Kastamonu Yaş Tarhana (Bol Vitaminli)

Kış Hazırlıkları 5. Tarif. yazıyı görüpte gözünüz korkmasın. Tarhana yapmak yaprak sarmaktan daha kolay. Yoğuruyorsunuz ve mayalanmaya bırakıyorsunuz. Sadece biraz zaman alan ve sabır gerektiren bir süreç. Ev içerisinde de çok rahat bir şekilde kendi tarhananızı yapıp sevdiklerinize paylaşabilirsiniz. Tarhana A, B ve C vitaminlerinden oldukça zengindir. Vücuttaki fazla tuzu atıp şeker oranını dengeler. Damar tıkanıklığını önler. Soğuk algınlığı, bronşiti iyileştirir. Yağ yakıcı özelliğinden dolayı karın yağlanmaların da etkilidir. Vücuttaki zararlı kimyasalları temizlemeye yardımcı olur. Çocukların kemik gelişiminde de son derece faydalıdır.

ÖN HAZIRLIK

1. Öncelikle (ev yoğurdu kullandığım için)akşamdan yoğurdu süzgece alalım.
2. Büyük bir kasenin üzerine oturtup dolapta bir gece bekletip suyunu sürdürelim.
3. Kapya biberleri yıkayıp fırında 15-20 dakika pişirelim.
4. Soğuyunca çarliston biberlerle beraber kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkaralım.
5. Domateslerin kabuklarını soyup bir kaba doğrayalım.
6. PİŞİRME, tenceremize önce iri iri doğradığımız domatesleri üzerlerine iri doğranmış sarımsak ve soğanları ardından da biberleri dizelim.
7. Sonra doğradığımız nane ve dereotunu ekleyelim.
8. Kendi suyuyla soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kaynatalım.
9. Ocağı kapatıp kuru baharatları ekleyelim. Püre haline getirip soğumaya bırakalım.
10. MAYALANMA TAMAMEN, soğuyan püremizi büyükçe bir leğene alalım(en az 5 kiloluk).
11. Üzerine süzdürdüğümüz yoğurdu ekleyip karıştıralım.
12. Ardından unumuzu azar azar ekleyip yoğuralım. Hamurumuz poğaça hamuru gibi yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam alana kadar un ekleyip yoğuralım. Hiç kullanılmamış temiz bir sofra bezini katlayıp leğenin üzerine örtelim.
13. Daha sonra kapağını kapatalım(Böylece fazla nemi bez çekmiş olacak ve küflenmesini engelleyecek). Bu şekilde güneş görmeyen serin bir yerde mayalanmaya bırakalım. Taşacak kadar kabardığında temiz elimizle güzelce yoğurup gazını çıkaralım.
14. Tekrar bezi örtüp kapağını kapatalım. İlk üç gün çok kabarır hatta günde 3-4 kez yoğurmanız gerekebilir.
15. Dışarı çıkmanız gerektiğinde ve gece olunca fırın tepsisinin üzerine leğeni oturtabilirsiniz. İlk üç günlük kabarmanın ardından hamur ekşimeye geçecek. Bu sefer kabarma ve yoğurma günde bire düşecek (akşamdan akşama yapılabilir). Son üç günde tatlanarak mayalanma işlemi son buluyor.
16. KURUTMA, fırın tepsilerimize yağlı kağıt serelim. Avcumuzla gelişi güzel parçalar alıp aralıklı olarak yayalım. Sabahtan akşama kadar bu şekilde bir yüzünü kurutalım. Akşam da diğer yüzünü çevirip sabaha kadar bu şekilde kurutalım. Sabah buzdolabı poşetlerine yada buzdolabı kaplarına dolduralım. Alt gözde 4-5 ay tazeliğini korur.
17. Daha uzun süre saklamak için buzluğa kaldıralım. Mis gibi yaş tarhanamız hazır. Afiyet olsun. Not: İlk 3 gün kabarma süresi İkinci 3 gün ekşime süresi Son 3 gün tatlanma süresidir. 

Kastamonu Yaş Tarhana (Bol Vitaminli) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı