Mamûl, Arap mutfağına ait çok lezzetli bir kurabiye (birileri linç etmeden hemen ilave ediyorum, Doğu’da da yaygın). “İşlenmiş, imal edilmiş, yapılmış” gibi manalara geliyor. İçine gül suyu konanı, hamuruna şeker ilave edileni, hiç irmik konulmayanı, un oranı fazla olanı, maya ilave edileni vs… çeşitleri mevcut. Ama ben yıllardır Suriyeli komşularımızın yaptığı enfes ötesi şeklini biliyor ve yiyorum. Tabi kendi yapma fırsatı olmayınca bayramdan bayrama nasip oluyordu. Ta ki 6-7 yıl önce komşularımızdan tarifi alıp annemle deneyene kadar…
Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu… Daha önceden aynı kalıplarla antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine sadece tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş. O da çok güzel oluyor. Yerken üzerine sürmek üzere bir bitkinin kökünden elde edilen bir aroma ve yumurta akıyla yapılan köpük gibi bir karışım hazırlanıyor. (Bitkinin de köpüğün de adı “natıf” olarak geçiyor. Evde yapmak için yumurta akı kullanılıyormuş ama hazır satılan kadar güzel olmuyormuş) Bir de yazının sonuna eklediğim çörekotlu şekli var.
Bu kurabiyeyi hangi misafire yaptıysak bayılıyor ve “ben bu lezzeti bunca yıl nasıl tatmadım?” nidalarını doğal olarak tarif isteme kısmı takip ediyor. Tabi ki direkt “sitede bunun tarifi var dimi?” diyorlar. Ben de her seferinde “ıııhhhm, fotoğrafladım da daha tarifi düzenleyemedim. yakında eklerim inşallah bakarsınız” diyordum. Evet, artık tarif soranları alnımın akıyla bu tarife yönlendirebilirim :)
Baştan peşin peşin uyarayım; anlatımı kısmı aşamalı ve oyalayıcı gibi görünecek, ama hiç gözünüz korkmasın. Şekillendirmek için yanınıza birini buldunuz mu bir çırpıda yapar fırına verirsiniz… Kurabiyelerin dağılmaması için tupperware gibi bir kaba dizip dondurucuya kaldırıp aylarca ilk tazeliğinde saklayabilirsiniz. Özellikle bayramlarda çok güzel bir ikram oluyor.
Bir tavada tereyağını eritin. Ayrı bir kapta sütü de ısıtın (kaynamasın ama sıcağa yakın bir ılıklık olsun).
Tereyağını da sütü de yoğurma kabınıza alın.
Üzerine zeytinyağını da koyun.
Bu sıcak karışımın üzerine irmiği döküp kaşıkla karıştırın ki irmik şişsin.
Karışım ılıyınca unu, kabartma tozu ve mahlep ilave edip yoğurun.
Hamuru en az 4 – 5 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yoğurup sabah da yapabilirsiniz.
Hamur dinlenirken hurmalı dolgumuzu hazırlayalım. Medine hurması ya da başka bir hurma ile yapmanız çok zor olur. Yumuşacık bir hurma olan İran hurması ile yapılması gerekiyor. Diğer türlü kurabiyeyi yerken de sıkıntı oluyor. Kıyır kıyır dağılan bir hamur içinde bir taş gibi hurma püresi düşünün, bir de yumuşacık hurma püresi :)
Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. 1 – 2 temek kaşığı da su ilave edip blenderdan geçirip püre haline getirin. Biraz kendini toplaması için bu şekilde buzdolabında bekletin, daha kolay şekillendirilir.
Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak püreden bir miktar alıp avucunuzda yuvarlayın ve kurabiyenin içine sığabilecek büyüklükte top haline getirin. Yaklaşık can eriği büyüklüğünde olması gerekiyor. Yaptıkça doğru miktarı anlamanız kolaylaşır. Hurma toplarını bir tabağa dizin, tekrar buzdolabında biraz dinlendirin ki sertleşip kendini biraz toparlasın.
Gelelim kurabiyemizi şekillendirmeye… Hamuru gördüğünüz plastik kalıplarla şekillendiriyoruz. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok.
Hamurdan bir parça alın. Büyüklüğünü fotoğraflardan anlayabilirsiniz. Elinizde yuvarlayıp parmaklarınızla ortasını açın. Bir hurma topu alıp oyuğa koyun, poğaça kapatır gibi hamuru kapatıp elinizde yuvarlayın. Hamuru kalıba koyup patlatmadan üzerine bastırın ki kalıbın şeklini alsın. Kalıbı avucunuza ters çevirip arkasındaki çıkıntıyı iterek kurabiyeyi çıkarın.
Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pembeleşene kadar pişirin. (Üzerine yumurta akı – sarısı gibi herhangi bir şey sürmüyoruz. )
Aynı hamurla gördüğünüz şekilde minicik simitler de yapılıyor. Minikliği fotoğraftan anlaşılmıyor ama ortasından serçe parmak bile geçmiyor, öyle tarif edeyim :) Hamurdan bir miktar ayırıp içine biraz tuz, biraz çörekotu koyup tekrar yoğurun. Minik simit şekli verin ve fırınlayın. Aman dikkat, bunlar biraz çabuk pişiyor :)
Teşekkürler. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok. İnternette pasta malzemeleri atan yerlerde var. Sevgiler.
tamamen kivamiyla alakalı. İran hurmasiyla macun gibi oluyor. Kudüs hurması da yumuşak bir hurma, belki onunla da olabilir hiç denemedim ve duymadım. elde yuvarlamaya uygun, püresi bitişmeyen ve yuvarlanmayan bir hurma olmamalı. sevgiler 🤍
Bu kurabiyeyi ilk defa bir arkadaşımın annesi yapmıştı bayılmıştım yerken şimdi bu tarifi denedim ve tek kelime ile bayıldım. Tarifi birebir uygularsanız kurabiyenin kötü olması mümkün değil. Benim kalıbım biraz daha yayvan olduğu için hurma miktarı biraz az oldu. Yeni kalıplatekrar deneyeceğim. Tarif için çok teşekkürler
Teşekkürler. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok. İnternette pasta malzemeleri atan yerlerde var. Sevgiler.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Elinize emeğinize sağlık tarif için teşekkürler bu kalıpları nereden aldınız cevap verirseniz sevinirim şimdiden teşekkürler
Teşekkürler. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok. İnternette pasta malzemeleri atan yerlerde var. Sevgiler.
Hazır hurma püresi ile olur mu
hazır hurma püresinin kıvamını bilmediğimden bir şey diyemiyorum 🌷
denedim bazıları çatladı ama daha tadına bakmadım hamura şekil vermek biraz zor oldu
biraz yaptıkça alışılıyor. ilk deneme olduğu için olabilir.
İran hurması değil de kudüs hurması olsa olur mu yani iran hurmasını seçme nedeniniz ne acaba
tamamen kivamiyla alakalı. İran hurmasiyla macun gibi oluyor. Kudüs hurması da yumuşak bir hurma, belki onunla da olabilir hiç denemedim ve duymadım. elde yuvarlamaya uygun, püresi bitişmeyen ve yuvarlanmayan bir hurma olmamalı. sevgiler 🤍
merhaba Kalıbı kombe kerebic kalibi diye mi arıyoruz
Merhabalar. Plastik kömbe kalibi diye geçiyor 🤍
çok teşekkür ederim yanıtınız ve harika görünen tarifiniz için. İlk fırsatta deneyecegim sevgiler
Rica ederim ne demek, mutlaka tavsiye ediyorum. Her yiyenin beğendiği ve işin ehlinden almış olduğum bir tarif. Sevgiler 🌷
Hazır hurma püresi ile olur mu
hazır hurma püresinin kıvamını bilmediğimden bir şey diyemiyorum 🌷
merhaba bayram için yapacağım ama tereyağı yerine margarin koysam nasıl olur 2 ölçü yapacağım yarim kilo tereyağı koymak istemiyorum 😊😊
Merhabalar, tabi ki margarinle de olur. Ama tabi tereyağı her zaman birinci tercihimiz 😅 Sevgiler 🥰
cevabınız içşn teşekkür ederim, tabi tereyağ olsa daha iyi olur ama malum fiyatlar:) margarinle yaptım ve çok çok güzel oldu teşekkürler
Yarım kilo irmik ve yarın kilo un mi giriyor?
evet yarım kg un ve yarım kg irmik 💕
Mahlepsiz olsa olurmu acaba?
mahlep hoş bir koku ve tat veriyor ama koymasanız da olur tabi ki. sevgiler.
Çok teşekkürler 😘 ayrıca tarif için de çok sağolun hemen şimdi deniyorum😊
İnşallah beğenmişsinizdir :) Sevgiler.
Evet çok beğendik özellikle oğlum bayıldı☺️
her tadan ve deneyen çok beğeniyor. sizin de begenmenize çok sevindim. ellerinize sağlık 🤗💕
Elinize ve emeğinize sağlık, tarif dedigin boyle olur. Ne güzel en ince ayrıntıya kadar anlatmışsınız. Sevgiler
çok teşekkür ederim, sagolun :))
Bu kurabiyeyi ilk defa bir arkadaşımın annesi yapmıştı bayılmıştım yerken şimdi bu tarifi denedim ve tek kelime ile bayıldım. Tarifi birebir uygularsanız kurabiyenin kötü olması mümkün değil. Benim kalıbım biraz daha yayvan olduğu için hurma miktarı biraz az oldu. Yeni kalıplatekrar deneyeceğim. Tarif için çok teşekkürler
Ellerinize sağlık beğenmenize sevindim. Kesinlikle çok güzel oluyor muhakkak denenmeli :)
✌✌
:)
denedim bazıları çatladı ama daha tadına bakmadım hamura şekil vermek biraz zor oldu
biraz yaptıkça alışılıyor. ilk deneme olduğu için olabilir.
hamuruna şeker girmiyormu acil cevap denicem
hayır hamurunda şeker yok. sadece içindeki hurma şeker sağlıyor
Teşekkürler
Rica ederim.
Elinize emeğinize sağlık tarif için teşekkürler bu kalıpları nereden aldınız cevap verirseniz sevinirim şimdiden teşekkürler
Teşekkürler. Eskiden Eminönü’nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin sokağındaki pasta malzemeleri satılan yerlerde sıkça görüyordum ama artık sanırım yok. İnternette pasta malzemeleri atan yerlerde var. Sevgiler.