İmambayıldı

Merhabalar,

Yazın en güzel sebzelerinden patlıcanın en güzel hallerinden biri olan

” İmambayıldı !!” yapmaya ne dersiniz?

Bir rivayete göre, eski zamanların birinde  bir imam, karısı tarafından yapılan bol soğanlı sarımsaklı bu yemeği ilk kez yediğinde lezzetinden veya yemeğe katılan ..yemeğin üstünden taşan zeytinyağını görünce malzemenin maliyetinden dolayı düşüp bayılmış..

Bir başka rivayete göre ise yine eski zamanlarda yaşayan bir imam zengin bir zeytinyağı tüccarının kızı ile evlenmiş.İmamın  eşinin çeyizinde bol miktarda kaliteli zeytinyağı bulunmaktaymış. Kadın ilk günlerde kocasına bu zeytinyağı ile hazırlanmış, içine domates ve soğan eklenmiş patlıcan yemeği hazırlamış. 13. cü günde yemek masasında patlıcan bulunmamaktaymış. Buna şaşıran imam artık zeytinyağının kalmadığını öğrenince çok  üzülmüş ve üzüntüsünden  bayılmış.

Hadi başlayalım. .

1. Patlıcanları yıkayın ve alacalı soyun tuzlu suyun içinde( ortalarını yarmadan) bir süre bekletin.
2. Siz bu arada iç harcınızı hazırlayalım.
3. Soğanları piyazlık ( yarım ay şeklinde) doğrayın, sarımsakları doğrayın.
4. Biberleri halka halka doğrayın, kabukları çıkmış domatesleri yemeklik doğrayın.
5. Maydanozları kıyın.
6. Derince bir tavaya soğanları, sarımsakları koyun  üstüne 1 çay bardağına yakın  sıvıyağı ekleyin…
7. 2-3 dakika birlikte kavurun  ve üstlerine  toz şekeri de ekleyin ve birazcık daha kavurun
8. Şimdi sivri biberleri ekleyin. Soğanlar cam gibi olana şeffaflaşana ,soğanlar çökene kadar hep birlikte kavurun.Son aşama resimlerde var..
9. Şimdi kabukları soyulmuş yemeklik doğranmış domatesleri tuzunu ve karabiberini ve bir çay kaşığı salçasını ekleyin. Karıştırın ve şimdi tavadaki domates suyunu çekene kadar pişsin.
10. Süre sonunda hepsi sönmüş, durulmuş, pişmiş ve özleşmiş olmalı resimlerden görebilirsiniz. İç malzeme süre sonunda çok çok sulu kalmamalı kaşık ile aldığınızda bir şeyler akmamalı kolay alınmalı…
11. Şimdi ocağı kapatın maydanozu ekleyin hepsini karıştırın ve tavayı bir kenara bırakın soğusun.
12. Suda ki patlıcanları alın güzelce bir mutfak havlusu ile patlıcanları sıka sıka kurulayın.
13. Sıvıyağınızı tavanıza bolca koyun, kızdırın. Patlıcanları kızmış yağda önlü arkalı yumuşayana kadar güzelce kızartın.
14. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üstüne alın süzülsünler.Patlıcanları kıazrtırken ocağın ateşini çok  çok kısmayın ki patlıcanlar yağ çekmesin….
15. Şimdi fırında yapacaksanız fırın tepsinizi alın kızarmış patlıcanları tepsinin  içine koyun patlıcanların ortalarını dik bir çizgi, şerit halinde bıçak ile yarın ve çatal ile patlıcanların içini hafiften ezin.
16. Ezilmiş patlıcanların her birinin içine büyüklüklerine göre 2-3 tutam toz şeker serpin.
17. Patlıcanların içine tavada ki soğumuş iç malzemenizden kaşık ile bolca doldurun.
18. Ocakta pişirecekseniz de aynı işlemleri patlıcanları tavaya alarak yapın. ( tavaya alın patlıcanların içlerini yarın açın, ezin ,şeker serpin ve içlerini doldurun)
19. Yemeğin pişme suyunu ekleyeceğiz. İç malzemeyi pişirdiğimiz tavanın içine biraz( 2-3 su bardağı kadar) sıcak su koyun ve tavayı karıştırın. ( neden bu tavaya su koyduk muhtemelen tavanın dibinde yağlı domatesli güzel bir su kalmış olmalı hem onu ziyan etmeyelim hem de lezzetini yemeğe alalım diye)
20. Bu suyu patlıcanların olduğu tepsiye ya da tavaya kepçe ile yanlardan dökün. Tepside ki tavadaki yemeğe sakın çok çok su eklemeyin yemek su içinde yüzmesin.
21. Yemek kısa sürede pişecek. Yağına kalacak. Yemek çok suyu çekmez ve çok su yemeğin tadını bozar.tavaya ve tepsiye  eklenen su miktarları resimlerde var görebilirsiniz…
22. Tavayı ya da tepsiyi elinize alın hafifçe sağa sola yatırın her yerine su girsin. Şimdi fırında pişirecekseniz tepsinin ağzını folyo ile yada su ile ıslatılmış yağlı kağıt ile  kapatın ve tepsiyi  ısınmış sıcak fırına verin.
23. Ocakta pişirecekseniz de tavanın ağzını bir kapak ile  kapatın …
24. İlk önce tavayı ocakta fokurdatın yemeğin suyunu kaynatın sonra ocağın  altını kısın…..kısık ateşte ocakta yemeğinizi pişirin.
25. Yemeğiniz her iki şekilde de  25-35 dakika da pişecektir.Yinede süreyi ve ısıyı siz ayarlayın….
26. Yemeğiniz pişti bırakın o şekilde tepside,tavada soğusun.
27. Soğudu şimdi patlıcanlarınızı  dikdörtgen bir borcama alın borcamın ağzını borcam kapak,bone yada streç ile güzelce  kapatın  ve buzdolabına kaldırın…
28. Yemeğiniz buzdolabında  güzelce iyice soğusun hatta bir gün buzdolabında beklesin kendine gelsin tadını daha iyi bulsun iyice lezzetlensin.
29. Yemeğiniz artık sunuma hazır. Soğuk soğuk servis yapın.

Afiyetler olsun…

İmambayıldı !  ile ilgili bilgiler …..

Patlıcanları kızartmadan soyduğunuzda ortadan yararsanız ve öyle kızartırsanız içlerine çok yağ çekerler …önce kızartın sonra yarın.
Patlıcanların içine serpilen toz şekere gelince karnıyarık, imambayıldı’nın iç malzemelerini  koymadan biz patlıcanlara  biraz toz şeker serperiz. Toz şeker patlıcanın acısını alır lezzet verir. Ben annemden öyle gördüm öyle yapıyorum :))))) Siz isterseniz toz şeker serpmeye bilirsiniz .

Toz şeker imambayıldı ! ya çok çok yakışır. O nedenle iç malzemeye konulan eklenen 1 yemek kaşığı toz  şeker miktarı sizi korkutmasın :)))İç malzemenin ana malzemeleri soğan ve sarımsak bunlarda şekeri çok güzel kaldırıyor.

Ben çok miktarda yaptım o nedenle malzeme miktarları çok. . Siz malzemeleri azaltarak daha az malzeme ile aynı şekilde yemeğinizi yapabilirsiniz.

Ben sizler görün diye birazını fırında birazını tavada pişirdim…biz fırında pişirileni daha çok  seviyoruz ve hep fırında pişiriyoruz…ama kardeşim ocakta pişirileni  daha hafif buldu daha çok sevdi ben ise fırındakini tercih ettim :)))))))..sonuçta pişirme şekli,tercih sizin…

Afiyetler olsun.

İmambayıldı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı