aman dikkat, bunlar biraz çabuk pişiyor :)

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)
Hurmalı Kurabiye (Mamûl/mamoul)

En sevilen mutfak ve ev ürünlerinde kaçırılmayacak fırsatlar için tıklayın

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Hurmalı Kurabiye (Mamûl/Mamoul) 05.10.2019 00:52 tarihinde yayınlandı.

Bu sayfa 05.10.2019 00:52 tarihinde güncellendi.

Tarifi Deneyenler Ne Diyor?
1 Deneyen Fotoğrafı
Ben de Yaptım
Öne Çıkan Yorumlar Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kaplumbağa Kurabiye (Tosbik Kurabiye) Tarifi

Kaplumbağa Kurabiye (Tosbik Kurabiye)

12-14 kişilik, 25dk Hazırlık, Pişirme yok
Kurabiye Tarifi

Kurabiye

12-14 kişilik, 20dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Hurmalı Kurabiye Tarifi

Hurmalı Kurabiye

4-6 kişilik, 5dk Hazırlık, Pişirme yok
Hurmalı Kurabiye Kıyır Kıyır Nefis Lezzet Tarifi

Hurmalı Kurabiye Kıyır Kıyır Nefis Lezzet

12-14 kişilik, 30dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Kurabiye Sevdiren Çatlak Kurabiye Tarifi

Kurabiye Sevdiren Çatlak Kurabiye

6-8 kişilik, 10dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Starbucks Kurabiye (Enfes Kurabiye) Tarifi

Starbucks Kurabiye (Enfes Kurabiye)

6-8 kişilik, 40dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Hurmalı Kurabiye (Kesinlikle Nefissss) Tarifi

Hurmalı Kurabiye (Kesinlikle Nefissss)

10-12 kişilik, 30dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Twix Kurabiye (Karamelli Kurabiye) Tarifi

Twix Kurabiye (Karamelli Kurabiye)

8-10 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Tiramisu Tart Tarifi

Tiramisu Tart

10-12 kişilik, 15dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Nesquik Tiramisu Tarifi

Nesquik Tiramisu

4-6 kişilik, 25dk Hazırlık, Pişirme yok
Tavuklu Özbek Pilavı Tarifi

Tavuklu Özbek Pilavı

8-10 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Ispanaklı Burgu Börek Tarifi

Ispanaklı Burgu Börek

8-10 kişilik, 25dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Evde Kolay Bisküvi Kreması Tarifi

Evde Kolay Bisküvi Kreması

4-6 kişilik, 5dk Hazırlık, Pişirme yok
Hurmalı Tarifler: 25 Enfes Lezzet Tarifi
Hurmalı Tarifler: 25 Enfes Lezzet

Hurma özellikle ramazan ayında sofraların vazgeçilmezi! Onu meyve olarak yemesi çok güzel olur. Atıştırma amaçlı…

Değişik Şekilli 24 Kurabiye Tarifi
Değişik Şekilli 24 Kurabiye Tarifi

Nefis Yemek Tarifleri fırınına hoş geldiniz! Çayınızı demleyin, kahvenizi pişirin ya da cömert bir bardak…

2021’in En Popüler 40 Kurabiye Tarifi
2021’in En Popüler 40 Kurabiye Tarifi

Nefis Yemek Tarifleri her yıl olduğu gibi 2021'de de mutfaklarınızın vazgeçilmezi yepyeni lezzetlerin adresi oldu!…

Yok Artık Dedirtecek 20 Kurabiye Tarifi
Yok Artık Dedirtecek 20 Kurabiye Tarifi

Kolları sıvayıp tüm mutfağı hatta evi mis gibi vanilya kokularına teslim etme zamanı: Karşınızda "yok…

Elmalı Kurabiye Şekilleri: Şaşırtacak 24 Tarif Tarifi
Elmalı Kurabiye Şekilleri: Şaşırtacak 24 Tarif

Elmalı kurabiye kıyır kıyır ağızda dağılan yapısıyla, pudra şekeriyle, tarçınıyla, ceviziyle ve o taptatlı tadıyla…

Kurabiye Süslemeleri, İlham Verici 20 Değişik Tarif Tarifi
Kurabiye Süslemeleri, İlham Verici 20 Değişik Tarif

"Her ne kadar kurabiye süslemeleri çok uzun yıllardır var olsa da, son yıllarda müthiş bir…

Memeden Süt Gelmesi (Galaktore) Nedir? Tarifi
Memeden Süt Gelmesi (Galaktore) Nedir?

Göğüsten Neden Süt Gelir? Kadınlar için sağ ya da sol memeden süt gelmesi, gebelik dönemi…

Devam Sütü Nedir? Ne Zaman Başlanmalı, Ne Zamana Kadar Verilmeli? Tarifi
Devam Sütü Nedir? Ne Zaman Başlanmalı, Ne Zamana Kadar Verilmeli?

Devam Sütü: Anne Sütüne En Yakın Besin! Yeni doğan bir bebeğe verilebilecek en iyi besin…

Anneye Süt Yapan Yiyecekler: 11 Sağlıklı Besin Tarifi
Anneye Süt Yapan Yiyecekler: 11 Sağlıklı Besin

En Çok Kaliteli Süt Yapan Yiyecekler ve İçecekler Uzmanlar bebeklerin ilk 6 ay sadece anne…

Bebeklerde Gaz Sancısına Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer? Tarifi
Bebeklerde Gaz Sancısına Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer?

Yenidoğan Bebeklerde Gaz Sancısı Nasıl Giderilir? Bebeklerde gaz sancısı, bebeğin dış dünya ile uyum sürecinin…

Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir? Tarifi
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir?

Bebeklerde Ay Ay Ek Gıdaya Geçiş Tablosu Yenidoğan bebekler için temel yaşam kaynağı olan anne…

32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar Tarifi
32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar

Hamileliğin 32. Haftasında Nelere Dikkat Edilmeli? Gebelikte 32. hafta, bebekte büyümenin gerçekleştiği önemli evrelerden birisidir.…

Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı? Tarifi
Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı?

Bebek Bakım Çantası Nasıl Hazırlanır? Anne olduktan sonra artık her şeyiniz 2 kişilik olmaktadır. Attığınız…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi Tarifi
Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi

En İyi Devam Sütü ve Bebek Maması Markaları Yenidoğan bebeğe anne sütü yetersiz kalıyorsa ya…

Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri Tarifi
Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri

Doğum Sonrası Ay Ay Bebek Gelişim Evreleri Dünyaya gözlerini yeni açan bebeğiniz, günden güne sağlıkla…

Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır? Tarifi
Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır?

Sağılan Anne Sütü Nasıl Saklanır? Anne sütü nasıl saklanır? Çalışan annelerin ve tüm annelerin aklını…

Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi Tarifi
Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi

Anne Sütü: Bebeğin İlk Mucizevi Besini! Annelik dünyanın her yerinde ve her döneminde en kutsal…

Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı! Tarifi
Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı!

Keçi Sütlü Mama Bebekler İçin Sağlıklı Mı? Mama, anne sütünün çok az geldiği dönemlerde bebeklere…

Hamilelikte Baş Ağrısı Nasıl Geçer? Neden Olur? Tarifi
Hamilelikte Baş Ağrısı Nasıl Geçer? Neden Olur?

Gebelikte Baş Ağrısı Normal Mi? Gebelik dönemi kadınlar için çok özel ve bir bakıma da…

Hamile Pilatesi: Ne Zaman Başlamalı? Faydaları, Nasıl Yapılır?
Hamile Pilatesi: Ne Zaman Başlamalı? Faydaları, Nasıl Yapılır?

Gebelikte Pilates Yapmak Sağlıklı Mı? Hamile pilatesi hareketleri gebelik döneminin son günlerine yaklaşırken pek çok…

Hamilelikte Şişkinliğe Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer? Tarifi
Hamilelikte Şişkinliğe Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer?

Hamilelikte Şişkinlik Kaçıncı Haftada Başlar? Hamilelik dönemi hem bedenin hem hormonların hem de ruhun değiştiği…

Erken Hamilelik Belirtileri Nelerdir, Ne Zaman Başlar? Tarifi
Erken Hamilelik Belirtileri Nelerdir, Ne Zaman Başlar?

Gebelik Belirtisi: Hamile Olduğumu Nasıl Anlarım? Hamilelik, sağlıklı kadın ve erkeğin cinsel ilişkisi sonucunda, adet…

Limonla Hamilelik Testi Nasıl Yapılır? Gerçek Mi?
Limonla Hamilelik Testi Nasıl Yapılır? Gerçek Mi?

Limonla Gebelik Testi Doğru Sonuç Verir Mi? Hamile olduğunuzdan mı şüpheleniyorsunuz? Tabii ki bu durumda…

Hamilelikte Bel Ağrısı Neden Olur? Nasıl Geçer, Ne Zaman Başlar? Tarifi
Hamilelikte Bel Ağrısı Neden Olur? Nasıl Geçer, Ne Zaman Başlar?

Hamilelikte Bel Ağrısı Normal Mi? Hamileliğin hassas bir dönem olduğu herkesçe bilinmektedir. Hormonların değişmesinden dolayı…

Tarifler Geri
Videolar Geri