Karnabahar Ve Brokoli Graten (Köz Patlıcan Ve Domates Soslu)

1. Karnabahar ve brokoliyi çiçeklerine (saplarını uzun bırakacak şekilde) ayırıp yıkıyoruz.
2. Üzerini geçecek şekilde sıcak su ekleyip kapağı yarım kapalı şekilde 20 dakika haşlıyoruz.
3. Bu sırada domates sosu hazırlıyoruz.
4. Domatesleri ve soğanı (tüm suyunun tavanın içinde kalması için) pişireceğimiz tavanın içinde rendeleyip, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker ve baharatları damak tadımıza göre ekleyip, domatesler suyunu çekene kadar kapağı kapalı şekilde ara ara karıştırarak pişiriyoruz.
5. Yazdan hazırladığınız domatesleriniz varsa daha lezzetli olur. Ben yazdan domates hazırlamadığım için sosu pişirirken içine 1 tatlı kaşığı heinz ketçap ekledim. Salça ve diğer ketçap markalarına nazaran daha güzel lezzet kattığını düşünüyorum.
6. Domates sosu pişerken köz patlıcanlı beşameli yapıyoruz.
7. Tereyağını eritip unu ilave edip karıştırıyoruz.
8. Un kavrulurken uzun ince bir kaba süt ve köz patlıcanı koyup blenderdan geçiriyoruz.
9. Kavrulan una köz patlıcanlı sütü ilave edip kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
10. Kıvam alan sosa tuz ve karabiberi ilave ediyoruz.
11. Bu sırada fırını 180 dereceye ayarlıyoruz.
12. Pişmiş olan karnabahar ve brokoliyi süzüp beşamel sosla birleştiriyoruz.
13. Ben sadece karnabaharla beşameli birleştirdim, üzerine brokolileri koydum. Siz hepsini karıştırabilirsiniz.
14. Porsiyonluk olsun istiyorsanız küçük güveç kaplarını kullanabilirsiniz. Borcam da kullanabilirsiniz, tercih sizin.
15. Isıya dayanıklı kabımıza beşamelle birleştirdiğimiz karnabahar ve brokoliyi koyup üzerine kaşıkla domates sosumuzu yayıyoruz.
16. En son üzerine rende yahut dilim kaşar koyup, dilersek üzerine kuru fesleğen yahut kekik serpiştirip ısınmış fırına veriyoruz.
17. 15 dakika sonunda fırından alıp servis ediyoruz.

Deneyenlere afiyet olsun.

*Domates ve soğanı pişirirken harlı ateş kullanmayın. Hiç su koymadığımız için harlı ateş domatesin suyunu çabuk çekmesini sağlayıp hafif diri kalmasına neden olur.
*Köz patlıcanlı beşamel sosu fırın makarna yaparken de kullanıyorum. Fırın makarnada klasik beşamel sostan sıkıldıysanız siz de deneyebilirsiniz.
*Konserve patlıcan kullanmak yerine köz patlıcanı kendiniz yapmak isterseniz orta boy 2 adet patlıcanı kürdan yahut çatalla delikler açıp 15 dakika tuzlu suda beklettikten sonra önceden ısınmış 200 derece fırında 30-35 dakika fırın teli üzerinde közleyip, fırından aldıktan sonra kapaklı bir saklama kabında (daha kolay soyabilmek için) kapağı kapalı şekilde yahut alüminyum folyo ile üzerini sıkıca kapatarak 5 dakika beklettikten sonra soyarak beşamel sostaki adımları aynı şekilde uygulayabilirsiniz.
*Soğan, domates yahut salça kullandığım tariflerimin hepsinde asit oranını dengelemek açısından toz şeker kullanıyorum.

ÖNEMLİ NOT: Bu tarifi aslında 24 Ocak sabahında hazırlamıştım ve ertesi gün paylaşacaktım. Fakat 24 Ocak akşamı ülkemizin doğu kesiminin neredeyse tamamının, hatta komşu ülkelerden de hissedilen, merkez üssü Elazığ olan 6, 8’lik bir deprem meydana geldi. Maalesef can kayıpları ve yıkıntılar yaşandı. Bu durum beni derinden sarstı. Yuvalarını, sevdiklerini kaybeden insanlar orada can ve mal derdine düşmüşken, psikolojileri sarsılmışken ben burada tarif paylaşmaya utanıp ar ettim. Buz gibi havada dışarıda çocuğu, yaşlısı, hastası, yatalağı çaresiz durumda kaldılar. Ulaşacak başka mecra kullanmadığım için buradan bu yazıyı okuyanlardan, orada yakınları olan herkese geçmiş olsun dileklerimi iletiyorum. Yakınları vefat edenlere dayanma gücü diliyorum. Yuvaları yıkılan insanlara sabırlar diliyorum. Acıyı sadece kendimiz yaşadığımızda değil; din, dil, ırk, mezhep, renk ayırt etmeden, hiç tanımadığımız insanlar yaşadığında da içimizde hissedersek tamam olacağız. Lev Tolstoy’un dediği gibi “Acı duyabiliyorsan, canlısın. Başkasının acısını duyabiliyorsan, insansın. ”
Bir daha böyle acılar yaşamamak ve önüne geçemediğimiz felaketler için önceden gerekli önlemleri alıp en az hasarla atlatmak dileğiyle 🙏🏻
Ülkece hepimize geçmiş olsun.

Karnabahar Ve Brokoli Graten (Köz Patlıcan Ve Domates Soslu) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı