Junior Komagene

Malzemeleri görünce, “Hey ne oluyor ne alaka?!!” Diyebilirsiniz 😊 Ama hepsinin bir nedeni var.
Bir çiğ köfte aşığı olarak yıllarca hazır çiğ köftenin içindekileri merak ettim. Araştırdım araştırdım.
Daha sonra aldım elime köfteleri; içine baktım. Neymiş, ne varmış. Başladım gurmeliğe. Ve hedefe ulaştım.
Herkesin tarifini istediği, “Bu hazır mı?” Diye sorduğu, beni günahı kadar sevmeyen komşumun “Bana dokunuyor ben yemem ama bebeler durmuyor bir köfte yap ta yesinler Merve” dediği o mükemmel tarifi sizlerle paylaşıyorum.
Emeğinize değecek, hazır bir çiğ köfte tarifi.
İşe malzemeleri hazırlamakla başlayalım.

( 1 gün öncesinden sodayı buz kaplarında dondurun. Çünkü köfte yoğurma aşamasında bize lazım olacak. Köfte yoğururken eldiven kullanmanızı şiddetle öneririm)

1. Kırmızı mercimek ve patates haşlanır.
2. Haşlanan patates rendenin en ince yerinde rendelenir
3. Ketçap ve salçalar geniş kapta karıştırılır.
4. Soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları rendeleyin. Soğan ve sarımsakları köfteyi yoğuracağınız tepsiye alın ve bulgurları ekleyin.
5. Sıcak suyu bulgurların üzerine serpin. Ama suyu yavaş yavaş ekleyin hepsini birden eklemeyin.
6. Sıcak suyun etkisi ile hafif yumuşayan bulgur, üzerine gün öncesi buz kaplarında dondurduğumuz sodaları ekleyince sertleşecektir ki amaç bulgurda şok etkisi yaratmaktır. Buzları ekleyince yoğurma işlemi başlamış oluyor.
7. Buzlar eriyene kadar bu şekilde yoğuruyoruz. Soğan ve sarımsağın tadı iyice birbirine geçmiş oluyor 😊
8. Ardından patatesi ekliyoruz daha sonra mercimekleri. Bu şekilde bir müddet daha yoğuruyoruz.
9. Sıra geldi yoğurt ve mayoneze. İkisini karıştırıp bir miktarını bulgurlara ekliyoruz. Yoğurmaya devam ediyoruz.
10. Çok koyu bir kıvam aldıysa sıcak su ekleyerek kovanı yumuşatıyoruz.
11. Sıvı yağın bir kısmını ekledikten sonra bir miktar salçalı karışımdan ekliyoruz. 2-3 dk yoğurduktan sonra sıvı yağ ve salçalı karışımın tamamını ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz.
12. Baharatların tamamını bu aşamada ekliyoruz. Eklenecek malzemelerin tamamını eklediğimize göre, malzemeleri özdeşleşene kadar iyice yoğuruyoruz.
13. Köftemiz biraz acı ve yoğun kıvam almış olabilir. Bu aşamada yoğurt karışımının tamamını eklemek gerekiyor. Ardından biraz daha sıcak su, limon suyunu ve nar ekşisini ekliyor ve yoğurmaya devam ediyoruz.
14. Çiğ köftenin ideal rengi toprak rengi gibi olmalı. Kıvamı ele yapışır gibi olmalı ne çok cıvık ne çok kuru.
15. İsteğe göre maydanoz ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
16. Merak etmeyin tüm malzemeler içinde kaybolup gidecek sadece tadı ve kokusu kalacaktır.
    Aşağıda resimde göründüğü gibi ❤️
    Aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz, afiyet olsun ❤️
    Ayrıca size saklama yöntemini de anlatıyım. Bu kadar zahmetli bir işlemden sonra kalan çiğ köftelerinizi aşağıdaki gibi poşetleyerek buzlukta saklayın.
    Hiçbir şekilde bozulma yapmadan saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkınca hafif sıvı yağ ve yoğurt ile tekrar yoğurarak servis edebilirsiniz.

Junior Komagene Tarifi Fotoğraflı Yapılışı